領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
將鮮香菇分為傘、柄后進(jìn)行適當(dāng)干燥，利用超微粉碎得到不同粒徑的香菇傘粉和香菇柄粉，比較氣流超微粉碎和納米超微粉碎與普通粉碎處理在香菇傘粉和柄粉多酚溶出率、組成及抗氧化活性之間的差異。結(jié)果表明：與普通粉碎相比，超微粉碎可以使香菇傘粉總酚溶出率提高13%；通過高效液相色譜（high performanceliquid chromatography，HPLC）檢測分析，香菇多酚類物質(zhì)主要為沒食子酸、兒茶素、咖啡酸、蘆丁、阿魏酸和槲皮素，其中游離酚以沒食子酸和兒茶素為主，結(jié)合酚以沒食子酸、兒茶素和槲皮素為主。抗氧化能力評價(jià)中，氣流超微粉碎能明顯改善香菇多酚的還原力、2,2’-聯(lián)氨-雙-（3-乙基-苯并噻唑啉-6-磺酸）二氨鹽（2,2’-azino-bis（3-ethylbenzthiazoline-6-sulfonic acid），ABTS）自由基清除力和總氧自由基吸收能力（oxygen radical absorbancecapacity，ORAC）；納米超微粉碎能夠提高柄粉多酚的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除力。超微粉碎能夠提高香菇多酚的溶出率及抗氧化活性，可以作為以香菇為原料開發(fā)功能性食品的一種前處理加工手段。
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