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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2004年第25卷07期返回列表

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加熱預(yù)處理對(duì)大豆胚芽風(fēng)味及其異黃酮存在形式的影響

內(nèi)容: 大豆胚芽含有大量異黃酮化合物,天然異黃酮存在形式主要丙二酰型糖苷,此類異黃酮化合物是大豆胚芽的苦澀、豆腥味的主要呈味物質(zhì)。研究顯示采用加熱處理可較大程度地降低大豆胚芽的苦澀味,從而改善胚芽的風(fēng)味。采用HPLC分析顯示,加熱處理可使丙二酰型異黃酮糖苷轉(zhuǎn)換為乙酰型糖苷,甚至糖苷化合物,后者的呈味顯著低于丙二酰型異黃酮糖苷化合物。

閱讀量: 137 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
超聲波法和凍結(jié)-融解法相結(jié)合提取紫薯中花色甙

內(nèi)容: 本文將超聲波、凍結(jié)-融解兩種細(xì)胞壁破碎技術(shù)用于紫薯中花甙的提取。詳細(xì)研究了超聲波輔助提取花色甙的最佳條件,并首次將超聲波技術(shù)與凍結(jié)-融解技術(shù)相結(jié)合用于花色甙的提取。實(shí)驗(yàn)表明,超聲波輔助提取法優(yōu)于常規(guī)提取方法,而凍結(jié)-融解-超聲波提取法表現(xiàn)出更好的提取效率。本文用示差法測(cè)定紫薯中花色甙的總量。在本文確定的最佳提取條件下,單次提取花色甙的提取率為89.2%。

閱讀量: 124 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
牡蠣雙酶水解工藝的研究

內(nèi)容: 本文研究了雙酶水解牡蠣蛋白的工藝條件。分析了酶用量、pH值、溫度、雙酶比例、反應(yīng)時(shí)間等因素對(duì)牡蠣蛋白水解的影響。通過(guò)正交試驗(yàn),確定其最佳水解條件為:溫度45℃,pH值7.5,酶用量5000U/g,兩種酶活力比(F:D)3:1,時(shí)間2h,底物濃度3%。在此條件下,水解度達(dá)28.68%,酸溶性肽得率達(dá)79.89%。牡蠣蛋白經(jīng)雙酶水解后的水解液可用于生產(chǎn)功能性食品。

閱讀量: 133 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
白刺種子黃酮類化合物最佳提取工藝研究

內(nèi)容: 本文通過(guò)單因素及正交實(shí)驗(yàn)探討了白刺種子內(nèi)黃酮類化合物的最佳提取工藝。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明:在提取溫度80℃的條件下用70%乙醇回流提取3次,每次1.5h,料液比為1:6(W/V)。在此條件下,黃酮類化合物的得率最高。

閱讀量: 170 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
雙水相親和萃取法從豆殼中分離過(guò)氧化物酶

內(nèi)容: 采用雙水相金屬螯合親和萃取法從豆殼中分離過(guò)氧化物酶,考察了豆殼過(guò)氧化物酶在不同類型雙水相系統(tǒng)中金屬螯合親和配基聚乙二醇(PEG)-亞氨基二乙酸(IDA)-Cu(Ⅱ)對(duì)親和分配的影響,發(fā)現(xiàn)PEG/羥丙基淀粉(PES)系統(tǒng)適合于金屬螯合親和分配豆殼過(guò)氧化物酶。進(jìn)一步考察親和配基加入量、成相聚合物分子量、系統(tǒng)組成、pH等因素對(duì)PEG/PES系統(tǒng)親和分配的影響,優(yōu)化分離條件為:PEG20009%,PES20014%,PEG-IDA-Cu(Ⅱ)1%,豆殼過(guò)氧化物酶的分配系數(shù)達(dá)40,純化因子為2.8,回收率達(dá)到93%

閱讀量: 184 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
熱和紫外光對(duì)海藻酸鈉降解影響

