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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2015年第36卷11期返回列表

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大豆寡糖對體外發(fā)酵腸道微生物的影響

內(nèi)容: 旨在通過體外發(fā)酵技術(shù)研究大豆寡糖（soybean oligosaccharides，SBOS）對香豬腸道微生物的影響。無菌采集環(huán)江香豬的空腸、回腸和盲腸內(nèi)容物作為接種物，分別以0（對照組）、0.5%、1.0%、2.0%、5.0%、8.0%的SBOS和2.0%葡萄糖為底物進(jìn)行體外發(fā)酵。利用末端限制性片段長度多態(tài)性技術(shù)（terminal restriction fragment lengthpolymorphism，T-RFLP）分析48 h后發(fā)酵液微生物區(qū)系，熒光定量聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（polymerase c

閱讀量: 152 發(fā)表時間: 2017-06-07
解淀粉芽孢桿菌抗菌物質(zhì)發(fā)酵培養(yǎng)基的優(yōu)化

內(nèi)容: 采用雙向單因素試驗法及正交試驗法，以解淀粉芽孢桿菌K6為菌種，對發(fā)酵合成抗菌物質(zhì)的改良蘭迪培養(yǎng)基進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明：KCl對解淀粉芽孢桿菌K6抗菌活性物質(zhì)的合成不利，F(xiàn)eSO4和CuSO4對抗菌活性物質(zhì)的合成影響不大，而KH2PO4、MgSO4和MnSO4對抗菌活性物質(zhì)的合成影響較顯著。經(jīng)優(yōu)化獲得適宜用于合成抗菌物質(zhì)的蘭迪培養(yǎng)基的配方為：L-谷氨酸鈉5.0 g/L、葡萄糖15.0 g/L、KH2PO4 0.5 g/L、MgSO4 0.2 g/L、MnSO42.0 mg/L。優(yōu)化蘭迪培養(yǎng)基的組分較優(yōu)化前的改

閱讀量: 154 發(fā)表時間: 2017-06-07
有機(jī)白蘿卜表皮附生乳酸菌抗生素耐藥性分析

內(nèi)容: 以市售有機(jī)白蘿卜為研究對象，分析其表皮附生乳酸菌對四環(huán)素（tetracycline，TET）、鏈霉素（streptomycin，STR）和青霉素G（penicillin G，PEN）的耐藥性。分離菌株的生理生化特征、隨機(jī)擴(kuò)增多態(tài)性DNA聚類（random amplified polymorphic DNA，RAPD）、16S rRNA、耐藥性和耐藥表型多態(tài)分析表明：有機(jī)白蘿卜表皮附生有約4.67×103 CFU/cm2的乳酸菌。分離的187 株乳酸菌分別屬于Pediococcus pentosaceus（

閱讀量: 181 發(fā)表時間: 2017-06-07
西藏牧區(qū)自然發(fā)酵牦牛酸奶的乳酸菌菌種篩選及工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 采用從西藏、川西青藏高原牧區(qū)自然發(fā)酵牦牛酸奶中篩選出的發(fā)酵性能優(yōu)良的4 株乳酸菌（LP1、LP2、LP3、LP4）進(jìn)行組合發(fā)酵試驗，經(jīng)過紙片法篩選出優(yōu)勢發(fā)酵組合，以及其發(fā)酵牦牛酸奶的凝乳時間、滴定酸度、感官評價可以得出（LP1和LP2）組合為本試驗的最佳發(fā)酵菌種組合。因此選用此菌種組合發(fā)酵牦牛酸奶，經(jīng)過L16（44）正交試驗得出牦牛酸奶發(fā)酵的最佳工藝條件為：發(fā)酵溫度42 ℃、接種量6%、加糖量4 g/100 mL、菌種LP1與LP2濃度比為2∶1，此條件下發(fā)酵的牦牛酸奶凝固均勻，組織結(jié)構(gòu)光滑細(xì)膩，無乳清析

閱讀量: 148 發(fā)表時間: 2017-06-07
響應(yīng)面法優(yōu)化黃酒釀造工藝

內(nèi)容: 以小米為原料，在單因素試驗的基礎(chǔ)上，采用Box-Behnken響應(yīng)面法對小米黃酒的釀造工藝進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明：回歸方程擬合性好，在酒曲添加量0.9%、糖化時間63 h、糖化溫度31 ℃、酵母添加量0.39%、發(fā)酵溫度32 ℃、發(fā)酵時間5 d時為最佳釀造條件。在此最優(yōu)條件下，驗證優(yōu)化工藝得到最大糖度、最小酸度及最大酒精體積分?jǐn)?shù)分別為17.25%、0.377 1和12.10%，與模型預(yù)測值17.26%、0.377 3和12.00%無顯著性差異，表明通過響應(yīng)面法優(yōu)化的回歸方程具有一定的實踐指導(dǎo)意義。

