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—— 中國食品雜志社
油脂體是由中性脂質(zhì)、環(huán)繞中性脂質(zhì)的磷脂和嵌插在磷脂層中的蛋白組成的小球體，是植物油脂儲存的重要器官。油脂體中的蛋白對油脂體的獨立性、完整性起重要作用，并且在種子萌發(fā)過程中，能激活油脂體表面的相關(guān)酶類，從而促進代謝，為機體提供能量，促進植物的生長。本文綜述油脂體的組成、結(jié)構(gòu)以及油脂體蛋白的結(jié)構(gòu)、功能性質(zhì)，為油脂體的利用和開發(fā)提供參考。
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