領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為制備含玉米低聚肽的紫蘇籽油微膠囊，選擇阿拉伯膠、可溶性大豆多糖、辛烯基琥珀酸淀粉鈉（HI-CAP 100）、酪蛋白酸鈉和大豆分離蛋白5 種乳化劑，并添加不同質(zhì)量分?jǐn)?shù)的玉米低聚肽制備紫蘇籽油乳狀液，篩選出制備紫蘇籽油乳狀液的最適乳化劑及最佳的玉米低聚肽添加比例；進(jìn)而采用噴霧干燥法制備高載油量的玉米低聚肽紫蘇籽油微膠囊，篩選和評(píng)價(jià)高載油量玉米低聚肽紫蘇籽油微膠囊的壁材。結(jié)果顯示：HI-CAP 100制備的紫蘇籽油乳狀液的液滴粒徑主要分布在0.1～2 μm之間，并且玉米低聚肽添加量為5%時(shí)，乳狀液的不穩(wěn)定性指數(shù)為0.275，粒徑為（0.76±0.02）μm；以HI-CAP 100為壁材經(jīng)噴霧干燥制成的目標(biāo)微膠囊（載油量≥50%）表面油含量為3%，表明HI-CAP 100對(duì)紫蘇籽油的包埋效果較好，并且微膠囊粒徑分布均勻，表面較光滑適合作為高載油量玉米低聚肽紫蘇籽油微膠囊的壁材；通過(guò)加速貯藏實(shí)驗(yàn)證明玉米低聚肽與茶多酚棕櫚酸酯復(fù)配，能提高紫蘇籽油微膠囊的抗氧化性。
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