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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2015年第36卷11期返回列表

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目錄：

目錄文章

馬鈴薯淀粉廢液超濾傳質(zhì)過程的研究

內(nèi)容: 采用超濾設(shè)備對馬鈴薯淀粉生產(chǎn)過程中的廢液進(jìn)行循環(huán)濃縮，研究在室溫、操作壓力為0.16 MPa循環(huán)濃縮時，膜通量與料液中蛋白質(zhì)的質(zhì)量濃度之間的變化規(guī)律，得到馬鈴薯淀粉廢液超濾濃縮過程中的傳質(zhì)方程，依據(jù)傳質(zhì)方程求出形成凝膠層的馬鈴薯蛋白質(zhì)質(zhì)量濃度為71.582 g/L；依據(jù)阻力模型理論，建立操作壓力與膜通量的模型，并探討不同操作壓力區(qū)域?qū)δね康挠绊憽?

閱讀量: 148 發(fā)表時間: 2017-06-07
超微粉碎對香菇多酚組成及抗氧化活性的影響

內(nèi)容: 將鮮香菇分為傘、柄后進(jìn)行適當(dāng)干燥，利用超微粉碎得到不同粒徑的香菇傘粉和香菇柄粉，比較氣流超微粉碎和納米超微粉碎與普通粉碎處理在香菇傘粉和柄粉多酚溶出率、組成及抗氧化活性之間的差異。結(jié)果表明：與普通粉碎相比，超微粉碎可以使香菇傘粉總酚溶出率提高13%；通過高效液相色譜（high performanceliquid chromatography，HPLC）檢測分析，香菇多酚類物質(zhì)主要為沒食子酸、兒茶素、咖啡酸、蘆丁、阿魏酸和槲皮素，其中游離酚以沒食子酸和兒茶素為主，結(jié)合酚以沒食子酸、兒茶素和槲皮素為主。抗氧化

閱讀量: 153 發(fā)表時間: 2017-06-07
熱應(yīng)激時奶牛血液中游離氨基酸流向與乳蛋白下降的關(guān)系研究

內(nèi)容: 目的：探討熱應(yīng)激時奶牛血液中氨基酸與乳蛋白的相互關(guān)系。方法：選取6 頭相同泌乳期奶牛，正常飼喂和飲水，實(shí)驗(yàn)期35 d（6月29日-8月5日）。每日10：00和18：00記錄氣溫，統(tǒng)計(jì)產(chǎn)奶量，每周取全天奶樣，F(xiàn)oss乳成分分析儀檢測乳蛋白含量。于實(shí)驗(yàn)開始第1周和最后1 周采集頸靜脈血液，反相高效液相色譜法檢測血液中游離氨基酸含量。結(jié)果：隨著氣溫的升高（由26 ℃升高至最高38 ℃），實(shí)驗(yàn)?zāi)膛Ｈ站a(chǎn)奶量由15.2 kg/d下降至10 kg/d，乳蛋白產(chǎn)量由0.47 kg/d下降至0.31 kg/d。血液中Gl

閱讀量: 151 發(fā)表時間: 2017-06-07
中國進(jìn)口紅葡萄酒香氣特征與價格之間的關(guān)聯(lián)分析

內(nèi)容: 葡萄酒樣本選擇673 款不同價格水平的進(jìn)口干紅葡萄酒。葡萄酒的香氣特征采用經(jīng)過培訓(xùn)的品嘗員的感官描述分析得到，而后香氣特征采用“葡萄酒香氣輪”上的香氣標(biāo)準(zhǔn)術(shù)語歸類。供試葡萄酒香氣特征被標(biāo)準(zhǔn)化后被分為12 個香氣類別，每一香氣特征和香氣類別在不同價格區(qū)段的出現(xiàn)頻率經(jīng)統(tǒng)計(jì)計(jì)算得到。結(jié)果表明：不同價格區(qū)段的進(jìn)口葡萄酒具有的香氣特征有差異，除了＞1 400 元/瓶的葡萄酒之外，其余價格區(qū)段的葡萄酒香氣特征的出現(xiàn)頻率與價格水平之間存在多元線性關(guān)系。偏最小二乘回歸模型確認(rèn)了進(jìn)口干紅葡萄酒價格與香氣特征之間的數(shù)學(xué)聯(lián)系，

閱讀量: 123 發(fā)表時間: 2017-06-07
抗壞血酸/半胱氨酸體系美拉德反應(yīng)形成風(fēng)味物質(zhì)動力學(xué)

內(nèi)容: 在抗壞血酸/半胱氨酸體系中，應(yīng)用溶劑萃取法對美拉德反應(yīng)形成的特征風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行富集，通過氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀（gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS）和氣相色譜-氫火焰離子化檢測器（gaschromatography-flame ionization detector，GC-FID）進(jìn)行定性研究和準(zhǔn)確的定量分析，研究其反應(yīng)動力學(xué)。結(jié)果表明：基于抗壞血酸的美拉德反應(yīng)與傳統(tǒng)的美拉德反應(yīng)存在明顯差異，主要表現(xiàn)在起始反應(yīng)溫度和風(fēng)味物質(zhì)的種類及動力學(xué)上。對特征風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行

