領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以小米為原料，在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，采用Box-Behnken響應(yīng)面法對小米黃酒的釀造工藝進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明：回歸方程擬合性好，在酒曲添加量0.9%、糖化時(shí)間63 h、糖化溫度31 ℃、酵母添加量0.39%、發(fā)酵溫度32 ℃、發(fā)酵時(shí)間5 d時(shí)為最佳釀造條件。在此最優(yōu)條件下，驗(yàn)證優(yōu)化工藝得到最大糖度、最小酸度及最大酒精體積分?jǐn)?shù)分別為17.25%、0.377 1和12.10%，與模型預(yù)測值17.26%、0.377 3和12.00%無顯著性差異，表明通過響應(yīng)面法優(yōu)化的回歸方程具有一定的實(shí)踐指導(dǎo)意義。
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