領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
近年來，乳液凝膠由于能夠提高乳液穩(wěn)定性、保護(hù)生物活性物質(zhì)、控制生物活性物質(zhì)釋放等優(yōu)點(diǎn)，引起了人們極大的興趣。多糖基顆粒穩(wěn)定的Pickering乳液凝膠是指將多糖基顆粒穩(wěn)定的Pickering乳液嵌入凝膠網(wǎng)絡(luò)中，或者由多糖基顆粒穩(wěn)定的Pickering乳液液滴聚集、相互作用形成連續(xù)的乳液顆粒型凝膠網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。這種乳液凝膠具有無表面活性劑、低毒、對環(huán)境變化具有優(yōu)良的穩(wěn)定性等優(yōu)點(diǎn)。根據(jù)近年來國內(nèi)外研究，本文綜述了不同類型的多糖基顆粒穩(wěn)定的Pickering乳液凝膠的制備方法、原料、物化性質(zhì)、應(yīng)用情況及存在的問題，為深化多糖基顆粒穩(wěn)定的Pickering乳液凝膠在食品領(lǐng)域中的實(shí)際應(yīng)用提供理論參考。
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