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肉類或含肉類食品的無亞硝酸鹽發(fā)色、保藏法
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 237 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 吳家源
關(guān)鍵詞: 亞硝酸鹽； 肉類食品； 加熱處理； 保藏方法； 致癌物； 亞硝胺； 乳酸菌； 調(diào)節(jié)劑； 耐鹽性； 培根；
摘要:

本發(fā)明是新鮮或經(jīng)加熱處理的肉類及含肉類食品的新型發(fā)色、保藏方法。通常在火腿、培根、香腸等腌制制品的生產(chǎn)中,為了提高色澤及風(fēng)味,均添多堿金屬的的亞硝酸鹽,但近年由于認(rèn)為亞硝酸鹽是與可形成強(qiáng)致癌物亞硝胺相關(guān),從而使亞硝酸鹽的使用引起了問題。

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