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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2021年第42卷02期返回列表

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廣譜拮抗菌株的篩選誘變及抗菌物質(zhì)分離鑒定

內(nèi)容: 分離和鑒定產(chǎn)生廣譜抗菌活性物質(zhì)的菌株，并對抗菌物質(zhì)分離鑒定。通過形態(tài)學(xué)、生理生化特征和16S rDNA序列分析鑒定菌株。采用紫外線-硫酸二乙酯化學(xué)復(fù)合誘變的方法，獲得抗菌能力強(qiáng)、遺傳穩(wěn)定的高產(chǎn)菌株。分別用甲醇提取、凝膠過濾色譜（Sephadex G-10）和半制備高效液相色譜分離純化抗菌物質(zhì)，基質(zhì)輔助激光解吸電離飛行時間質(zhì)譜（matrix-assisted laser desorption/ionization time of flight mass spectrometry，MALDI-TOF-MS）技

閱讀量: 143 發(fā)表時間: 2021-01-21
酸湯子面團(tuán)對發(fā)酵面包品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 以不同地區(qū)采集的酸湯子面團(tuán)為研究對象，采用高通量測序技術(shù)測定其微生物多樣性，并利用此酸湯子面團(tuán)發(fā)酵面包制品，分析面團(tuán)中主要菌屬所占比例與面包品質(zhì)的相關(guān)性。結(jié)果表明：在采集的11 種酸湯子面團(tuán)中共鑒定出6 種乳酸菌屬，分別為Lactobacillus、Leuconostoc、Lactococcus、uncultured Streptococcaceae、Pediococcus、Streptococcus，鑒于多數(shù)樣品中檢測出Lactobacillus，推測其為酸湯子樣品細(xì)菌優(yōu)勢菌屬；鑒定出7 種酵母菌屬，分

閱讀量: 113 發(fā)表時間: 2021-01-21
徽州臭鱖魚微生物多樣性、品質(zhì)特性及其酶解產(chǎn)物抗氧化能力分析

內(nèi)容: 研究徽州傳統(tǒng)發(fā)酵臭鱖魚的品質(zhì)特性，運(yùn)用高通量測序技術(shù)對發(fā)酵前后鱖魚微生物群落組成和多樣性進(jìn)行分析，從營養(yǎng)成分、理化性質(zhì)、質(zhì)構(gòu)特性等角度分析發(fā)酵品質(zhì)，并探討發(fā)酵后臭鱖魚不同酶解產(chǎn)物的抗氧化作用。結(jié)果表明，發(fā)酵前后鱖魚的菌群組成差異較大，菌群中優(yōu)勢細(xì)菌的種類也各不相同。發(fā)酵前鱖魚中假單胞菌屬（Pseudomonas）和肉桿菌屬（Carnobacterium）的優(yōu)勢較為明顯，分別為總水平的69.30%和17.33%，而發(fā)酵后臭鱖魚則以冷桿菌屬（Psychrobacter）和漫游球菌屬（Vagococcus）為絕

閱讀量: 152 發(fā)表時間: 2021-01-21
抗耐藥性大腸桿菌乳酸菌的篩選及抑菌機(jī)制

內(nèi)容: 篩選對耐藥性大腸桿菌（Escherichia coli）拮抗活性較強(qiáng)的乳酸菌，并探究其作用機(jī)制。采用牛津杯打孔法篩選對耐藥性E. coli具有抑制活性的乳酸菌，并通過生理生化實(shí)驗(yàn)和16S rDNA序列對其進(jìn)行鑒定。通過測定阿奇霉素、乳酸菌粗提物、乳酸菌粗提物和阿奇霉素共同作用對耐藥性E. coli電導(dǎo)率、胞外蛋白、紫外吸收物質(zhì)等指標(biāo)的影響，探究乳酸菌粗提物對耐藥性E. coli的抑菌機(jī)制。結(jié)果表明：菌株XCT1-1對耐藥性E. coli的抑菌直徑達(dá)20.31 mm，且被鑒定為植物乳桿菌。乳酸菌XCT1-1

閱讀量: 136 發(fā)表時間: 2021-01-21
代謝工程優(yōu)化大腸桿菌高效合成L-苯丙氨酸

內(nèi)容: 為獲得1 株穩(wěn)定高產(chǎn)的L-苯丙氨酸工程菌株，利用規(guī)律間隔成簇短回文重復(fù)序列/Cas9技術(shù)，在大腸桿菌W3110中引入已解除反饋抑制的分支酸變位酶/預(yù)苯酸脫水酶PheA，隨后利用不同強(qiáng)度的啟動子對莽草酸途徑中各反應(yīng)酶進(jìn)行調(diào)控，并通過搖瓶發(fā)酵確定了莽草酸途徑各步反應(yīng)酶的最適表達(dá)強(qiáng)度，最后通過增加前體物磷酸烯醇式丙酮酸供應(yīng)，獲得了1 株性能最佳的L-苯丙氨酸工程菌株P(guān)HE12。利用該菌株進(jìn)行搖瓶發(fā)酵24 h，L-苯丙氨酸產(chǎn)量達(dá)20.5 g/L。利用發(fā)酵罐分批補(bǔ)料發(fā)酵48 h后，L-苯丙氨酸產(chǎn)量達(dá)81.8 g/L

