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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2015年第36卷11期返回列表

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我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量可追溯系統(tǒng)的應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 可追溯系統(tǒng)能夠保障農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全、提升消費(fèi)者的信心和實(shí)現(xiàn)食品安全事故的追責(zé)，我國(guó)的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量可追溯系統(tǒng)經(jīng)過十多年的研究與應(yīng)用，取得了一定成效。本文從關(guān)鍵環(huán)節(jié)、農(nóng)產(chǎn)品中應(yīng)用和應(yīng)用主體的研究三方面對(duì)我國(guó)的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量可追溯系統(tǒng)進(jìn)行了總結(jié)，并對(duì)可追溯系統(tǒng)在我國(guó)的發(fā)展進(jìn)行了展望。

閱讀量: 204 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
我國(guó)一些影響睡眠的營(yíng)養(yǎng)素、食品及藥食兩用植物研究進(jìn)展

內(nèi)容: 良好的睡眠對(duì)于維持人體的生理健康及精神健康至關(guān)重要。目前用于治療失眠的鎮(zhèn)靜催眠藥普遍存在一定的安全隱患，對(duì)其應(yīng)用造成了限制。一些食品及藥食兩用植物中的活性成分可以作用于人體中樞神經(jīng)系統(tǒng)，改善睡眠質(zhì)量，且服用方式符合人們的日常飲食習(xí)慣，安全性高，是改善輕度睡眠障礙的有效替代方法。本文從睡眠的神經(jīng)生物學(xué)機(jī)制出發(fā)，從臨床及臨床前研究證據(jù)、活性成分及作用機(jī)制等角度對(duì)符合我國(guó)法規(guī)規(guī)定的食品、營(yíng)養(yǎng)素、藥食同源植物和食品添加劑的鎮(zhèn)靜催眠活性進(jìn)行分析，為我國(guó)食品工業(yè)界研發(fā)具有改善輕度睡眠障礙的功能性食品提供科學(xué)參考依據(jù)。

閱讀量: 194 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
植物性食品原料中異黃酮形成機(jī)理及富集的影響因素

內(nèi)容: 異黃酮屬酚類物質(zhì)，是苯丙烷類的次生代謝產(chǎn)物，大多存在于豆科植物中，對(duì)人體具有廣泛生理調(diào)節(jié)功能。本文綜述植物性食品原料中異黃酮形成的機(jī)理，以及基于環(huán)境誘導(dǎo)和基因改造層面調(diào)控異黃酮合成途徑中的關(guān)鍵酶編碼基因表達(dá)，最終誘導(dǎo)異黃酮積累的技術(shù)。

閱讀量: 182 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
乳桿菌屬天然質(zhì)粒研究進(jìn)展

內(nèi)容: 天然質(zhì)粒在乳桿菌屬多個(gè)菌種中已被發(fā)現(xiàn)，它們攜帶了許多重要生理功能和脅迫因子抗性基因，對(duì)乳桿菌遺傳、代謝、進(jìn)化等生物學(xué)研究具有重要意義。本文概述乳桿菌屬天然質(zhì)粒的生物學(xué)特征、分布和主要功能，重點(diǎn)對(duì)乳桿菌屬天然質(zhì)粒的復(fù)制類型與調(diào)控機(jī)制的研究進(jìn)展進(jìn)行綜述，最后對(duì)乳桿菌質(zhì)粒的未來研究方向進(jìn)行探討，希望可以為相關(guān)研究人員提供有益的參考與借鑒。

閱讀量: 168 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
母乳及嬰幼兒配方奶粉中脂肪酸的組成及分布特點(diǎn)

內(nèi)容: 母乳是嬰幼兒成長(zhǎng)最自然、最安全、最理想的食品，是嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)的最佳來源。近年來，國(guó)內(nèi)外對(duì)母乳脂肪酸的研究逐漸增多，不僅關(guān)注其中的長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸對(duì)嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的功能性質(zhì)，并逐漸意識(shí)到母乳中甘油三酯獨(dú)特的組成特點(diǎn)，尤其是母乳脂肪酸在甘油三酯中的位置分布對(duì)嬰幼兒消化吸收具有重要影響。本文對(duì)母乳及嬰幼兒配方奶粉中乳脂的組成特點(diǎn)進(jìn)行綜述并提出一些參考建議，旨在為嬰幼兒配方奶粉生產(chǎn)企業(yè)提供一定的指導(dǎo)。