內(nèi)容: 測(cè)得從海帶和馬尾藻中提取的海藻酸鈉的M/G比例分別為1.62和0.91。通過(guò)熱穩(wěn)定性實(shí)驗(yàn),發(fā)現(xiàn)M/G比例為1.62的海藻酸鈉在60℃加熱,粘度已經(jīng)開始下降;而M/G比例為0.91的海藻酸鈉在80℃加熱,粘度才開始下降。紫外光對(duì)海藻酸鈉存在降解作用,隨時(shí)間的增加,粘度不斷下降;1%海藻酸鈉稀溶液的降解速率約是含水量13.54%干品的13倍。

閱讀量: 201 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
牛肉顏色的RGB特征

內(nèi)容: 作為一個(gè)重要的食用品質(zhì),牛肉的顏色既是牛肉分級(jí)評(píng)定時(shí)的一個(gè)指標(biāo),同時(shí)又是自動(dòng)分級(jí)時(shí)與脂肪區(qū)別的一個(gè)重要特征。本文從統(tǒng)計(jì)和理論的角度,結(jié)合我國(guó)現(xiàn)在使用的一種牛肉顏色等級(jí)圖,對(duì)牛肉顏色的RGB特征進(jìn)行了分析,得出了牛肉顏色的規(guī)律,為進(jìn)一步自動(dòng)分級(jí)算法設(shè)計(jì)提供保證。

閱讀量: 162 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
凍干保加利亞乳桿菌增菌培養(yǎng)基的篩選

內(nèi)容: 本文采用正交實(shí)驗(yàn)對(duì)凍干保加利亞乳桿菌的增菌培養(yǎng)基進(jìn)行了篩選,研究了保加利亞乳桿菌在增菌培養(yǎng)基中的活菌數(shù)及菌活力,以尋找凍干保加利亞乳桿菌發(fā)酵的最適收獲期。結(jié)果表明:凍干保加利亞乳桿菌的增菌培養(yǎng)基為:MRS基礎(chǔ)培養(yǎng)基、麥芽汁體積分?jǐn)?shù)為10%、番茄汁體積分?jǐn)?shù)10%、CaCO3的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.05%、乳糖的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1.0%。保加利亞乳桿菌的最適收獲期為發(fā)酵18h,此時(shí)為對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期后期,活菌數(shù)為3.96×1011cfu/g,OD值為0.922,菌活力為500T、pH4.46。增菌培養(yǎng)基增菌效果明顯,經(jīng)增菌培養(yǎng)基

閱讀量: 164 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
金黃色葡萄球菌在酸奶中的生長(zhǎng)狀況與產(chǎn)毒規(guī)律研究

內(nèi)容: 將酸奶發(fā)酵劑和不同菌數(shù)的金黃色葡萄球菌同時(shí)接種到原料乳中,檢測(cè)酸奶發(fā)酵與冷藏過(guò)程中酸奶的pH值、乳酸含量、金黃色葡萄球菌菌數(shù)以及成品酸奶中金黃色葡萄球菌耐熱核酸酶的活性。結(jié)果表明,當(dāng)原料乳中金黃色葡萄球菌初始接種量分別為1.8×10、1.8×102cfu/ml時(shí),在酸奶發(fā)酵與冷藏過(guò)程中均未檢測(cè)出金黃色葡萄球菌,成品酸奶中金黃色葡萄球菌耐熱核酸酶活性呈陰性;當(dāng)原料乳中金黃色葡萄球菌的接種量分別為8.5×103、2.7×104、2.7×105、1.8×106cfu/ml時(shí),在酸奶發(fā)酵過(guò)程中(42℃、4～5h)

閱讀量: 150 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
利用變性淀粉微膠囊化微藻單細(xì)胞DHA油脂的研究

內(nèi)容: 本文研究變性淀粉作為壁材對(duì)DHASCO的微膠囊包埋效果及其氧化穩(wěn)定性。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,變性淀粉是一種優(yōu)良壁材,能有效地包埋DHASCO;特別是National變性淀粉包埋的DHASCO,其表面油和溶劑浸出率最低,包埋率最高,室溫存放6個(gè)月DHA僅降低3.26%;不過(guò),與阿拉伯膠比較,變性淀粉的氧化穩(wěn)定性較差。

閱讀量: 134 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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