閱讀量: 116 發(fā)表時間: 2017-06-07
裂壺藻渣酶解產(chǎn)物的抗氧化穩(wěn)定性

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)以裂壺藻渣酶解產(chǎn)物對1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除能力及其還原力活性為評價指標(biāo)，探討溫度、pH值、食品輔料、防腐劑、金屬離子及人工胃腸道模擬環(huán)境對其抗氧化活性的影響。結(jié)果表明：在30～100 ℃的范圍內(nèi)溫度變化對裂壺藻渣酶解產(chǎn)物的抗氧化活性影響不明顯；在酸性環(huán)境中酶解產(chǎn)物可以較好地保持活性；蔗糖及NaCl對酶解產(chǎn)物活性影響不顯著，葡萄糖在質(zhì)量分?jǐn)?shù)2%～10%范圍內(nèi)，隨質(zhì)量分?jǐn)?shù)提高，對其活性的影響漸增；防腐劑山梨酸鉀對酶

閱讀量: 133 發(fā)表時間: 2017-06-07
動態(tài)高壓微射流對牛血清白蛋白糖基化反應(yīng)的影響

內(nèi)容: 以牛血清白蛋白（bovine serum albumin，BSA）-葡萄糖為研究對象，通過比色法、差示掃描量熱儀、紅外光譜及圓二色譜研究動態(tài)高壓微射流（dynamic high pressure microfluidization，DHPM）不同處理壓力（40、80、120、160 MPa）對BSA-葡萄糖干熱糖基化反應(yīng)產(chǎn)物性質(zhì)和結(jié)構(gòu)的影響。結(jié)果表明：BSA-葡萄糖經(jīng)DHPM處理后，其糖基化產(chǎn)物游離氨基含量明顯減少，且隨著壓力的增加先減少后增加；經(jīng)差示掃描量熱儀分析得出其熱穩(wěn)定性隨處理壓力增大先升高后降低

閱讀量: 133 發(fā)表時間: 2017-06-07
大豆水分解吸-吸附等溫線擬合模型

內(nèi)容: 為給在干燥、貯藏及運(yùn)輸過程中保證大豆的品質(zhì)提供理論依據(jù)，實(shí)驗(yàn)測定了大豆在室溫（25 ℃）條件下的水分解吸-吸附等溫線。采用非線性回歸分析，應(yīng)用常見的5 種模型Oswin、Halsey、Hendenson、GAB、Chung-Pfost對大豆在室溫條件下測得的水分進(jìn)行解吸-吸附等溫線擬合分析，以確定最佳擬合模型及其參數(shù)。結(jié)果表明：大豆的解吸等溫線屬于第Ⅱ種類型；吸附等溫線屬于第Ⅲ種類型；在整個水分活度范圍內(nèi)，大豆的解吸-吸附等溫線均存在著滯后現(xiàn)象；最佳的解吸-吸附等溫線擬合方程都是Oswin模型，它們的決定

閱讀量: 118 發(fā)表時間: 2017-06-07
苦丁冬青苦丁茶中咖啡酰奎尼酸類物質(zhì)與牛血清白蛋白的相互作用

內(nèi)容: 從苦丁冬青苦丁茶中分離純化得到了4 種咖啡酰奎尼酸（caffeoylquinic acids，CQA）：5-CQA、3,4-diCQA、3,5-diCQA和4,5-diCQA，并在模擬人體生理?xiàng)l件（pH 7.4，310 K）下，利用熒光光譜法分析4 種CQA與牛血清白蛋白（bovine serum albumin，BSA）的相互作用，使用修正后的Stern-Volmer方程與van’t Hoff方程探討CQA-BSA之間的結(jié)合常數(shù)、結(jié)合位點(diǎn)數(shù)及熱力學(xué)參數(shù)。結(jié)果表明：4 種CQA均能與BSA結(jié)合，從而導(dǎo)致B

閱讀量: 118 發(fā)表時間: 2017-06-07
pH值對大豆11S球蛋白結(jié)構(gòu)和表面疏水性的影響

內(nèi)容: 采用Lowry法、8-苯氨基萘-1-磺酸銨鹽（8-anilinonaphthalene-1-sulfonic acid ammonium salt，ANS）熒光探針法研究pH值對大豆11S球蛋白的溶解性和表面疏水性的影響，并利用圓二色光譜和熒光光譜對不同pH值條件下11S球蛋白二級結(jié)構(gòu)和三級結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析，為研究大豆蛋白結(jié)構(gòu)與表面疏水性之間的構(gòu)效關(guān)系提供理論基礎(chǔ)。結(jié)果表明：除等電點(diǎn)外，大豆11S球蛋白溶解性和表面疏水性呈負(fù)相關(guān)，并且隨著pH值的升高，大豆球蛋白二級結(jié)構(gòu)中發(fā)生β-折疊和無規(guī)卷曲向α-螺旋的轉(zhuǎn)變

閱讀量: 116 發(fā)表時間: 2017-06-07

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