領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為給在干燥、貯藏及運(yùn)輸過程中保證大豆的品質(zhì)提供理論依據(jù)，實(shí)驗(yàn)測定了大豆在室溫（25 ℃）條件下的水分解吸-吸附等溫線。采用非線性回歸分析，應(yīng)用常見的5 種模型Oswin、Halsey、Hendenson、GAB、Chung-Pfost對大豆在室溫條件下測得的水分進(jìn)行解吸-吸附等溫線擬合分析，以確定最佳擬合模型及其參數(shù)。結(jié)果表明：大豆的解吸等溫線屬于第Ⅱ種類型；吸附等溫線屬于第Ⅲ種類型；在整個(gè)水分活度范圍內(nèi)，大豆的解吸-吸附等溫線均存在著滯后現(xiàn)象；最佳的解吸-吸附等溫線擬合方程都是Oswin模型，它們的決定系數(shù)均高于0.993；Oswin模型擬合大豆解吸等溫線的參數(shù)A和B分別為0.075和0.500，吸附等溫線的參數(shù)A和B分別為0.075和0.498。
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