領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以非牛頓假塑性大分子殼聚糖溶液為水相，棕櫚油為油相，Span-80為乳化劑，采用單因素試驗及響應(yīng)面試驗優(yōu)化超聲協(xié)助制備W/O型乳液工藝，并考察優(yōu)化條件下制備的乳液穩(wěn)定性。結(jié)果表明：內(nèi)水相含量是影響乳液粒度大小的關(guān)鍵因素，且超聲功率對乳液的粒度及其分布存在過處理現(xiàn)象。優(yōu)化工藝為超聲功率300 W、超聲時間15 min、內(nèi)水相質(zhì)量分數(shù)13%、Span-80用量6%，此時制備的乳液平均粒徑最小為（156.1±20.0）nm，多分散性指數(shù)為（0.43±0.03）；穩(wěn)定性實驗及乳液內(nèi)部顯微觀察表明，25 ℃貯存的乳液表現(xiàn)出相當好的穩(wěn)定性，2 h的乳層析指數(shù)為0.6%，而50 ℃貯存的乳液穩(wěn)定性則急劇下降，2 h的乳析指數(shù)達7.0%；乳液粒度及其不均勻分布增大，不利于乳液穩(wěn)定性，且聚結(jié)是造成該乳液失穩(wěn)的主要機制。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
