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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2013年第34卷03期返回列表

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白藜蘆醇納米傳遞系統(tǒng)的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 白藜蘆醇是一種天然非黃酮類多酚化合物，具有抗炎、抗自由基、抗心血管疾病、抗腫瘤等諸多藥理活性。但因其水溶性差和見光易分解的性質(zhì)導(dǎo)致其生物利用度低，限制了在食品和藥品方面的應(yīng)用。納米傳遞系統(tǒng)因其具有良好的生物相容性、靶向性及緩釋性等諸多優(yōu)點(diǎn)成為極具發(fā)展?jié)摿Φ男滦蛡鬟f系統(tǒng)。基于近年來白藜蘆醇納米傳遞系統(tǒng)的研究不斷深入，對白藜蘆醇的主要藥理作用、藥動學(xué)性質(zhì)及其納米傳遞系統(tǒng)的研究進(jìn)展進(jìn)行綜述，以期為白藜蘆醇今后的研究與應(yīng)用提供參考。

閱讀量: 224 發(fā)表時間: 2022-03-23
黑米儲藏與加工方式對其加工品質(zhì)及膳食多酚影響的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 黑米屬于有色稻米，富含必需氨基酸、膳食纖維、γ-谷維素、γ-氨基丁酸、花色苷等多種營養(yǎng)成分及生物活性物質(zhì)。由于營養(yǎng)價值高，黑米的健康效應(yīng)近年來越來越受到學(xué)者們的廣泛關(guān)注。同時，研究表明儲藏和加工方式對黑米品質(zhì)及膳食多酚等植物化學(xué)成分產(chǎn)生重要影響。本文綜述了不同儲藏與加工方式對黑米加工品質(zhì)、特征性營養(yǎng)成分影響的研究進(jìn)展，并對黑米儲藏和加工中存在的問題進(jìn)行了分析和展望，以期為黑米儲藏、加工及其健康效應(yīng)的深入研究提供參考。

閱讀量: 237 發(fā)表時間: 2022-03-23
結(jié)腸定向吸收增強(qiáng)型遞送體系的創(chuàng)建及應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 結(jié)腸定向吸收增強(qiáng)型遞送體系是具有突出結(jié)腸靶向黏附能力和結(jié)腸增強(qiáng)吸收功能的新型結(jié)腸靶向遞送體系。相較傳統(tǒng)結(jié)腸靶向遞送體系，其優(yōu)勢在于釋放位點(diǎn)及作用時間的精準(zhǔn)控制、遞送體系比表面積的增加以及靶向黏附效果的增強(qiáng)。本文綜述了結(jié)腸定向吸收增強(qiáng)型遞送體系的研究進(jìn)展和評價方法，并從結(jié)腸定向吸收增強(qiáng)型遞送體系的類型、結(jié)構(gòu)、制備方法及遞送物質(zhì)方面介紹了其構(gòu)建研究現(xiàn)狀，并對結(jié)腸定向吸收增強(qiáng)型遞送體系的體外、體內(nèi)評價方法進(jìn)行了總結(jié)，最后對其應(yīng)用現(xiàn)狀及潛在應(yīng)用領(lǐng)域進(jìn)行展望，提出將定向吸收增強(qiáng)型遞送體系應(yīng)用于食源活性物的健康效應(yīng)機(jī)

閱讀量: 203 發(fā)表時間: 2022-03-23
多糖基顆粒穩(wěn)定的Pickering乳液凝膠研究進(jìn)展

內(nèi)容: 近年來，乳液凝膠由于能夠提高乳液穩(wěn)定性、保護(hù)生物活性物質(zhì)、控制生物活性物質(zhì)釋放等優(yōu)點(diǎn)，引起了人們極大的興趣。多糖基顆粒穩(wěn)定的Pickering乳液凝膠是指將多糖基顆粒穩(wěn)定的Pickering乳液嵌入凝膠網(wǎng)絡(luò)中，或者由多糖基顆粒穩(wěn)定的Pickering乳液液滴聚集、相互作用形成連續(xù)的乳液顆粒型凝膠網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。這種乳液凝膠具有無表面活性劑、低毒、對環(huán)境變化具有優(yōu)良的穩(wěn)定性等優(yōu)點(diǎn)。根據(jù)近年來國內(nèi)外研究，本文綜述了不同類型的多糖基顆粒穩(wěn)定的Pickering乳液凝膠的制備方法、原料、物化性質(zhì)、應(yīng)用情況及存在的問題，

閱讀量: 238 發(fā)表時間: 2022-03-23
熱處理及植酸與脂肪對豆?jié){中大豆蛋白凝膠體系的影響研究進(jìn)展

內(nèi)容: 豆?jié){由于其優(yōu)異的特性已經(jīng)成為大豆食用的重要形式。熱加工處理在豆?jié){加工工藝中起到至關(guān)重要的作用，不同程度的熱處理會使豆?jié){中大豆蛋白發(fā)生不同程度的變性，從而會影響豆?jié){加工后產(chǎn)品的品質(zhì)與特性。本文綜述了近年來豆?jié){加工工藝中不同熱處理?xiàng)l件對大豆蛋白結(jié)構(gòu)、組分及其凝膠特性的影響規(guī)律，鈣、鎂、植酸鹽、脂肪與大豆蛋白的互作對豆?jié){混合體系解離締合行為的影響，并對豆?jié){及其產(chǎn)品加工行業(yè)和相關(guān)領(lǐng)域發(fā)展提出展望，以期為我國當(dāng)前豆?jié){加工行業(yè)的發(fā)展提供參考。

