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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2015年第36卷11期返回列表

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目錄：

目錄文章

糖尿病患者腸道中4 種重要菌群的定量分析

內(nèi)容: 目的：了解正常人群與Ⅱ型糖尿病人，以及Ⅱ型糖尿病人在是否有家族遺傳、是否用藥治療和是否伴隨肥胖等情況下腸道中擬桿菌、雙歧桿菌、柔嫩梭菌和乳桿菌的含量與變化，為預(yù)防和治療Ⅱ型糖尿病開辟新途徑。方法：收集上述各類人群糞便樣品（每組10 人），分別提取樣品中微生物的總DNA，運(yùn)用熒光定量聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（polymerase chain reaction，PCR）擴(kuò)增4 種重要菌群的特異性片段，計算含量，分析上述菌群的變化差異。結(jié)果：正常人群腸道中的擬桿菌和雙歧桿菌含量均顯著低于Ⅱ型糖尿病人群；柔嫩梭菌和乳桿菌含

閱讀量: 161 發(fā)表時間: 2017-06-07
補(bǔ)充D-核糖對大鼠游泳及恢復(fù)期心肌、骨骼肌高能磷酸物質(zhì)的影響

內(nèi)容: 以負(fù)重游泳的大鼠為實(shí)驗(yàn)對象，采用高效液相色譜法同步測定肌肉樣品內(nèi)三磷酸腺苷（adenosinetriphosphate，ATP）及其下游代謝產(chǎn)物和磷酸肌酸（phosphocreatine，PCr）等6 種高能磷酸物質(zhì)的含量，對補(bǔ)充D-核糖后大鼠心肌和腓腸肌內(nèi)高能磷酸物質(zhì)進(jìn)行色譜分析，研究D-核糖對大鼠運(yùn)動過程中及恢復(fù)期心臟及骨骼肌功能的恢復(fù)作用。結(jié)果表明：D-核糖顯著提高了腓腸肌內(nèi)ATP的合成速率，使機(jī)體在72 h內(nèi)完全恢復(fù)運(yùn)動過程中消耗的ATP，加速了運(yùn)動后恢復(fù)期機(jī)體的能量供應(yīng)水平恢復(fù)。同時，D-核糖顯

閱讀量: 186 發(fā)表時間: 2017-06-07
即食熟肉制品中主要致病菌的風(fēng)險排序

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)選用了3 種常用的方法--Risk Ranger、快速微生物定量風(fēng)險評估（swift quantitative microbiologicalrisk assessment，sQMRA）和食品安全數(shù)據(jù)庫（food safety universe database，F(xiàn)SUD）工具，對即食熟肉制品中的主要致病菌進(jìn)行了風(fēng)險排序。結(jié)果表明：即食熟肉制品中主要致病菌的風(fēng)險排序從大到小依次為：單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、金黃色葡萄球菌、蠟樣芽孢桿菌和沙門氏菌。相比于sQMRA模型，Risk Ranger和FSUD工

閱讀量: 177 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品安全指數(shù)的構(gòu)建研究與實(shí)證分析

內(nèi)容: 本研究以物質(zhì)確定、數(shù)源確定、限量標(biāo)準(zhǔn)、信息全面為原則，將食品安全檢測項(xiàng)目實(shí)際值與限量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比較，具體選擇不合格率、不合格度兩類指標(biāo)來評價食品中危害檢測項(xiàng)目實(shí)際值不符合限量標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)的不同特征，構(gòu)建食品安全指數(shù)R，并選擇糧食加工品、水產(chǎn)加工品、乳制品、食用植物油、蔬菜制品、熟肉制品和酒類等食品的檢測數(shù)據(jù)，對食品安全指數(shù)進(jìn)行實(shí)證分析。

閱讀量: 166 發(fā)表時間: 2017-06-07
板栗多糖抗動脈血栓形成的作用

內(nèi)容: 目的：研究板栗多糖對小鼠動脈血栓形成的影響。方法：熱水提取法制備板栗多糖，小鼠連續(xù)灌胃給藥（板栗多糖50、100、200 mg/kg）10 d，剪尾法測定出血時間，玻片法檢測凝血時間，在5%氯化鐵（FeCl3）誘導(dǎo)的小鼠頸總動脈血栓模型中，用激光多普勒血流儀觀察記錄血栓形成時間、血流變異性，而后稱量血栓質(zhì)量。結(jié)果：板栗多糖（100、200 mg/kg）可明顯延長小鼠出血時間、凝血時間及血栓形成時間，降低血流波動性。結(jié)論：板栗多糖具有抗動脈血栓形成的作用，機(jī)制與其抗血小板和抗凝血有關(guān)。

閱讀量: 167 發(fā)表時間: 2017-06-07
花生發(fā)芽過程中脂氧合酶活力的變化

內(nèi)容: 選用“花育30號”品種作為實(shí)驗(yàn)材料，對花生脂氧合酶活力的測定體系進(jìn)行優(yōu)化，研究發(fā)芽過程中花生不同部位脂氧合酶活力的變化。結(jié)果表明：花生脂氧合酶活力測定的最適條件為：測定溫度32 ℃，磷酸鹽緩沖液pH 6.8，磷酸鹽緩沖液濃度0.10 mol/L。發(fā)芽36 h時花生脂氧合酶活力最高，其后酶活力總體呈下降趨勢。該酶在子葉和胚芽中的活力呈現(xiàn)出與全粒花生幾乎相同的變化趨勢，且胚芽中酶活力比子葉中酶活力低。

