領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本實驗以裂壺藻渣酶解產(chǎn)物對1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除能力及其還原力活性為評價指標(biāo)，探討溫度、pH值、食品輔料、防腐劑、金屬離子及人工胃腸道模擬環(huán)境對其抗氧化活性的影響。結(jié)果表明：在30～100 ℃的范圍內(nèi)溫度變化對裂壺藻渣酶解產(chǎn)物的抗氧化活性影響不明顯；在酸性環(huán)境中酶解產(chǎn)物可以較好地保持活性；蔗糖及NaCl對酶解產(chǎn)物活性影響不顯著，葡萄糖在質(zhì)量分?jǐn)?shù)2%～10%范圍內(nèi)，隨質(zhì)量分?jǐn)?shù)提高，對其活性的影響漸增；防腐劑山梨酸鉀對酶解產(chǎn)物活性的影響略強(qiáng)于苯甲酸鈉；金屬離子對樣品活性的影響大小為：Zn2+＞Cu2+＞K+＞Ca2+；體外模擬胃腸實驗中，酶解產(chǎn)物經(jīng)胃腸液處理后其活性保持率可達(dá)65%以上。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