閱讀量: 152 發(fā)表時間: 2017-06-07
辣白菜中乳酸菌的分離鑒定

內(nèi)容: 從沈陽市7 個區(qū)25 份朝鮮族家庭制作的傳統(tǒng)發(fā)酵辣白菜中分離出81 株乳酸菌疑似菌株，初步鑒定34 株為桿菌，47 株為球菌。進(jìn)一步采用16S rDNA序列分析對81 株菌進(jìn)行分子鑒定，通過序列分析進(jìn)行屬種鑒定。結(jié)果表明：81 株菌均為乳酸菌，分別來自2 個屬6 個種，45 株為屎腸球菌，25 株為植物乳桿菌，4 株為干酪乳桿菌，3 株為戊糖乳桿菌，2 株為短乳桿菌，2 株為堅強(qiáng)腸球菌。研究結(jié)果為我國東北辣白菜中乳酸菌作進(jìn)一步研究奠定了基礎(chǔ)。

閱讀量: 164 發(fā)表時間: 2017-06-07
酸馬乳發(fā)酵過程中乳酸菌與酵母菌生長的相互影響

內(nèi)容: 研究新疆酸馬乳中乳酸乳球菌WLB5、干酪乳桿菌MLS5與馬克思克魯維酵母菌WWMJ1間的相互作用。結(jié)果表明：在酸馬乳發(fā)酵過程中，馬克思克魯維酵母菌WWMJ1可以促進(jìn)干酪乳桿菌MLS5的生長，干酪乳桿菌MLS5對馬克思克魯維酵母菌WWMJ1的生長有抑制作用，乳酸乳球菌WLB5能促進(jìn)馬克思克魯維酵母菌WWMJ1的生長。乳酸乳球菌WLB5和干酪乳桿菌MLS5混合發(fā)酵有助于提高酸馬乳中乳酸菌總活菌數(shù)。本研究可為酵母菌在發(fā)酵乳制品中的應(yīng)用及開發(fā)新型乳制品提供一定參考。

閱讀量: 149 發(fā)表時間: 2017-06-07
云南芒果中酵母菌分離鑒定及在芒果酒發(fā)酵中的應(yīng)用

內(nèi)容: 本實驗以從云南省采集的4 個品種的芒果果皮作為分離源，經(jīng)分離、純化及三級篩選得到6 株在芒果汁基質(zhì)中具有良好發(fā)酵力的酵母菌。利用WL營養(yǎng)培養(yǎng)基對所篩得酵母菌進(jìn)行初步分類，結(jié)合26S rDNA測序鑒定，除1 株為Hanseniaspora opuntiae，另外5 株均為Wickerhamomyces anomalus。其中DTM9（W. anomalu）和DKT11（H. opuntiae）發(fā)酵芒果酒的氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS

閱讀量: 174 發(fā)表時間: 2017-06-07
傳統(tǒng)發(fā)酵牦牛酸乳中酵母菌的分子生物學(xué)鑒定

內(nèi)容: 通過提取羊八井地區(qū)傳統(tǒng)發(fā)酵牦牛酸乳中分離到的36 株酵母菌的基因組DNA，經(jīng)聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（polymerase chain reaction，PCR）擴(kuò)增其26S rDNA并測定序列，將序列輸入GenBank中通過基本局部序列檢索工具（Basic Local Alignment Search Tool，BLAST）檢索確定種屬（同源性≥99%）。結(jié)果表明：傳統(tǒng)發(fā)酵牦牛酸乳中酵母菌主要為馬克斯克魯維酵母17 株（47.2%）、釀酒酵母6 株（16.7%）、平常假絲酵母5 株（13.9%）、喜仙人掌畢赤酵母

閱讀量: 147 發(fā)表時間: 2017-06-07
一株產(chǎn)細(xì)菌素乳桿菌的鑒定及其細(xì)菌素編碼基因的獲得

內(nèi)容: 應(yīng)用雙層平板打孔法，從自制櫻桃酒里分離的乳桿菌中篩選到一株對革蘭氏陽性細(xì)菌和革蘭氏陰性細(xì)菌均有明顯抑制作用的菌株，命名為LD 1.0008。通過API 50 CHL糖發(fā)酵產(chǎn)酸實驗、16S rDNA基因序列分析及其特異性recA基因多重聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（polymerase chain reaction，PCR），鑒定LD 1.0008為植物乳桿菌。排除有機(jī)酸的干擾，用多種蛋白酶處理后，其抑菌活性均有明顯降低，而用過氧化氫酶處理后其抑菌活性基本不變，從而確定LD 1.0008所產(chǎn)生的抑菌物質(zhì)為細(xì)菌素。使用已報

閱讀量: 153 發(fā)表時間: 2017-06-07

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