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花生發(fā)芽過程中脂氧合酶活力的變化
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 174 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 張雅君，楊 選，楊 震，韓永斌
關(guān)鍵詞: 花生；發(fā)芽；脂氧合酶
摘要:

選用“花育30號(hào)”品種作為實(shí)驗(yàn)材料，對(duì)花生脂氧合酶活力的測定體系進(jìn)行優(yōu)化，研究發(fā)芽過程中花生不同部位脂氧合酶活力的變化。結(jié)果表明：花生脂氧合酶活力測定的最適條件為：測定溫度32 ℃，磷酸鹽緩沖液pH 6.8，磷酸鹽緩沖液濃度0.10 mol/L。發(fā)芽36 h時(shí)花生脂氧合酶活力最高，其后酶活力總體呈下降趨勢。該酶在子葉和胚芽中的活力呈現(xiàn)出與全粒花生幾乎相同的變化趨勢，且胚芽中酶活力比子葉中酶活力低。

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