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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2010年第31卷11期返回列表

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我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量可追溯系統(tǒng)的應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 可追溯系統(tǒng)能夠保障農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全、提升消費(fèi)者的信心和實(shí)現(xiàn)食品安全事故的追責(zé)，我國的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量可追溯系統(tǒng)經(jīng)過十多年的研究與應(yīng)用，取得了一定成效。本文從關(guān)鍵環(huán)節(jié)、農(nóng)產(chǎn)品中應(yīng)用和應(yīng)用主體的研究三方面對我國的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量可追溯系統(tǒng)進(jìn)行了總結(jié)，并對可追溯系統(tǒng)在我國的發(fā)展進(jìn)行了展望。

閱讀量: 212 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
我國一些影響睡眠的營養(yǎng)素、食品及藥食兩用植物研究進(jìn)展

內(nèi)容: 良好的睡眠對于維持人體的生理健康及精神健康至關(guān)重要。目前用于治療失眠的鎮(zhèn)靜催眠藥普遍存在一定的安全隱患，對其應(yīng)用造成了限制。一些食品及藥食兩用植物中的活性成分可以作用于人體中樞神經(jīng)系統(tǒng)，改善睡眠質(zhì)量，且服用方式符合人們的日常飲食習(xí)慣，安全性高，是改善輕度睡眠障礙的有效替代方法。本文從睡眠的神經(jīng)生物學(xué)機(jī)制出發(fā)，從臨床及臨床前研究證據(jù)、活性成分及作用機(jī)制等角度對符合我國法規(guī)規(guī)定的食品、營養(yǎng)素、藥食同源植物和食品添加劑的鎮(zhèn)靜催眠活性進(jìn)行分析，為我國食品工業(yè)界研發(fā)具有改善輕度睡眠障礙的功能性食品提供科學(xué)參考依據(jù)。

閱讀量: 197 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
植物性食品原料中異黃酮形成機(jī)理及富集的影響因素

內(nèi)容: 異黃酮屬酚類物質(zhì)，是苯丙烷類的次生代謝產(chǎn)物，大多存在于豆科植物中，對人體具有廣泛生理調(diào)節(jié)功能。本文綜述植物性食品原料中異黃酮形成的機(jī)理，以及基于環(huán)境誘導(dǎo)和基因改造層面調(diào)控異黃酮合成途徑中的關(guān)鍵酶編碼基因表達(dá)，最終誘導(dǎo)異黃酮積累的技術(shù)。

閱讀量: 188 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
乳桿菌屬天然質(zhì)粒研究進(jìn)展

內(nèi)容: 天然質(zhì)粒在乳桿菌屬多個菌種中已被發(fā)現(xiàn)，它們攜帶了許多重要生理功能和脅迫因子抗性基因，對乳桿菌遺傳、代謝、進(jìn)化等生物學(xué)研究具有重要意義。本文概述乳桿菌屬天然質(zhì)粒的生物學(xué)特征、分布和主要功能，重點(diǎn)對乳桿菌屬天然質(zhì)粒的復(fù)制類型與調(diào)控機(jī)制的研究進(jìn)展進(jìn)行綜述，最后對乳桿菌質(zhì)粒的未來研究方向進(jìn)行探討，希望可以為相關(guān)研究人員提供有益的參考與借鑒。

閱讀量: 174 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
母乳及嬰幼兒配方奶粉中脂肪酸的組成及分布特點(diǎn)

內(nèi)容: 母乳是嬰幼兒成長最自然、最安全、最理想的食品，是嬰幼兒營養(yǎng)的最佳來源。近年來，國內(nèi)外對母乳脂肪酸的研究逐漸增多，不僅關(guān)注其中的長鏈多不飽和脂肪酸對嬰幼兒生長發(fā)育的功能性質(zhì)，并逐漸意識到母乳中甘油三酯獨(dú)特的組成特點(diǎn)，尤其是母乳脂肪酸在甘油三酯中的位置分布對嬰幼兒消化吸收具有重要影響。本文對母乳及嬰幼兒配方奶粉中乳脂的組成特點(diǎn)進(jìn)行綜述并提出一些參考建議，旨在為嬰幼兒配方奶粉生產(chǎn)企業(yè)提供一定的指導(dǎo)。

