領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
近10余年來，我國政府重視食品安全并逐漸加強風(fēng)險分析體系的構(gòu)建和實施。根據(jù)歷年來國家衛(wèi)生與計生委的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，表明由致病微生物導(dǎo)致的食物中毒發(fā)病率一直高于其他危害。食源性致病菌引起的食品安全風(fēng)險是全球性問題，發(fā)展中國家面臨的情況更為嚴峻，因此加強我國微生物定量風(fēng)險評估以減少與發(fā)達國家的差距，從國家層面上勢在必行。特別是2009年我國頒布實施《食品安全法》和2011年成立國家食品安全風(fēng)險評估中心（ChinaNational Center for Food Safety Risk Assessment，CFSA）以來，已有不少針對國內(nèi)具體食品致病菌情況開展的食品微生物定量風(fēng)險評估（quantitative microbial risk assessment，QMRA）研究。本文對2000年至今我國已開展的QMRA研究，包括涉及的食品、致病菌、微生物預(yù)測模型、劑量-效應(yīng)模型等進行詳細綜述。同時指出我國開展QMRA面臨的技術(shù)性難題及解決方法，并對采用QMRA結(jié)果用于構(gòu)建危害分析與關(guān)鍵控制點（Hazard Analysis and CriticalControl Point，HACCP）和食品安全目標(biāo)（ food safety objective，F(xiàn)SO）以及執(zhí)行目標(biāo)（performance objective，PO）的應(yīng)用前景進行探討。建議加強風(fēng)險評估與風(fēng)險管理的互動交流、進一步完善風(fēng)險監(jiān)測、微生物限量制定和國際合作，在完善實施指南的基礎(chǔ)上針對我國具體國情開展更多具有科學(xué)性和系統(tǒng)性的QMRA研究。
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