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辣白菜中乳酸菌的分離鑒定
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 164 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 孟令帥，張 穎，鄒婷婷，烏日娜，岳喜慶，武俊瑞
關鍵詞: 辣白菜；乳酸菌；16S rDNA；同源性分析
摘要:

從沈陽市7 個區(qū)25 份朝鮮族家庭制作的傳統(tǒng)發(fā)酵辣白菜中分離出81 株乳酸菌疑似菌株，初步鑒定34 株為桿菌，47 株為球菌。進一步采用16S rDNA序列分析對81 株菌進行分子鑒定，通過序列分析進行屬種鑒定。結(jié)果表明：81 株菌均為乳酸菌，分別來自2 個屬6 個種，45 株為屎腸球菌，25 株為植物乳桿菌，4 株為干酪乳桿菌，3 株為戊糖乳桿菌，2 株為短乳桿菌，2 株為堅強腸球菌。研究結(jié)果為我國東北辣白菜中乳酸菌作進一步研究奠定了基礎。

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