www.狠狠爱,亚洲精品久久

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2017年第38卷03期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

白藜蘆醇納米傳遞系統(tǒng)的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 白藜蘆醇是一種天然非黃酮類多酚化合物，具有抗炎、抗自由基、抗心血管疾病、抗腫瘤等諸多藥理活性。但因其水溶性差和見光易分解的性質(zhì)導(dǎo)致其生物利用度低，限制了在食品和藥品方面的應(yīng)用。納米傳遞系統(tǒng)因其具有良好的生物相容性、靶向性及緩釋性等諸多優(yōu)點(diǎn)成為極具發(fā)展?jié)摿Φ男滦蛡鬟f系統(tǒng)。基于近年來白藜蘆醇納米傳遞系統(tǒng)的研究不斷深入，對白藜蘆醇的主要藥理作用、藥動學(xué)性質(zhì)及其納米傳遞系統(tǒng)的研究進(jìn)展進(jìn)行綜述，以期為白藜蘆醇今后的研究與應(yīng)用提供參考。

閱讀量: 224 發(fā)表時(shí)間: 2022-03-23
黑米儲藏與加工方式對其加工品質(zhì)及膳食多酚影響的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 黑米屬于有色稻米，富含必需氨基酸、膳食纖維、γ-谷維素、γ-氨基丁酸、花色苷等多種營養(yǎng)成分及生物活性物質(zhì)。由于營養(yǎng)價(jià)值高，黑米的健康效應(yīng)近年來越來越受到學(xué)者們的廣泛關(guān)注。同時(shí)，研究表明儲藏和加工方式對黑米品質(zhì)及膳食多酚等植物化學(xué)成分產(chǎn)生重要影響。本文綜述了不同儲藏與加工方式對黑米加工品質(zhì)、特征性營養(yǎng)成分影響的研究進(jìn)展，并對黑米儲藏和加工中存在的問題進(jìn)行了分析和展望，以期為黑米儲藏、加工及其健康效應(yīng)的深入研究提供參考。

閱讀量: 237 發(fā)表時(shí)間: 2022-03-23
結(jié)腸定向吸收增強(qiáng)型遞送體系的創(chuàng)建及應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 結(jié)腸定向吸收增強(qiáng)型遞送體系是具有突出結(jié)腸靶向黏附能力和結(jié)腸增強(qiáng)吸收功能的新型結(jié)腸靶向遞送體系。相較傳統(tǒng)結(jié)腸靶向遞送體系，其優(yōu)勢在于釋放位點(diǎn)及作用時(shí)間的精準(zhǔn)控制、遞送體系比表面積的增加以及靶向黏附效果的增強(qiáng)。本文綜述了結(jié)腸定向吸收增強(qiáng)型遞送體系的研究進(jìn)展和評價(jià)方法，并從結(jié)腸定向吸收增強(qiáng)型遞送體系的類型、結(jié)構(gòu)、制備方法及遞送物質(zhì)方面介紹了其構(gòu)建研究現(xiàn)狀，并對結(jié)腸定向吸收增強(qiáng)型遞送體系的體外、體內(nèi)評價(jià)方法進(jìn)行了總結(jié)，最后對其應(yīng)用現(xiàn)狀及潛在應(yīng)用領(lǐng)域進(jìn)行展望，提出將定向吸收增強(qiáng)型遞送體系應(yīng)用于食源活性物的健康效應(yīng)機(jī)

閱讀量: 203 發(fā)表時(shí)間: 2022-03-23
多糖基顆粒穩(wěn)定的Pickering乳液凝膠研究進(jìn)展

內(nèi)容: 近年來，乳液凝膠由于能夠提高乳液穩(wěn)定性、保護(hù)生物活性物質(zhì)、控制生物活性物質(zhì)釋放等優(yōu)點(diǎn)，引起了人們極大的興趣。多糖基顆粒穩(wěn)定的Pickering乳液凝膠是指將多糖基顆粒穩(wěn)定的Pickering乳液嵌入凝膠網(wǎng)絡(luò)中，或者由多糖基顆粒穩(wěn)定的Pickering乳液液滴聚集、相互作用形成連續(xù)的乳液顆粒型凝膠網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。這種乳液凝膠具有無表面活性劑、低毒、對環(huán)境變化具有優(yōu)良的穩(wěn)定性等優(yōu)點(diǎn)。根據(jù)近年來國內(nèi)外研究，本文綜述了不同類型的多糖基顆粒穩(wěn)定的Pickering乳液凝膠的制備方法、原料、物化性質(zhì)、應(yīng)用情況及存在的問題，

