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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2015年第36卷03期返回列表

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目錄：

目錄文章

白藜蘆醇納米傳遞系統(tǒng)的研究進展

內(nèi)容: 白藜蘆醇是一種天然非黃酮類多酚化合物，具有抗炎、抗自由基、抗心血管疾病、抗腫瘤等諸多藥理活性。但因其水溶性差和見光易分解的性質(zhì)導(dǎo)致其生物利用度低，限制了在食品和藥品方面的應(yīng)用。納米傳遞系統(tǒng)因其具有良好的生物相容性、靶向性及緩釋性等諸多優(yōu)點成為極具發(fā)展?jié)摿Φ男滦蛡鬟f系統(tǒng)。基于近年來白藜蘆醇納米傳遞系統(tǒng)的研究不斷深入，對白藜蘆醇的主要藥理作用、藥動學(xué)性質(zhì)及其納米傳遞系統(tǒng)的研究進展進行綜述，以期為白藜蘆醇今后的研究與應(yīng)用提供參考。

閱讀量: 224 發(fā)表時間: 2022-03-23
黑米儲藏與加工方式對其加工品質(zhì)及膳食多酚影響的研究進展

內(nèi)容: 黑米屬于有色稻米，富含必需氨基酸、膳食纖維、γ-谷維素、γ-氨基丁酸、花色苷等多種營養(yǎng)成分及生物活性物質(zhì)。由于營養(yǎng)價值高，黑米的健康效應(yīng)近年來越來越受到學(xué)者們的廣泛關(guān)注。同時，研究表明儲藏和加工方式對黑米品質(zhì)及膳食多酚等植物化學(xué)成分產(chǎn)生重要影響。本文綜述了不同儲藏與加工方式對黑米加工品質(zhì)、特征性營養(yǎng)成分影響的研究進展，并對黑米儲藏和加工中存在的問題進行了分析和展望，以期為黑米儲藏、加工及其健康效應(yīng)的深入研究提供參考。

閱讀量: 237 發(fā)表時間: 2022-03-23
結(jié)腸定向吸收增強型遞送體系的創(chuàng)建及應(yīng)用研究進展

內(nèi)容: 結(jié)腸定向吸收增強型遞送體系是具有突出結(jié)腸靶向黏附能力和結(jié)腸增強吸收功能的新型結(jié)腸靶向遞送體系。相較傳統(tǒng)結(jié)腸靶向遞送體系，其優(yōu)勢在于釋放位點及作用時間的精準(zhǔn)控制、遞送體系比表面積的增加以及靶向黏附效果的增強。本文綜述了結(jié)腸定向吸收增強型遞送體系的研究進展和評價方法，并從結(jié)腸定向吸收增強型遞送體系的類型、結(jié)構(gòu)、制備方法及遞送物質(zhì)方面介紹了其構(gòu)建研究現(xiàn)狀，并對結(jié)腸定向吸收增強型遞送體系的體外、體內(nèi)評價方法進行了總結(jié)，最后對其應(yīng)用現(xiàn)狀及潛在應(yīng)用領(lǐng)域進行展望，提出將定向吸收增強型遞送體系應(yīng)用于食源活性物的健康效應(yīng)機

閱讀量: 203 發(fā)表時間: 2022-03-23
多糖基顆粒穩(wěn)定的Pickering乳液凝膠研究進展

內(nèi)容: 近年來，乳液凝膠由于能夠提高乳液穩(wěn)定性、保護生物活性物質(zhì)、控制生物活性物質(zhì)釋放等優(yōu)點，引起了人們極大的興趣。多糖基顆粒穩(wěn)定的Pickering乳液凝膠是指將多糖基顆粒穩(wěn)定的Pickering乳液嵌入凝膠網(wǎng)絡(luò)中，或者由多糖基顆粒穩(wěn)定的Pickering乳液液滴聚集、相互作用形成連續(xù)的乳液顆粒型凝膠網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。這種乳液凝膠具有無表面活性劑、低毒、對環(huán)境變化具有優(yōu)良的穩(wěn)定性等優(yōu)點。根據(jù)近年來國內(nèi)外研究，本文綜述了不同類型的多糖基顆粒穩(wěn)定的Pickering乳液凝膠的制備方法、原料、物化性質(zhì)、應(yīng)用情況及存在的問題，

閱讀量: 238 發(fā)表時間: 2022-03-23
熱處理及植酸與脂肪對豆?jié){中大豆蛋白凝膠體系的影響研究進展

內(nèi)容: 豆?jié){由于其優(yōu)異的特性已經(jīng)成為大豆食用的重要形式。熱加工處理在豆?jié){加工工藝中起到至關(guān)重要的作用，不同程度的熱處理會使豆?jié){中大豆蛋白發(fā)生不同程度的變性，從而會影響豆?jié){加工后產(chǎn)品的品質(zhì)與特性。本文綜述了近年來豆?jié){加工工藝中不同熱處理條件對大豆蛋白結(jié)構(gòu)、組分及其凝膠特性的影響規(guī)律，鈣、鎂、植酸鹽、脂肪與大豆蛋白的互作對豆?jié){混合體系解離締合行為的影響，并對豆?jié){及其產(chǎn)品加工行業(yè)和相關(guān)領(lǐng)域發(fā)展提出展望，以期為我國當(dāng)前豆?jié){加工行業(yè)的發(fā)展提供參考。

