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酸馬乳發(fā)酵過(guò)程中乳酸菌與酵母菌生長(zhǎng)的相互影響
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 149 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 王小標(biāo)，武 運(yùn)，王 璐，苗 森，鄒 彎，李振華，李維維
關(guān)鍵詞: 酸馬乳；乳酸菌；酵母菌；相互作用
摘要:

研究新疆酸馬乳中乳酸乳球菌WLB5、干酪乳桿菌MLS5與馬克思克魯維酵母菌WWMJ1間的相互作用。結(jié)果表明：在酸馬乳發(fā)酵過(guò)程中，馬克思克魯維酵母菌WWMJ1可以促進(jìn)干酪乳桿菌MLS5的生長(zhǎng)，干酪乳桿菌MLS5對(duì)馬克思克魯維酵母菌WWMJ1的生長(zhǎng)有抑制作用，乳酸乳球菌WLB5能促進(jìn)馬克思克魯維酵母菌WWMJ1的生長(zhǎng)。乳酸乳球菌WLB5和干酪乳桿菌MLS5混合發(fā)酵有助于提高酸馬乳中乳酸菌總活菌數(shù)。本研究可為酵母菌在發(fā)酵乳制品中的應(yīng)用及開發(fā)新型乳制品提供一定參考。

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