另类少妇人与禽zOZZ0性伦,丁香六月

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—— 中國食品雜志社

2021年第42卷02期返回列表

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沙門氏菌噬菌體LPST144尾纖維gp38的序列分析及其結合活性

內容: 對1 株沙門氏菌短尾噬菌體LPST144的尾纖維進行序列結構分析和表達純化，成功驗證其尾纖維基因orf38表達產物gp38的特異性受體結合活性，從而得到一個潛在的沙門氏菌檢測探針。首先采用生物信息學的方法分析LPST144噬菌體尾纖維gp38的氨基酸序列、理化性質、遺傳進化關系和C末端二級結構，結果表明：LPST144的尾纖維包含646 個氨基酸殘基，N端具有2 個保守結構域，且與T7噬菌體相似度較高；而C末端序列差異極大，存在大量的β-折疊結構，與T7噬菌體尾纖維C末端二級結構類似。gp38具有噬菌體受

閱讀量: 133 發(fā)表時間: 2021-01-21
pH值對醬油中呈味肽種類和呈味特性的影響

內容: 利用固相萃取技術結合超高效液相色譜-串聯質譜法對不同pH值發(fā)酵醬油的酸性組分進行分離、鑒定和呈味特性分析。結果表明，從調控pH值發(fā)酵的醬油中鑒定出14 種呈味肽，從自然pH值發(fā)酵的醬油中鑒定出12 種呈味肽，其中8 種呈味肽在兩種醬油中均鑒定出來。調控pH值發(fā)酵的醬油中含有較多良好呈味效果的小分子肽，其中ED、EE、EF、ESAY、AELY均在500 mg/L的質量濃度下呈鮮、酸味，口感豐富，鮮味閾值最低，FLET、SV在質量濃度500 mg/L條件下呈厚味；自然pH值發(fā)酵的醬油中SV、LLVVQ、ALV

閱讀量: 124 發(fā)表時間: 2021-01-21
地皮菜添加量對雞胸肉糜凝膠特性的影響

內容: 以新鮮雞胸肉為實驗對象，探究地皮菜添加量對雞胸肉糜蒸煮得率、保水性、色澤、質構、凝膠強度、流變特性和微觀結構等的影響。結果表明：隨著地皮菜添加量的增加，雞胸肉糜的蒸煮得率和保水性呈先上升后下降的趨勢，添加量在1.2%時最大，分別為95.71%和95.33%；雞胸肉糜的L*值、a*值、b*值均顯著降低（P＜0.05）；硬度、彈性、內聚性和咀嚼性均持續(xù)上升，添加量為1.2%和1.5%時，硬度和彈性變化差異不顯著（P＞0.05）。升溫過程中，20 ℃和80 ℃的儲能模量G’隨地皮菜添加量的增加而升高；動態(tài)頻率掃

閱讀量: 142 發(fā)表時間: 2021-01-21
紫菜粉添加對魷魚魚糜凝膠特性及其蛋白結構的影響

內容: 為改善秘魯魷魚魚糜凝膠品質，分析紫菜粉添加量對魷魚魚糜凝膠感官評分、色澤、凝膠強度、持水性、微觀結構及其肌原纖維蛋白組成和二級結構的影響，探究紫菜粉改善魷魚魚糜凝膠品質的機理。結果表明：紫菜粉對魷魚魚糜凝膠白度影響顯著，添加后魷魚魚糜凝膠色澤偏黃綠色；隨著紫菜粉添加量的增加，魷魚魚糜凝膠強度和持水性顯著增加，并在添加量0.4%～0.6%時達到最大值，隨后凝膠強度開始下降，持水性無顯著變化；與對照組相比，添加0.4%～0.6%紫菜粉后，凝膠化魚糜和魚糜凝膠中的肌原纖維蛋白的α-螺旋增加，β-折疊下降，紫菜粉

閱讀量: 115 發(fā)表時間: 2021-01-21
添加玉米低聚肽的紫蘇籽油乳狀液及其微膠囊的制備

內容: 為制備含玉米低聚肽的紫蘇籽油微膠囊，選擇阿拉伯膠、可溶性大豆多糖、辛烯基琥珀酸淀粉鈉（HI-CAP 100）、酪蛋白酸鈉和大豆分離蛋白5 種乳化劑，并添加不同質量分數的玉米低聚肽制備紫蘇籽油乳狀液，篩選出制備紫蘇籽油乳狀液的最適乳化劑及最佳的玉米低聚肽添加比例；進而采用噴霧干燥法制備高載油量的玉米低聚肽紫蘇籽油微膠囊，篩選和評價高載油量玉米低聚肽紫蘇籽油微膠囊的壁材。結果顯示：HI-CAP 100制備的紫蘇籽油乳狀液的液滴粒徑主要分布在0.1～2 μm之間，并且玉米低聚肽添加量為5%時，乳狀液的不穩(wěn)定性指

