領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
黑米屬于有色稻米，富含必需氨基酸、膳食纖維、γ-谷維素、γ-氨基丁酸、花色苷等多種營養(yǎng)成分及生物活性物質(zhì)。由于營養(yǎng)價(jià)值高，黑米的健康效應(yīng)近年來越來越受到學(xué)者們的廣泛關(guān)注。同時(shí)，研究表明儲(chǔ)藏和加工方式對黑米品質(zhì)及膳食多酚等植物化學(xué)成分產(chǎn)生重要影響。本文綜述了不同儲(chǔ)藏與加工方式對黑米加工品質(zhì)、特征性營養(yǎng)成分影響的研究進(jìn)展，并對黑米儲(chǔ)藏和加工中存在的問題進(jìn)行了分析和展望，以期為黑米儲(chǔ)藏、加工及其健康效應(yīng)的深入研究提供參考。
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