領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本文研究了雙酶水解牡蠣蛋白的工藝條件。分析了酶用量、pH值、溫度、雙酶比例、反應(yīng)時(shí)間等因素對(duì)牡蠣蛋白水解的影響。通過(guò)正交試驗(yàn),確定其最佳水解條件為:溫度45℃,pH值7.5,酶用量5000U/g,兩種酶活力比(F:D)3:1,時(shí)間2h,底物濃度3%。在此條件下,水解度達(dá)28.68%,酸溶性肽得率達(dá)79.89%。牡蠣蛋白經(jīng)雙酶水解后的水解液可用于生產(chǎn)功能性食品。
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