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—— 中國食品雜志社
篩選對耐藥性大腸桿菌（Escherichia coli）拮抗活性較強(qiáng)的乳酸菌，并探究其作用機(jī)制。采用牛津杯打孔法篩選對耐藥性E. coli具有抑制活性的乳酸菌，并通過生理生化實驗和16S rDNA序列對其進(jìn)行鑒定。通過測定阿奇霉素、乳酸菌粗提物、乳酸菌粗提物和阿奇霉素共同作用對耐藥性E. coli電導(dǎo)率、胞外蛋白、紫外吸收物質(zhì)等指標(biāo)的影響，探究乳酸菌粗提物對耐藥性E. coli的抑菌機(jī)制。結(jié)果表明：菌株XCT1-1對耐藥性E. coli的抑菌直徑達(dá)20.31 mm，且被鑒定為植物乳桿菌。乳酸菌XCT1-1粗提物、乳酸菌XCT1-1粗提物和阿奇霉素共同處理耐藥性E. coli 10 h后，導(dǎo)致其胞外電導(dǎo)率分別增加20.54%、21.93%，胞外蛋白含量增加25.24%、27.93%，紫外吸收物質(zhì)含量增加63.56%、77.12%。經(jīng)掃描電鏡觀察，用乳酸菌XCT1-1粗提物、乳酸菌XCT1-1粗提物和阿奇霉素共同處理后，耐藥性E. coli細(xì)胞壁和細(xì)胞膜被破壞，前者菌體表面出現(xiàn)褶皺，后者菌體細(xì)胞整體結(jié)構(gòu)坍塌。結(jié)果表明，乳酸菌XCT1-1粗提物、乳酸菌XCT1-1粗提物和阿奇霉素共同作用于耐藥性E. coli，都是通過膜損傷發(fā)揮拮抗作用，且乳酸菌粗提物提高了阿奇霉素對耐藥性E. coli的敏感性。
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