閱讀量: 217 發(fā)表時間: 2022-03-23
腸道菌群促炎與動脈粥樣硬化關(guān)系研究進(jìn)展

內(nèi)容: 人類腸道菌群由近百萬億個共生微生物組成，以人體內(nèi)的營養(yǎng)成分維持生存和代謝，通過代謝和免疫功能來維持人類身體健康。腸道菌群與全身的疾病密切相關(guān)。腸道菌群組成、特異性菌種或菌群的變化與各類疾病如糖尿病、肥胖、炎癥及心血管疾病的發(fā)生有密切的相關(guān)性。心血管疾病的發(fā)病率和死亡率在全球呈上升的趨勢，嚴(yán)重危害人類健康。動脈粥樣硬化（atherosclerosis，AS）被認(rèn)為是一種多因素的炎癥性疾病，是冠心病、腦梗死、外周血管病等心血管疾病的主要原因，是心腦血管疾病共同的病理學(xué)基礎(chǔ)，也是導(dǎo)致患者死亡的重要原因。目前有不

閱讀量: 203 發(fā)表時間: 2022-03-23
植源性天然產(chǎn)物在食品中降生物胺作用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 在高蛋白食品的貯藏和發(fā)酵過程中，蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生游離的氨基酸，在微生物氨基酸脫羧酶的催化作用下，游離的氨基酸會轉(zhuǎn)化成相應(yīng)的生物胺，極大地影響食品品質(zhì)。現(xiàn)有降低食品中生物胺含量的方法眾多，但對設(shè)備和技術(shù)均有較高要求。通過添加植源性天然產(chǎn)物的方式因具有易操作、低成本、高安全性等優(yōu)勢而深受青睞。本文主要綜述了近10 年來具有降低食品中生物胺作用的植源性天然產(chǎn)物的種類、來源和主要活性成分，并從抑菌角度對其降生物胺作用機(jī)理進(jìn)行分析，對其應(yīng)用前景進(jìn)行展望，以期為低生物胺水平食品的生產(chǎn)提供新的研究思路和策略。

閱讀量: 208 發(fā)表時間: 2022-03-23
非釀酒酵母產(chǎn)生的β-葡萄糖苷酶在發(fā)酵酒中的應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: β-葡萄糖苷酶對糖苷鍵的水解作用已被廣泛應(yīng)用于釀酒、茶增香、保健品開發(fā)等領(lǐng)域。發(fā)酵環(huán)境中非釀酒酵母產(chǎn)生的β-葡萄糖苷酶活力高于釀酒酵母，可在釀酒酵母酶活力不足時進(jìn)行補(bǔ)充。本文對發(fā)酵過程中不同的影響因素如酵母合成和釋放β-葡萄糖苷酶的能力、發(fā)酵環(huán)境中的溫度、酸堿度和可發(fā)酵糖濃度等對β-葡萄糖苷酶活力的影響進(jìn)行了綜述，并對產(chǎn)高活力β-葡萄糖苷酶的非釀酒酵母在葡萄酒、啤酒和其他發(fā)酵酒中的應(yīng)用進(jìn)行了總結(jié)，以期為β-葡萄糖苷酶在發(fā)酵酒和其他食品中更為廣泛的應(yīng)用提供參考。

閱讀量: 221 發(fā)表時間: 2022-03-23
茶多酚對心肌保護(hù)作用的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 隨著生活節(jié)奏的加快，由長期高糖高熱飲食習(xí)慣導(dǎo)致的疾病及劇烈運(yùn)動等因素引起的氧化損傷都有可能不同程度地對心肌造成損害，進(jìn)而影響人體健康。據(jù)報道，茶多酚類化合物在增強(qiáng)身體機(jī)能耐力、刺激骨骼肌合成代謝、預(yù)防心血管系統(tǒng)疾病等方面有較好效果，但其對心肌保護(hù)作用及保護(hù)機(jī)制鮮有詳細(xì)且系統(tǒng)性的綜述。因此，本文擬對近年來茶多酚類化合物在心肌保護(hù)方面的研究進(jìn)展進(jìn)行綜述，對茶多酚類化合物增強(qiáng)并保護(hù)心肌性能及作用機(jī)制方面進(jìn)行全面概括總結(jié)，希望未來能通過外源膳食補(bǔ)充茶多酚，以實(shí)現(xiàn)預(yù)防、減緩或減輕甚至是治療人與動物心肌相關(guān)疾病的目標(biāo)

閱讀量: 221 發(fā)表時間: 2022-03-23
微生物組技術(shù)在果蔬采后領(lǐng)域中的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 測序技術(shù)使研究不可培養(yǎng)微生物成為可能，該方法不僅可以獲得研究對象的物種組成信息，還可以進(jìn)一步研究功能基因?qū)用娴男畔ⅲ怀Ｓ玫臏y序方法包括擴(kuò)增子測序和宏基因組測序。采后水果和蔬菜中掩藏了大量微生物，但大多數(shù)與農(nóng)產(chǎn)品相關(guān)的微生物研究都集中在少數(shù)幾種病原菌或者單一的拮抗菌上，因而對果蔬中發(fā)現(xiàn)的微生物群落的多樣性及其結(jié)構(gòu)、影響因素知之甚少。由此，本文將對通過測序來評估果蔬上微生物群落結(jié)構(gòu)的一些研究進(jìn)行總結(jié)，并介紹了微生物組相關(guān)定義和主要測序方法；分析了微生物組測序技術(shù)在采后果蔬中的應(yīng)用及相關(guān)研究進(jìn)展；且在此基礎(chǔ)上進(jìn)

閱讀量: 210 發(fā)表時間: 2022-03-23

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