閱讀量: 129 發(fā)表時間: 2021-01-21
含發(fā)酵乳桿菌HY01牦牛酸奶工藝優(yōu)化及主體風(fēng)味成分動態(tài)解析

內(nèi)容: 利用具有益生性能的發(fā)酵乳桿菌HY01生產(chǎn)牦牛酸奶，首先通過單因素試驗(yàn)、響應(yīng)面試驗(yàn)優(yōu)化益生菌發(fā)酵條件，觀察貯藏期間產(chǎn)品的品質(zhì)變化，并且利用電子鼻解析不同后熟時間牦牛酸奶的香氣成分變化。結(jié)果表明：發(fā)酵乳桿菌HY01生產(chǎn)牦牛酸奶的優(yōu)化工藝條件為接種量4%、40 ℃發(fā)酵6 h時感官評分89.72 分，益生菌數(shù)8.90×108 CFU/mL。在28 d貯藏期內(nèi)牦牛酸奶益生菌數(shù)高于107 CFU/mL，酸度低于118 °T。貯藏0～14 d時4 項(xiàng)質(zhì)構(gòu)指標(biāo)（黏性、硬度、稠度、黏聚性）、雙乙酰和乙醛含量、感官評分基本保

閱讀量: 125 發(fā)表時間: 2021-01-21
膠紅酵母與釀酒酵母共發(fā)酵對干紅葡萄酒香氣與色澤的影響

內(nèi)容: 研究優(yōu)選膠紅酵母與釀酒酵母不同混合發(fā)酵方案對季風(fēng)性氣候區(qū)干紅葡萄酒的香氣質(zhì)量、多酚及顏色的影響，優(yōu)化增香釀造技術(shù)方案。實(shí)驗(yàn)以陜西合陽梅鹿輒葡萄為試材，設(shè)計2 種菌株不同比例同時接種和順序接種策略釀造干紅葡萄酒。釀造完成后，對葡萄酒樣品的香氣成分進(jìn)行頂空固相微萃取結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法定性定量分析，香氣特征通過感官量化品評法描述，采用光譜法量化分析酒樣的13 個顏色與多酚相關(guān)指標(biāo)。結(jié)果表明，高比例同時接種顯著增加了品種香氣成分的含量，尤其是C6化合物和硫醇，而順序接種更利于釋放萜烯類和β-大馬酮香氣成分；

閱讀量: 135 發(fā)表時間: 2021-01-21
亮氨酸氨肽酶LapA在無孢黑曲霉中的重組表達(dá)優(yōu)化及酶學(xué)性質(zhì)

內(nèi)容: 針對目前國產(chǎn)食品級亮氨酸氨肽酶的工業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)量不高的現(xiàn)狀，將米曲霉、黑曲霉和醬油曲霉的5 個亮氨酸氨肽酶基因（lapA、lap1O、lap2、lap1S、lap1N）在低蛋白背景的無孢黑曲霉HL-1中進(jìn)行重組表達(dá)，通過信號肽替換對其編碼區(qū)進(jìn)行改造，利用雜合啟動子PnaII及營養(yǎng)缺陷標(biāo)記pyrG構(gòu)建表達(dá)載體，并基于規(guī)律間隔成簇短回文重復(fù)序列（clustered regularly interspaced short palindromic repeats，CRISPR）/Cas9工具設(shè)計亮氨酸氨肽酶的基因組定

閱讀量: 134 發(fā)表時間: 2021-01-21
重組大腸桿菌全細(xì)胞催化D,L-扁桃酸對映選擇性制備L-苯甘氨酸

內(nèi)容: 借助pACYCDuet-1和pET28a雙質(zhì)粒共表達(dá)系統(tǒng)，構(gòu)建攜帶Agrobacterium radiobacter來源扁桃酸消旋酶（Ar mandelate racemase，ArMR）、Lactobacillus harbinensi來源D-扁桃酸脫氫酶（Lh D-mandelate dehydrogenase，LhDMDH）和Exiguobacterium sibiricum DSM 17290來源L-亮氨酸脫氫酶（Es L-leucine dehydrogenase，EsLeuDH）編碼基因的重組

閱讀量: 153 發(fā)表時間: 2021-01-21
濃香型白酒酒醅中總RNA提取方法評價

內(nèi)容: 為探尋我國特有的復(fù)雜微生態(tài)環(huán)境——濃香型酒醅樣品總RNA提取方法，本實(shí)驗(yàn)建立了一種改良的十二烷基硫酸鈉（sodium dodecyl sulfate，SDS）-苯酚法，并從提取成本及耗時、RNA質(zhì)量濃度和純度、電泳結(jié)果、反轉(zhuǎn)錄效果及高通量測序分析5 個方面，比較其與試劑盒法、Trizol法、十六烷基三甲基溴化銨（hexadecyl trimethyl ammonium bromide，CTAB）法和月桂酸鈉法提取酒醅樣品總RNA的效果。結(jié)果表明，SDS-苯酚法和CTAB法成本較低，試劑盒法成本最高但耗時最

閱讀量: 150 發(fā)表時間: 2021-01-21

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