閱讀量: 218 發(fā)表時間: 2022-03-23
腸道菌群促炎與動脈粥樣硬化關(guān)系研究進展

內(nèi)容: 人類腸道菌群由近百萬億個共生微生物組成，以人體內(nèi)的營養(yǎng)成分維持生存和代謝，通過代謝和免疫功能來維持人類身體健康。腸道菌群與全身的疾病密切相關(guān)。腸道菌群組成、特異性菌種或菌群的變化與各類疾病如糖尿病、肥胖、炎癥及心血管疾病的發(fā)生有密切的相關(guān)性。心血管疾病的發(fā)病率和死亡率在全球呈上升的趨勢，嚴(yán)重危害人類健康。動脈粥樣硬化（atherosclerosis，AS）被認為是一種多因素的炎癥性疾病，是冠心病、腦梗死、外周血管病等心血管疾病的主要原因，是心腦血管疾病共同的病理學(xué)基礎(chǔ)，也是導(dǎo)致患者死亡的重要原因。目前有不

閱讀量: 203 發(fā)表時間: 2022-03-23
植源性天然產(chǎn)物在食品中降生物胺作用研究進展

內(nèi)容: 在高蛋白食品的貯藏和發(fā)酵過程中，蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生游離的氨基酸，在微生物氨基酸脫羧酶的催化作用下，游離的氨基酸會轉(zhuǎn)化成相應(yīng)的生物胺，極大地影響食品品質(zhì)。現(xiàn)有降低食品中生物胺含量的方法眾多，但對設(shè)備和技術(shù)均有較高要求。通過添加植源性天然產(chǎn)物的方式因具有易操作、低成本、高安全性等優(yōu)勢而深受青睞。本文主要綜述了近10 年來具有降低食品中生物胺作用的植源性天然產(chǎn)物的種類、來源和主要活性成分，并從抑菌角度對其降生物胺作用機理進行分析，對其應(yīng)用前景進行展望，以期為低生物胺水平食品的生產(chǎn)提供新的研究思路和策略。

閱讀量: 208 發(fā)表時間: 2022-03-23
非釀酒酵母產(chǎn)生的β-葡萄糖苷酶在發(fā)酵酒中的應(yīng)用研究進展

內(nèi)容: β-葡萄糖苷酶對糖苷鍵的水解作用已被廣泛應(yīng)用于釀酒、茶增香、保健品開發(fā)等領(lǐng)域。發(fā)酵環(huán)境中非釀酒酵母產(chǎn)生的β-葡萄糖苷酶活力高于釀酒酵母，可在釀酒酵母酶活力不足時進行補充。本文對發(fā)酵過程中不同的影響因素如酵母合成和釋放β-葡萄糖苷酶的能力、發(fā)酵環(huán)境中的溫度、酸堿度和可發(fā)酵糖濃度等對β-葡萄糖苷酶活力的影響進行了綜述，并對產(chǎn)高活力β-葡萄糖苷酶的非釀酒酵母在葡萄酒、啤酒和其他發(fā)酵酒中的應(yīng)用進行了總結(jié)，以期為β-葡萄糖苷酶在發(fā)酵酒和其他食品中更為廣泛的應(yīng)用提供參考。

閱讀量: 221 發(fā)表時間: 2022-03-23
茶多酚對心肌保護作用的研究進展

內(nèi)容: 隨著生活節(jié)奏的加快，由長期高糖高熱飲食習(xí)慣導(dǎo)致的疾病及劇烈運動等因素引起的氧化損傷都有可能不同程度地對心肌造成損害，進而影響人體健康。據(jù)報道，茶多酚類化合物在增強身體機能耐力、刺激骨骼肌合成代謝、預(yù)防心血管系統(tǒng)疾病等方面有較好效果，但其對心肌保護作用及保護機制鮮有詳細且系統(tǒng)性的綜述。因此，本文擬對近年來茶多酚類化合物在心肌保護方面的研究進展進行綜述，對茶多酚類化合物增強并保護心肌性能及作用機制方面進行全面概括總結(jié)，希望未來能通過外源膳食補充茶多酚，以實現(xiàn)預(yù)防、減緩或減輕甚至是治療人與動物心肌相關(guān)疾病的目標(biāo)

閱讀量: 221 發(fā)表時間: 2022-03-23
微生物組技術(shù)在果蔬采后領(lǐng)域中的研究進展

內(nèi)容: 測序技術(shù)使研究不可培養(yǎng)微生物成為可能，該方法不僅可以獲得研究對象的物種組成信息，還可以進一步研究功能基因?qū)用娴男畔ⅲ怀Ｓ玫臏y序方法包括擴增子測序和宏基因組測序。采后水果和蔬菜中掩藏了大量微生物，但大多數(shù)與農(nóng)產(chǎn)品相關(guān)的微生物研究都集中在少數(shù)幾種病原菌或者單一的拮抗菌上，因而對果蔬中發(fā)現(xiàn)的微生物群落的多樣性及其結(jié)構(gòu)、影響因素知之甚少。由此，本文將對通過測序來評估果蔬上微生物群落結(jié)構(gòu)的一些研究進行總結(jié)，并介紹了微生物組相關(guān)定義和主要測序方法；分析了微生物組測序技術(shù)在采后果蔬中的應(yīng)用及相關(guān)研究進展；且在此基礎(chǔ)上進

閱讀量: 210 發(fā)表時間: 2022-03-23

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