閱讀量: 195 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
硒化鎘量子點(diǎn)的安全性及在食品領(lǐng)域的應(yīng)用

內(nèi)容: 硒化鎘量子點(diǎn)是目前研究最廣泛的一種量子點(diǎn)，在生物學(xué)、醫(yī)學(xué)及食品領(lǐng)域具有廣闊的應(yīng)用潛力。隨著硒化鎘量子點(diǎn)的廣泛研究及應(yīng)用，硒化鎘量子點(diǎn)的安全性備受人們關(guān)注。本文重點(diǎn)綜述硒化鎘量子點(diǎn)的分類及制備、安全性以及在食品領(lǐng)域應(yīng)用現(xiàn)狀及存在問題。

閱讀量: 183 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
噬菌體展示技術(shù)在食源性致病菌檢測(cè)中的應(yīng)用

內(nèi)容: 噬菌體展示技術(shù)是20世紀(jì)80年代逐步建立并發(fā)展起來的一種分子生物學(xué)新技術(shù)，目前用于構(gòu)建展示文庫(kù)的噬菌體主要有絲狀噬菌體、λ噬菌體、T4噬菌體和T7噬菌體。該技術(shù)在篩選噬菌體、單鏈抗體及多肽以建立食品安全檢測(cè)體系方面，具有廣闊的應(yīng)用前景。本文在介紹噬菌體展示技術(shù)系統(tǒng)的基礎(chǔ)上，對(duì)該技術(shù)在食源性致病菌檢測(cè)中的應(yīng)用進(jìn)行綜述。

閱讀量: 210 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
油脂體組成、結(jié)構(gòu)及油脂體蛋白研究進(jìn)展

內(nèi)容: 油脂體是由中性脂質(zhì)、環(huán)繞中性脂質(zhì)的磷脂和嵌插在磷脂層中的蛋白組成的小球體，是植物油脂儲(chǔ)存的重要器官。油脂體中的蛋白對(duì)油脂體的獨(dú)立性、完整性起重要作用，并且在種子萌發(fā)過程中，能激活油脂體表面的相關(guān)酶類，從而促進(jìn)代謝，為機(jī)體提供能量，促進(jìn)植物的生長(zhǎng)。本文綜述油脂體的組成、結(jié)構(gòu)以及油脂體蛋白的結(jié)構(gòu)、功能性質(zhì)，為油脂體的利用和開發(fā)提供參考。

閱讀量: 206 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
我國(guó)食品微生物定量風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 近10余年來，我國(guó)政府重視食品安全并逐漸加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)分析體系的構(gòu)建和實(shí)施。根據(jù)歷年來國(guó)家衛(wèi)生與計(jì)生委的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，表明由致病微生物導(dǎo)致的食物中毒發(fā)病率一直高于其他危害。食源性致病菌引起的食品安全風(fēng)險(xiǎn)是全球性問題，發(fā)展中國(guó)家面臨的情況更為嚴(yán)峻，因此加強(qiáng)我國(guó)微生物定量風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估以減少與發(fā)達(dá)國(guó)家的差距，從國(guó)家層面上勢(shì)在必行。特別是2009年我國(guó)頒布實(shí)施《食品安全法》和2011年成立國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心（ChinaNational Center for Food Safety Risk Assessment，CFSA

閱讀量: 214 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
氧化引起的肌肉蛋白質(zhì)功能性變化及其控制技術(shù)的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 蛋白氧化在肉類研究領(lǐng)域是一項(xiàng)嶄新的課題。大量研究表明，宰后和隨后的加工過程以及冷藏過程都會(huì)發(fā)生肌肉蛋白的氧化，但蛋白氧化對(duì)肉及肉制品影響的具體程度還不清楚。本文主要針對(duì)肉體系中蛋白氧化對(duì)蛋白功能性和肉品質(zhì)的影響進(jìn)行綜述，并總結(jié)天然植物提取物對(duì)肉蛋白氧化的控制作用，旨在為肉制品貯藏加工中蛋白質(zhì)氧化控制提供理論依據(jù)。

閱讀量: 186 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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