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領學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2020年第41卷07期返回列表

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板栗乳飲料的研究

內(nèi)容: 對板栗乳飲料的加工技術(shù)進行了研究,確定了板栗漿防褐變、飲料穩(wěn)定性等工藝條件。

閱讀量: 172 發(fā)表時間: 2017-06-07
黃粉蟲蛋白酸奶的工藝研究

內(nèi)容: 本文以黃粉蟲蛋白、鮮牛奶為主要原料采用保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌做發(fā)酵劑,運用正交實驗設計對黃粉蟲蛋白提取和酸奶加工工藝進行實驗研究。結(jié)果表明,黃粉蟲蛋白添加量為5%、蔗糖為8%、發(fā)酵劑為4%、發(fā)酵溫度42℃、發(fā)酵時間3.5h的工藝參數(shù),研制出色澤均勻、組織狀態(tài)良好、口感細膩、酸甜適宜、香氣協(xié)調(diào)的凝固型酸奶。

閱讀量: 190 發(fā)表時間: 2017-06-07
豇豆乳酸發(fā)酵工藝控制及酸豇豆炒肉末保質(zhì)初探

內(nèi)容: 豇豆乳酸發(fā)酵過程中,以0.5‰雙乙酸鈉作防腐劑,用米醋調(diào)節(jié)pH值至4.0～4.5,補充1%冰糖,食鹽濃度控制5%對促進乳酸菌迅速形成優(yōu)勢菌群抑制雜菌有利,同時添加0.2%CaCl2可延緩組織軟化;對酸豇豆炒肉末商品化生產(chǎn),酸豇豆先干炒脫水、0.05%山梨酸鉀與0.05%苯甲酸鈉混合防腐、鋁膜復合袋包裝、85℃水浴30min間隔24h。兩次殺菌可盡量延長產(chǎn)品貨架期,確保產(chǎn)品脆度、色澤和風味。

閱讀量: 193 發(fā)表時間: 2017-06-07
酶解玉米蛋白生產(chǎn)生物活性多肽的研究現(xiàn)狀及開發(fā)趨勢

內(nèi)容: 本文概述了酶解玉米蛋白制備生物活性多肽的現(xiàn)狀及趨勢,并提出了利用玉米蛋白制備生物活性多肽需要進一步探究的幾個問題以及它的開發(fā)潛能。

閱讀量: 198 發(fā)表時間: 2017-06-07
運用企業(yè)過程再造理論再造中國綠色食品產(chǎn)業(yè)競爭力

內(nèi)容: 入世和全面建設小康社會為我國綠色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了廣闊的空間和市場,同時給我國綠色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來巨大挑戰(zhàn)。本文運用企業(yè)過程再造(BPR)新理論,探討綠色食品產(chǎn)業(yè)組織、結(jié)構(gòu)、制度、科技、業(yè)態(tài)、營銷方式、觀念、市場等方面的再造與創(chuàng)新,重塑綠色食品產(chǎn)業(yè)競爭力,保護產(chǎn)業(yè)安全,促進綠色食品產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

閱讀量: 195 發(fā)表時間: 2017-06-07
冬蟲夏草多糖的研究進展

內(nèi)容: 多糖是冬蟲夏草所含活性物質(zhì)中最重要最豐富的類群之一,本文綜述了冬蟲夏草多糖的提取、結(jié)構(gòu)和藥理學活性的研究進展,并提出了目前冬蟲夏草多糖研究中存在的問題,為冬蟲夏草多糖的進一步研究開發(fā)提供依據(jù)。

閱讀量: 194 發(fā)表時間: 2017-06-07
現(xiàn)代物流包裝系統(tǒng)氣調(diào)效應呼吸數(shù)學模型的建立

內(nèi)容: 根據(jù)目前我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)存在的弱點、焦點和難點問題,分析了理想狀態(tài)下的運輸包裝氣調(diào)系統(tǒng)數(shù)學模型,并針對物流環(huán)境下包裝系統(tǒng)的特點,建立了現(xiàn)代物流運輸中具氣調(diào)效應的生鮮園藝產(chǎn)品包裝系統(tǒng)呼吸數(shù)學模型,此數(shù)學模型對包裝材料生產(chǎn)、園藝產(chǎn)品流通安全保證等方面具有一定的現(xiàn)實指導意義。

閱讀量: 195 發(fā)表時間: 2017-06-07
我國食品安全管理工作的現(xiàn)狀與思考

內(nèi)容: 本文介紹了食品安全的概念和我國食品安全管理的現(xiàn)狀,對我國食品安全領域目前存在的主要問題進行了初步分析,對今后的工作從進一步理順行政管理體制、切實轉(zhuǎn)變政府職能、推進和完善法制化建設、加強市場監(jiān)管、建立統(tǒng)一的標準化體系、加強安全監(jiān)測網(wǎng)絡建設和廣泛開展宣傳教育活動等方面提出了對策建議。

閱讀量: 215 發(fā)表時間: 2017-06-07
復合生物保鮮劑在貽貝保鮮中的試驗研究

內(nèi)容: 本文介紹了新鮮貽貝經(jīng)處理后用不同配方的復合生物保鮮劑進行保鮮冷藏,結(jié)果表明:溶菌酶、Nisin等復合生物保鮮劑保鮮效果良好。

閱讀量: 193 發(fā)表時間: 2017-06-07
強制通風預冷風速選擇研究

內(nèi)容: 預冷是保證貯藏果蔬品質(zhì)的一個重要措施。通過建立果蔬預冷時溫度降速率、壓力降速率及溫度變化率的相關偶合式,分析了在一定擺放方式條件下的最好預冷風速,并通過預冷實驗進行了驗證。結(jié)果表明,偶合式能與實驗結(jié)果相符合,并且在實驗條件下,預冷風速在0.9～1.5m/s時,預冷方式能取得最好的效果。

閱讀量: 183 發(fā)表時間: 2017-06-07

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