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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2002年第23卷06期返回列表

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金桔絲制作技術

內(nèi)容: 紅桔皮味甜馨香,理氣化痰,除曬干可供藥用外,還可以加工成蜜餞。金桔絲就是一種。將它放入湯元心子、八寶飯、夾沙肉,羹湯、糕點和柑桔軟糖中作調(diào)料,深受消費者迎歡。蜜桔絲的制作方法是一、備料:先將做桔瓣罐頭剩下的鮮桔皮用清水淘洗干凈,濾過水。然后根據(jù)桔皮的大小切成長30~60毫米,寬2~3毫米的桔皮

閱讀量: 280 發(fā)表時間: 2017-06-07
幾種罐頭食品混濁的原因及防止

內(nèi)容: 罐頭食品產(chǎn)生混濁現(xiàn)象影響到產(chǎn)品的外觀和內(nèi)在質(zhì)量降低商品價值,甚至造成經(jīng)濟損失,本文就幾種罐頭食品產(chǎn)生混濁的原因及防止措施作淺述。一、糖水桔子罐頭的白濁及防止桔子罐頭在貯藏中出現(xiàn)混濁,同時伴有沉淀,有微細白色針狀結晶和不定形物質(zhì)混合

閱讀量: 281 發(fā)表時間: 2017-06-07
1761型微量定氮蒸餾器的改進

內(nèi)容: 我國現(xiàn)在使用的食物營養(yǎng)成分的數(shù)據(jù)多是40年代或50年代前測定并收集整理的,而且所收集的品種也不多。近年來我國不僅自己又培育出許多新品種,而且還從國外引進了一些品種,另外還淘汰了一些老品種。為了了解食物中的營養(yǎng)成分,目前我國許多地方和部門都逐漸開展起有關食品營養(yǎng)成分的調(diào)查研究工

閱讀量: 269 發(fā)表時間: 2017-06-07
用計算機控制的半自動冰淇淋混料系統(tǒng)

內(nèi)容: 本文介紹了在試制用微計算機控制的半自動冰淇淋混料系統(tǒng)過程中的一些經(jīng)驗和做法,對該系統(tǒng)的工作過程、控制原理和設備構成等亦作了說明,對如何從我國冰淇淋生產(chǎn)的實際情況出發(fā),在冰淇淋混料系統(tǒng)中采用微計算機控制進行了探索。

閱讀量: 278 發(fā)表時間: 2017-06-07
常溫下桃保鮮的研究

內(nèi)容: 對于桃的保鮮,目前一般采用低溫貯藏。國際標準化組織也推薦低溫氣調(diào)貯藏。據(jù)報導一般低溫氣調(diào)貯藏可使桃的保鮮期延長數(shù)月。但是,鑒于我國目前的經(jīng)濟技術狀況,大力發(fā)展此項技術并不適宜。其一、產(chǎn)地修建冷庫需要大的投資;其二、冷庫操作時的水電消耗較

閱讀量: 292 發(fā)表時間: 2017-06-07
低度白酒衛(wèi)生學調(diào)查分析

內(nèi)容: 根據(jù)國家關于我國酒類生產(chǎn)要逐步由高度酒向低度酒轉化的要求,隨著經(jīng)濟形勢的發(fā)展和人們消費需求的改變,低度酒愈來愈受歡迎。各地廠家紛紛生產(chǎn)出各種度數(shù)的低度酒投放市場。僅我市洋河酒廠,就生產(chǎn)出了38°、28°、18°三個品種的低度白酒。那么,隨著白酒中酒精度數(shù)的下降,酒中微生物會不會繁

閱讀量: 277 發(fā)表時間: 2017-06-07
真假果汁飲料快速鑒別法

內(nèi)容: 隨著人民生活水平日益提高與需求的變化,目前市場上各種果汁飲料應運而生,且日益增多。然而,與此同時,人們逐漸發(fā)現(xiàn),一些名不符實,甚致以假充真的“果汁飲料”亦充斥市場。其中,有的飲料果汁含量極低,有的為“蔗糖、香精、色素水”,有的則純粹為“二精色素水”(即僅由糖精、香精與色素加水配制

閱讀量: 287 發(fā)表時間: 2017-06-07
北京市售飲料真菌污染調(diào)查

內(nèi)容: 為制定飲料真菌衛(wèi)生標準提供科學依據(jù),對北京市市售汽水67件,濃縮果汁18件做了真菌污染調(diào)查。參考國外飲料酵母菌＜10個/ml;霉菌＜10個/ml的衛(wèi)生標準,調(diào)查的汽水中46.3%、濃縮果汁中61.6%達到此限。本文對汽水中霉菌菌相及霉菌與汽水中的PH值、苯甲酸含量做了相關分析,結果相關關系不明顯。

閱讀量: 291 發(fā)表時間: 2017-06-07
陜西省21種果蔬氨基酸分析

內(nèi)容: 陜西省地跨溫帶與亞熱帶半干旱半濕潤地區(qū),植物種類繁多,分布面積廣,自然資源豐富,有些野生植物食品如沙棘、刺梨等已被人們開發(fā)利用。但仍有許多野生或常見果菜未進行氨基酸分析,我們利用 Beckma 121MB型氨基酸分析儀對21種產(chǎn)品進行了分析,其結果如表1所示。

閱讀量: 303 發(fā)表時間: 2017-06-07
肉類或含肉類食品的無亞硝酸鹽發(fā)色、保藏法

內(nèi)容: 本發(fā)明是新鮮或經(jīng)加熱處理的肉類及含肉類食品的新型發(fā)色、保藏方法。通常在火腿、培根、香腸等腌制制品的生產(chǎn)中,為了提高色澤及風味,均添多堿金屬的的亞硝酸鹽,但近年由于認為亞硝酸鹽是與可形成強致癌物亞硝胺相關,從而使亞硝酸鹽的使用引起了問題。

閱讀量: 306 發(fā)表時間: 2017-06-07

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