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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2010年第31卷06期返回列表

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金桔絲制作技術(shù)

內(nèi)容: 紅桔皮味甜馨香,理氣化痰,除曬干可供藥用外,還可以加工成蜜餞。金桔絲就是一種。將它放入湯元心子、八寶飯、夾沙肉,羹湯、糕點(diǎn)和柑桔軟糖中作調(diào)料,深受消費(fèi)者迎歡。蜜桔絲的制作方法是一、備料:先將做桔瓣罐頭剩下的鮮桔皮用清水淘洗干凈,濾過(guò)水。然后根據(jù)桔皮的大小切成長(zhǎng)30~60毫米,寬2~3毫米的桔皮

閱讀量: 228 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
幾種罐頭食品混濁的原因及防止

內(nèi)容: 罐頭食品產(chǎn)生混濁現(xiàn)象影響到產(chǎn)品的外觀和內(nèi)在質(zhì)量降低商品價(jià)值,甚至造成經(jīng)濟(jì)損失,本文就幾種罐頭食品產(chǎn)生混濁的原因及防止措施作淺述。一、糖水桔子罐頭的白濁及防止桔子罐頭在貯藏中出現(xiàn)混濁,同時(shí)伴有沉淀,有微細(xì)白色針狀結(jié)晶和不定形物質(zhì)混合

閱讀量: 227 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
1761型微量定氮蒸餾器的改進(jìn)

內(nèi)容: 我國(guó)現(xiàn)在使用的食物營(yíng)養(yǎng)成分的數(shù)據(jù)多是40年代或50年代前測(cè)定并收集整理的,而且所收集的品種也不多。近年來(lái)我國(guó)不僅自己又培育出許多新品種,而且還從國(guó)外引進(jìn)了一些品種,另外還淘汰了一些老品種。為了了解食物中的營(yíng)養(yǎng)成分,目前我國(guó)許多地方和部門(mén)都逐漸開(kāi)展起有關(guān)食品營(yíng)養(yǎng)成分的調(diào)查研究工

閱讀量: 215 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
用計(jì)算機(jī)控制的半自動(dòng)冰淇淋混料系統(tǒng)

內(nèi)容: 本文介紹了在試制用微計(jì)算機(jī)控制的半自動(dòng)冰淇淋混料系統(tǒng)過(guò)程中的一些經(jīng)驗(yàn)和做法,對(duì)該系統(tǒng)的工作過(guò)程、控制原理和設(shè)備構(gòu)成等亦作了說(shuō)明,對(duì)如何從我國(guó)冰淇淋生產(chǎn)的實(shí)際情況出發(fā),在冰淇淋混料系統(tǒng)中采用微計(jì)算機(jī)控制進(jìn)行了探索。

閱讀量: 217 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
常溫下桃保鮮的研究

內(nèi)容: 對(duì)于桃的保鮮,目前一般采用低溫貯藏。國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織也推薦低溫氣調(diào)貯藏。據(jù)報(bào)導(dǎo)一般低溫氣調(diào)貯藏可使桃的保鮮期延長(zhǎng)數(shù)月。但是,鑒于我國(guó)目前的經(jīng)濟(jì)技術(shù)狀況,大力發(fā)展此項(xiàng)技術(shù)并不適宜。其一、產(chǎn)地修建冷庫(kù)需要大的投資;其二、冷庫(kù)操作時(shí)的水電消耗較

閱讀量: 233 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
低度白酒衛(wèi)生學(xué)調(diào)查分析

內(nèi)容: 根據(jù)國(guó)家關(guān)于我國(guó)酒類生產(chǎn)要逐步由高度酒向低度酒轉(zhuǎn)化的要求,隨著經(jīng)濟(jì)形勢(shì)的發(fā)展和人們消費(fèi)需求的改變,低度酒愈來(lái)愈受歡迎。各地廠家紛紛生產(chǎn)出各種度數(shù)的低度酒投放市場(chǎng)。僅我市洋河酒廠,就生產(chǎn)出了38°、28°、18°三個(gè)品種的低度白酒。那么,隨著白酒中酒精度數(shù)的下降,酒中微生物會(huì)不會(huì)繁

閱讀量: 221 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
真假果汁飲料快速鑒別法

內(nèi)容: 隨著人民生活水平日益提高與需求的變化,目前市場(chǎng)上各種果汁飲料應(yīng)運(yùn)而生,且日益增多。然而,與此同時(shí),人們逐漸發(fā)現(xiàn),一些名不符實(shí),甚致以假充真的“果汁飲料”亦充斥市場(chǎng)。其中,有的飲料果汁含量極低,有的為“蔗糖、香精、色素水”,有的則純粹為“二精色素水”(即僅由糖精、香精與色素加水配制

閱讀量: 231 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
北京市售飲料真菌污染調(diào)查

內(nèi)容: 為制定飲料真菌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù),對(duì)北京市市售汽水67件,濃縮果汁18件做了真菌污染調(diào)查。參考國(guó)外飲料酵母菌＜10個(gè)/ml;霉菌＜10個(gè)/ml的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),調(diào)查的汽水中46.3%、濃縮果汁中61.6%達(dá)到此限。本文對(duì)汽水中霉菌菌相及霉菌與汽水中的PH值、苯甲酸含量做了相關(guān)分析,結(jié)果相關(guān)關(guān)系不明顯。

閱讀量: 236 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
陜西省21種果蔬氨基酸分析

內(nèi)容: 陜西省地跨溫帶與亞熱帶半干旱半濕潤(rùn)地區(qū),植物種類繁多,分布面積廣,自然資源豐富,有些野生植物食品如沙棘、刺梨等已被人們開(kāi)發(fā)利用。但仍有許多野生或常見(jiàn)果菜未進(jìn)行氨基酸分析,我們利用 Beckma 121MB型氨基酸分析儀對(duì)21種產(chǎn)品進(jìn)行了分析,其結(jié)果如表1所示。

閱讀量: 242 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
肉類或含肉類食品的無(wú)亞硝酸鹽發(fā)色、保藏法

內(nèi)容: 本發(fā)明是新鮮或經(jīng)加熱處理的肉類及含肉類食品的新型發(fā)色、保藏方法。通常在火腿、培根、香腸等腌制制品的生產(chǎn)中,為了提高色澤及風(fēng)味,均添多堿金屬的的亞硝酸鹽,但近年由于認(rèn)為亞硝酸鹽是與可形成強(qiáng)致癌物亞硝胺相關(guān),從而使亞硝酸鹽的使用引起了問(wèn)題。

閱讀量: 239 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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