閱讀量: 238 發(fā)表時(shí)間: 2022-03-23
熱處理及植酸與脂肪對豆?jié){中大豆蛋白凝膠體系的影響研究進(jìn)展

內(nèi)容: 豆?jié){由于其優(yōu)異的特性已經(jīng)成為大豆食用的重要形式。熱加工處理在豆?jié){加工工藝中起到至關(guān)重要的作用，不同程度的熱處理會使豆?jié){中大豆蛋白發(fā)生不同程度的變性，從而會影響豆?jié){加工后產(chǎn)品的品質(zhì)與特性。本文綜述了近年來豆?jié){加工工藝中不同熱處理?xiàng)l件對大豆蛋白結(jié)構(gòu)、組分及其凝膠特性的影響規(guī)律，鈣、鎂、植酸鹽、脂肪與大豆蛋白的互作對豆?jié){混合體系解離締合行為的影響，并對豆?jié){及其產(chǎn)品加工行業(yè)和相關(guān)領(lǐng)域發(fā)展提出展望，以期為我國當(dāng)前豆?jié){加工行業(yè)的發(fā)展提供參考。

閱讀量: 217 發(fā)表時(shí)間: 2022-03-23
腸道菌群促炎與動脈粥樣硬化關(guān)系研究進(jìn)展

內(nèi)容: 人類腸道菌群由近百萬億個(gè)共生微生物組成，以人體內(nèi)的營養(yǎng)成分維持生存和代謝，通過代謝和免疫功能來維持人類身體健康。腸道菌群與全身的疾病密切相關(guān)。腸道菌群組成、特異性菌種或菌群的變化與各類疾病如糖尿病、肥胖、炎癥及心血管疾病的發(fā)生有密切的相關(guān)性。心血管疾病的發(fā)病率和死亡率在全球呈上升的趨勢，嚴(yán)重危害人類健康。動脈粥樣硬化（atherosclerosis，AS）被認(rèn)為是一種多因素的炎癥性疾病，是冠心病、腦梗死、外周血管病等心血管疾病的主要原因，是心腦血管疾病共同的病理學(xué)基礎(chǔ)，也是導(dǎo)致患者死亡的重要原因。目前有不

閱讀量: 203 發(fā)表時(shí)間: 2022-03-23
植源性天然產(chǎn)物在食品中降生物胺作用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 在高蛋白食品的貯藏和發(fā)酵過程中，蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生游離的氨基酸，在微生物氨基酸脫羧酶的催化作用下，游離的氨基酸會轉(zhuǎn)化成相應(yīng)的生物胺，極大地影響食品品質(zhì)。現(xiàn)有降低食品中生物胺含量的方法眾多，但對設(shè)備和技術(shù)均有較高要求。通過添加植源性天然產(chǎn)物的方式因具有易操作、低成本、高安全性等優(yōu)勢而深受青睞。本文主要綜述了近10 年來具有降低食品中生物胺作用的植源性天然產(chǎn)物的種類、來源和主要活性成分，并從抑菌角度對其降生物胺作用機(jī)理進(jìn)行分析，對其應(yīng)用前景進(jìn)行展望，以期為低生物胺水平食品的生產(chǎn)提供新的研究思路和策略。

閱讀量: 208 發(fā)表時(shí)間: 2022-03-23
非釀酒酵母產(chǎn)生的β-葡萄糖苷酶在發(fā)酵酒中的應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: β-葡萄糖苷酶對糖苷鍵的水解作用已被廣泛應(yīng)用于釀酒、茶增香、保健品開發(fā)等領(lǐng)域。發(fā)酵環(huán)境中非釀酒酵母產(chǎn)生的β-葡萄糖苷酶活力高于釀酒酵母，可在釀酒酵母酶活力不足時(shí)進(jìn)行補(bǔ)充。本文對發(fā)酵過程中不同的影響因素如酵母合成和釋放β-葡萄糖苷酶的能力、發(fā)酵環(huán)境中的溫度、酸堿度和可發(fā)酵糖濃度等對β-葡萄糖苷酶活力的影響進(jìn)行了綜述，并對產(chǎn)高活力β-葡萄糖苷酶的非釀酒酵母在葡萄酒、啤酒和其他發(fā)酵酒中的應(yīng)用進(jìn)行了總結(jié)，以期為β-葡萄糖苷酶在發(fā)酵酒和其他食品中更為廣泛的應(yīng)用提供參考。