閱讀量: 161 發(fā)表時間: 2017-06-07
淀粉酶產(chǎn)生菌MSP13篩選及其產(chǎn)酶條件初步優(yōu)化

內(nèi)容: 從優(yōu)質(zhì)白酒窖泥中分離篩選出13 株產(chǎn)淀粉酶的兼性厭氧細(xì)菌，通過測定α-淀粉酶、β-淀粉酶、糖化酶和脫支酶酶活力，最終篩選出一株生產(chǎn)4 種淀粉酶活力均相對較高的菌株，并對其進(jìn)行形態(tài)觀察，生理生化指標(biāo)和16S rDNA鑒定，確定該菌株為解淀粉芽孢桿菌，并將其命名為MSP13。對菌株MSP13產(chǎn)酶條件進(jìn)行初步優(yōu)化，確定其產(chǎn)酶的較佳條件是：CaCl2質(zhì)量濃度0.15 g/L、MgSO4·7H2O質(zhì)量濃度0.3 g/L，pH 5.5和溫度37 ℃。優(yōu)化后的菌株MSP13生產(chǎn)4 種酶的酶活力平均提高了31.645%。

閱讀量: 152 發(fā)表時間: 2017-06-07
食鹽質(zhì)量濃度對傳統(tǒng)自然發(fā)酵圓白菜的菌系結(jié)構(gòu)和代謝的影響

內(nèi)容: 以2、5、8 g/100 mL食鹽添加量的傳統(tǒng)自然發(fā)酵泡菜為研究對象，比較了3 種不同食鹽質(zhì)量濃度的傳統(tǒng)自然發(fā)酵泡菜中優(yōu)勢菌系結(jié)構(gòu)、鹵水pH值和總酸、底物和代謝產(chǎn)物、亞硝酸鹽含量的變化。結(jié)果表明：乳酸菌主導(dǎo)整個泡菜發(fā)酵過程，蔗糖一直被代謝利用，葡萄糖和果糖含量逐步增加，發(fā)酵結(jié)束時乳酸大量積累。食鹽質(zhì)量濃度對泡菜發(fā)酵前期有顯著影響，2 g/100 mL食鹽質(zhì)量濃度的泡菜中乳酸菌的繁殖代謝最快，發(fā)酵結(jié)束時pH值最低，總酸含量最高；5 g/100 mL食鹽質(zhì)量濃度能較好地抑制有害微生物的繁殖，最快通過亞硝峰，產(chǎn)

閱讀量: 173 發(fā)表時間: 2017-06-07
輝光放電低溫等離子體技術(shù)對微生物的殺菌動力學(xué)及殺菌機(jī)制

內(nèi)容: 應(yīng)用研制的輝光放電低溫等離子體殺菌設(shè)備，以大腸桿菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、黃曲霉菌、白色念珠菌6 種微生物為實(shí)驗(yàn)菌株，探討輝光放電低溫等離子體殺菌技術(shù)對不同微生物的殺菌動力學(xué)；應(yīng)用掃描電鏡、透射電鏡、DNA電泳、光譜分析等技術(shù)，探討輝光放電低溫等離子體的殺菌機(jī)制。結(jié)果表明：輝光放電低溫等離子體殺菌技術(shù)對大腸桿菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、黃曲霉菌、白色念珠菌6 種微生物的有效殺滅時間分別為2、1.5、3、4、10、10 min。依據(jù)殺菌動力學(xué)曲線，可以將

閱讀量: 153 發(fā)表時間: 2017-06-07
雜合抗菌肽MgJ基因在畢赤酵母中表達(dá)條件的優(yōu)化

內(nèi)容: 為確定雜合抗菌肽MgJ基因的最佳誘導(dǎo)表達(dá)條件，將構(gòu)建好的重組表達(dá)載體pPICZαA-MgJ經(jīng)SacⅠ線性化處理，電轉(zhuǎn)入巴斯德畢赤酵母GS115，利用抗生素Zeocin篩選陽性克隆，聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（polymerase chainreaction，PCR）擴(kuò)增驗(yàn)證，甲醇誘導(dǎo)表達(dá)。優(yōu)化雜合抗菌肽MgJ誘導(dǎo)劑濃度、誘導(dǎo)時間、誘導(dǎo)溫度、初始菌體濃度表達(dá)條件。結(jié)果表明雜合抗菌肽MgJ的最佳表達(dá)條件為：28 ℃、250 r/min誘導(dǎo)培養(yǎng)，每24 h添加體積分?jǐn)?shù)0.5%的甲醇，誘導(dǎo)時間120 h，MgJ表達(dá)量可達(dá)11

閱讀量: 144 發(fā)表時間: 2017-06-07

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