領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
旨在通過體外發(fā)酵技術(shù)研究大豆寡糖（soybean oligosaccharides，SBOS）對(duì)香豬腸道微生物的影響。無(wú)菌采集環(huán)江香豬的空腸、回腸和盲腸內(nèi)容物作為接種物，分別以0（對(duì)照組）、0.5%、1.0%、2.0%、5.0%、8.0%的SBOS和2.0%葡萄糖為底物進(jìn)行體外發(fā)酵。利用末端限制性片段長(zhǎng)度多態(tài)性技術(shù)（terminal restriction fragment lengthpolymorphism，T-RFLP）分析48 h后發(fā)酵液微生物區(qū)系，熒光定量聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（polymerase chain reaction，PCR）測(cè)定發(fā)酵液中雙歧桿菌、乳酸桿菌、大腸桿菌和鏈球菌的16S rDNA變化。結(jié)果表明：SBOS提高了發(fā)酵液微生物的多樣性；隨著SBOS添加量的增大，發(fā)酵液中有益菌先增加再減少、而有害菌呈先減少后增加的趨勢(shì)，其中以2.0%的SBOS添加量發(fā)酵效果最優(yōu)，促進(jìn)了回腸和盲腸發(fā)酵液中雙歧桿菌的增殖（P＜0.05）、降低了盲腸發(fā)酵液中大腸桿菌和鏈球菌的增殖（P＜0.05）。
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