閱讀量: 201 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
硒化鎘量子點(diǎn)的安全性及在食品領(lǐng)域的應(yīng)用

內(nèi)容: 硒化鎘量子點(diǎn)是目前研究最廣泛的一種量子點(diǎn)，在生物學(xué)、醫(yī)學(xué)及食品領(lǐng)域具有廣闊的應(yīng)用潛力。隨著硒化鎘量子點(diǎn)的廣泛研究及應(yīng)用，硒化鎘量子點(diǎn)的安全性備受人們關(guān)注。本文重點(diǎn)綜述硒化鎘量子點(diǎn)的分類及制備、安全性以及在食品領(lǐng)域應(yīng)用現(xiàn)狀及存在問題。

閱讀量: 189 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
噬菌體展示技術(shù)在食源性致病菌檢測中的應(yīng)用

內(nèi)容: 噬菌體展示技術(shù)是20世紀(jì)80年代逐步建立并發(fā)展起來的一種分子生物學(xué)新技術(shù)，目前用于構(gòu)建展示文庫的噬菌體主要有絲狀噬菌體、λ噬菌體、T4噬菌體和T7噬菌體。該技術(shù)在篩選噬菌體、單鏈抗體及多肽以建立食品安全檢測體系方面，具有廣闊的應(yīng)用前景。本文在介紹噬菌體展示技術(shù)系統(tǒng)的基礎(chǔ)上，對該技術(shù)在食源性致病菌檢測中的應(yīng)用進(jìn)行綜述。

閱讀量: 217 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
油脂體組成、結(jié)構(gòu)及油脂體蛋白研究進(jìn)展

內(nèi)容: 油脂體是由中性脂質(zhì)、環(huán)繞中性脂質(zhì)的磷脂和嵌插在磷脂層中的蛋白組成的小球體，是植物油脂儲存的重要器官。油脂體中的蛋白對油脂體的獨(dú)立性、完整性起重要作用，并且在種子萌發(fā)過程中，能激活油脂體表面的相關(guān)酶類，從而促進(jìn)代謝，為機(jī)體提供能量，促進(jìn)植物的生長。本文綜述油脂體的組成、結(jié)構(gòu)以及油脂體蛋白的結(jié)構(gòu)、功能性質(zhì)，為油脂體的利用和開發(fā)提供參考。

閱讀量: 213 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
我國食品微生物定量風(fēng)險(xiǎn)評估的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 近10余年來，我國政府重視食品安全并逐漸加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)分析體系的構(gòu)建和實(shí)施。根據(jù)歷年來國家衛(wèi)生與計(jì)生委的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，表明由致病微生物導(dǎo)致的食物中毒發(fā)病率一直高于其他危害。食源性致病菌引起的食品安全風(fēng)險(xiǎn)是全球性問題，發(fā)展中國家面臨的情況更為嚴(yán)峻，因此加強(qiáng)我國微生物定量風(fēng)險(xiǎn)評估以減少與發(fā)達(dá)國家的差距，從國家層面上勢在必行。特別是2009年我國頒布實(shí)施《食品安全法》和2011年成立國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心（ChinaNational Center for Food Safety Risk Assessment，CFSA

閱讀量: 220 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
氧化引起的肌肉蛋白質(zhì)功能性變化及其控制技術(shù)的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 蛋白氧化在肉類研究領(lǐng)域是一項(xiàng)嶄新的課題。大量研究表明，宰后和隨后的加工過程以及冷藏過程都會發(fā)生肌肉蛋白的氧化，但蛋白氧化對肉及肉制品影響的具體程度還不清楚。本文主要針對肉體系中蛋白氧化對蛋白功能性和肉品質(zhì)的影響進(jìn)行綜述，并總結(jié)天然植物提取物對肉蛋白氧化的控制作用，旨在為肉制品貯藏加工中蛋白質(zhì)氧化控制提供理論依據(jù)。

閱讀量: 192 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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