閱讀量: 221 發(fā)表時(shí)間: 2022-03-23
茶多酚對心肌保護(hù)作用的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 隨著生活節(jié)奏的加快，由長期高糖高熱飲食習(xí)慣導(dǎo)致的疾病及劇烈運(yùn)動等因素引起的氧化損傷都有可能不同程度地對心肌造成損害，進(jìn)而影響人體健康。據(jù)報(bào)道，茶多酚類化合物在增強(qiáng)身體機(jī)能耐力、刺激骨骼肌合成代謝、預(yù)防心血管系統(tǒng)疾病等方面有較好效果，但其對心肌保護(hù)作用及保護(hù)機(jī)制鮮有詳細(xì)且系統(tǒng)性的綜述。因此，本文擬對近年來茶多酚類化合物在心肌保護(hù)方面的研究進(jìn)展進(jìn)行綜述，對茶多酚類化合物增強(qiáng)并保護(hù)心肌性能及作用機(jī)制方面進(jìn)行全面概括總結(jié)，希望未來能通過外源膳食補(bǔ)充茶多酚，以實(shí)現(xiàn)預(yù)防、減緩或減輕甚至是治療人與動物心肌相關(guān)疾病的目標(biāo)

閱讀量: 221 發(fā)表時(shí)間: 2022-03-23
微生物組技術(shù)在果蔬采后領(lǐng)域中的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 測序技術(shù)使研究不可培養(yǎng)微生物成為可能，該方法不僅可以獲得研究對象的物種組成信息，還可以進(jìn)一步研究功能基因?qū)用娴男畔ⅲ怀Ｓ玫臏y序方法包括擴(kuò)增子測序和宏基因組測序。采后水果和蔬菜中掩藏了大量微生物，但大多數(shù)與農(nóng)產(chǎn)品相關(guān)的微生物研究都集中在少數(shù)幾種病原菌或者單一的拮抗菌上，因而對果蔬中發(fā)現(xiàn)的微生物群落的多樣性及其結(jié)構(gòu)、影響因素知之甚少。由此，本文將對通過測序來評估果蔬上微生物群落結(jié)構(gòu)的一些研究進(jìn)行總結(jié)，并介紹了微生物組相關(guān)定義和主要測序方法；分析了微生物組測序技術(shù)在采后果蔬中的應(yīng)用及相關(guān)研究進(jìn)展；且在此基礎(chǔ)上進(jìn)

閱讀量: 210 發(fā)表時(shí)間: 2022-03-23

上一頁 1 2 3 4 5 下一頁頁

選擇期刊

2017年第38卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

2017年第24期 2017年第23期 2017年第22期 2017年第21期 2017年第20期 2017年第19期 2017年第18期 2017年第17期 2017年第16期 2017年第15期 2017年第14期 2017年第13期 2017年第12期 2017年第11期 2017年第10期 2017年第09期 2017年第08期 2017年第07期 2017年第06期 2017年第05期 2017年第04期 2017年第03期 2017年第02期 2017年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號京ICP備14033398號-2

聯(lián)系我們

玛沁县| 芮城县| 分宜县| 洱源县| 台江县| 祁东县| 灌南县| 都兰县| 永济市| 酒泉市| 磐安县| 平定县| 黔江区| 汉寿县| 革吉县| 肃宁县| 盐亭县| 广元市| 新龙县| 沁水县| 安溪县| 乃东县| 游戏| 潢川县| 察隅县| 额济纳旗| 临泽县| 托克托县| 罗山县| 宜阳县| 东乌| 突泉县| 天津市| 沈丘县| 内江市| 无棣县| 莱阳市| 莲花县| 广东省| 垦利县| 嘉义县|