閱讀量: 127 發(fā)表時間: 2021-01-21
賴氨酸-半乳糖對TMAO-Fe（II）體系中TMAO熱分解的影響

內容: 探究賴氨酸-半乳糖（lysine-galactose，Lys-Gal）對氧化三甲胺（trimethylamine N-oxide，TMAO）熱分解的影響，通過建立TMAO-Fe（II）體外模擬體系，并通過差示掃描量熱（differential scanning calorimetry，DSC）法研究Lys-Gal對TMAO熱分解生成甲醛的作用機制，從而為控制TMAO的降解提供了理論依據。結果表明，Lys、Gal以及Lys-Gal的混合物均對TMAO降解有一定的促進作用，較高的反應溫度、較長的反應時間及較高

閱讀量: 130 發(fā)表時間: 2021-01-21
堿性蛋白酶限制性酶解對藍圓鲹分離蛋白功能特性的影響

內容: 以藍圓鲹（Decapterus maruadsi）分離蛋白為原料，采用堿性蛋白酶對其進行限制性酶解，研究水解度（degree of hydrolysis，DH）對分離蛋白酶解產物溶解性、持油力、乳化性與起泡性等功能特性的影響。結果表明，堿性蛋白酶酶解產物的相對分子質量顯著下降。酶解可有效提高分離蛋白的溶解性，其溶解度隨DH增加而增加。與對照組相比，分離蛋白經酶解后，產物乳化性與起泡性均顯著提高，并呈現先升高后降低的趨勢。不同DH酶解產物在pH值為4.0時的乳化性和起泡性最低；當pH值為10.0時，DH5（

閱讀量: 132 發(fā)表時間: 2021-01-21
甘蔗蠟制備稻米油基油凝膠及其相關性質

內容: 在稻米油中添加一定量的甘蔗蠟制成具有塑性的油脂凝膠。研究甘蔗蠟添加量對油脂凝膠硬度、熱力學性質、固體脂肪含量（solid fat content，SFC）、X射線衍射（X-ray diffraction，XRD）和微觀結構的影響。結果表明：在20 ℃條件下，油脂凝膠中甘蔗蠟添加量不小于7%時，即可出現凝膠行為。油脂凝膠體系的硬度、SFC、融化焓和結晶焓均隨甘蔗蠟添加量的增多而增加。XRD結果顯示，甘蔗蠟油脂凝膠中同時含有α、β、β’三種晶型，其中以β晶型為主，隨著甘蔗蠟添加量增多，α和β’晶型的量增多。晶

閱讀量: 116 發(fā)表時間: 2021-01-21
殼聚糖W/O型乳狀液的超聲輔助制備及其穩(wěn)定性

內容: 以非牛頓假塑性大分子殼聚糖溶液為水相，棕櫚油為油相，Span-80為乳化劑，采用單因素試驗及響應面試驗優(yōu)化超聲協助制備W/O型乳液工藝，并考察優(yōu)化條件下制備的乳液穩(wěn)定性。結果表明：內水相含量是影響乳液粒度大小的關鍵因素，且超聲功率對乳液的粒度及其分布存在過處理現象。優(yōu)化工藝為超聲功率300 W、超聲時間15 min、內水相質量分數13%、Span-80用量6%，此時制備的乳液平均粒徑最小為（156.1±20.0）nm，多分散性指數為（0.43±0.03）；穩(wěn)定性實驗及乳液內部顯微觀察表明，25 ℃貯存的乳

閱讀量: 104 發(fā)表時間: 2021-01-21
β-乳球蛋白聚乙二醇定點修飾物的制備及其抗原性變化

內容: 為探究不同共價修飾位點對β-乳球蛋白（β-lactoglobulin，β-LG）抗原性影響，采用聚乙二醇（polyethylene glycol，PEG）定點修飾技術對β-LG第121位半胱氨酸（Cys121）游離巰基進行修飾。通過單因素試驗優(yōu)化，得到最佳修飾條件：β-LG與mPEG-MAL物質的量比1∶30，在0.1 mol/L，pH 7.0的磷酸鈉緩沖液（含3 倍物質的量的TCEP，25%乙醇及2 mmol/L EDTA）中4 ℃反應24 h。使用優(yōu)化條件制備產物修飾率達64.1%，分離純化后產物純度

閱讀量: 129 發(fā)表時間: 2021-01-21

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