17c精品麻豆一区二区免费,先锋av资源,国产精品理论片

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2004年第25卷07期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

多聚磷酸鹽在雞腿肉中水解的~(31)P核磁共振研究

內(nèi)容: 利用31P核磁共振(NMR)對(duì)添加到雞腿肉中的焦磷酸四鈉(TSPP)和三聚磷酸鈉(STPP)所發(fā)生的水解進(jìn)行了研究。三組新鮮雞腿肉樣品,按照200ml腌制液/kg的比例分別注入新配制的腌制液5%NaCl、5%NaCl+6%TSPP、5%NaCl+6%STPP。結(jié)果表明,TSPP和STPP在肉中均發(fā)生水解。TSPP水解成正磷酸鈉,STPP水解成焦磷酸鈉和正磷酸鈉,生成的焦磷酸鈉隨即水解成正磷酸鈉。STPP水解速率大于TSPP。

閱讀量: 130 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
NaClO處理鮮切生菜中大腸菌群數(shù)的預(yù)測(cè)模型研究

內(nèi)容: NaClO是一種在食品消毒方面普遍使用的消毒劑。本文主要研究了NaClO處理對(duì)鮮切生菜中大腸菌群數(shù)的影響。運(yùn)用中心復(fù)合設(shè)計(jì)(CentralCompositeDesign,CCD)的響應(yīng)曲面(ResponseSurfaceMethod)試驗(yàn),建立以NaClO濃度、浸泡時(shí)間、和水菜比三個(gè)因素為自變量,以大腸菌群減少百分率值為響應(yīng)值的預(yù)測(cè)模型,通過(guò)統(tǒng)計(jì)學(xué)分析(線性相關(guān)系數(shù)r=0.9707,p值=0.0044)表明所建立的模型預(yù)測(cè)能夠有效的預(yù)測(cè)NaClO處理后鮮切生菜中的大腸菌群數(shù)。

閱讀量: 134 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
豬PSE肉和正常肉與淡水魚(yú)MfATPase熱穩(wěn)定性的比較研究

內(nèi)容: 本文對(duì)豬PSE肉和正常肉與淡水魚(yú)MfATPase熱穩(wěn)定性進(jìn)行比較研究。通過(guò)肌原纖維懸濁液分別于35℃保溫不同時(shí)間和不同溫度保溫30min的Ca2+-ATPase活性測(cè)定,結(jié)果表明:肌原纖維Ca2+-ATPase活性隨鹽濃度增加而酶活性減少;鹽濃度相同時(shí),Mg2+-ATPase>Ca2+-ATPase。魚(yú)肉肌原纖維的Ca2+、Mg2+-ATPase比活性較豬肉高,正常肉的MfATPase活性比PSE肉高。MfCa2+-ATPase活性隨保溫時(shí)間、保溫溫度的增加而減少,但溫度對(duì)肌原纖維Ca2+-ATPase活

閱讀量: 117 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
降膽固醇的乳酸菌篩選研究

內(nèi)容: 采用半選擇性培養(yǎng)基MRS,從發(fā)酵白菜、芹菜、酸辣椒、萵筍四種蔬菜中篩選出四株細(xì)菌,鑒定為乳酸菌,在MRS-CHOL培養(yǎng)基中對(duì)這些菌進(jìn)行體外膽固醇降解效果的研究,在38℃培養(yǎng)條件下,培養(yǎng)5d后,測(cè)定膽固醇的降解率。本研究從四種菌株不同接種量、基質(zhì)中不同的膽固醇的含量對(duì)膽固醇降解量的影響,得到不同的變化趨勢(shì)圖;并同時(shí)研究了培養(yǎng)基中pH值的變化及菌數(shù)的變化。

閱讀量: 132 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
超聲處理對(duì)大豆分離蛋白功能特性的影響

內(nèi)容: 采用超聲儀對(duì)大豆分離蛋白(SIP)溶液進(jìn)行超聲處理,研究了不同超聲處理時(shí)間,不同功率處理后SIP功能特性的變化。結(jié)果表明超聲處理后大豆分離蛋白的溶解性,起泡性,乳化性和凝膠性都有明顯的提高。

閱讀量: 129 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
非生物性因素對(duì)殼聚糖抗菌活性的影響

內(nèi)容: 以具有代表性的兩類病原菌:金黃色葡萄球菌和大腸桿菌為實(shí)驗(yàn)菌種,研究了不同的酸溶液、金屬離子、離子強(qiáng)度和pH等非生物性因素對(duì)殼聚糖抗菌活性的影響。結(jié)果表明:在殼聚糖的酸溶液中,低碳數(shù)的有機(jī)酸比高碳數(shù)的有機(jī)酸和常見(jiàn)的無(wú)機(jī)酸更有利于殼聚糖抗菌活性的發(fā)揮;在pH6.0的環(huán)境中,殼聚糖的抗菌活性最強(qiáng);由于與殼聚糖的螯合作用,Zn2+的加入對(duì)于殼聚糖的抗菌效率影響最大,Mg2+的影響相對(duì)最小;離子強(qiáng)度的增大可以更好地提高殼聚糖的抗菌活性。

閱讀量: 132 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
兔骨骼肌肌球蛋白分子形成凝膠過(guò)程的負(fù)染觀察

內(nèi)容: 肌球蛋白凝膠形成是肉制品粘結(jié)的基礎(chǔ)。試驗(yàn)通過(guò)電子顯微鏡對(duì)兔骨骼肌肌球蛋白經(jīng)不同溫度加熱處理后形態(tài)變化的負(fù)染觀察,以探尋凝膠形成的過(guò)程。肌球蛋白經(jīng)加熱后,在加熱溫度低于40℃時(shí),變性凝聚程度較低;而在高于40℃時(shí),蛋白質(zhì)變性凝聚成聚合體。并且,隨著溫度的升高,聚合程度加深;在60℃時(shí)分子已經(jīng)形成直徑大于500nm的聚合體。頭頭連接似乎是主要的連接方式。而尾尾相連在本試驗(yàn)中沒(méi)有出現(xiàn)。

閱讀量: 118 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食品感官質(zhì)量滿意體系的模型研究

內(nèi)容: 食品的感官評(píng)價(jià)對(duì)于企業(yè)的綜合競(jìng)爭(zhēng)能力有著極其重要的作用,通過(guò)正確地建立和運(yùn)用感官質(zhì)量評(píng)價(jià)模型,企業(yè)可以找出自身的優(yōu)勢(shì)與薄弱環(huán)節(jié),從而調(diào)整產(chǎn)品性能,以增強(qiáng)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)能力。

閱讀量: 137 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
DPPH自由基比色法測(cè)定番石榴葉提取物抗氧化活性的研究(英文)

內(nèi)容: 本文用2,2-聯(lián)苯-1-三硝基苯肼(DPPH.)比色法測(cè)定了番石榴葉(PsidiumguajavaL.)的抗氧化活性,并使用了三個(gè)不同參數(shù)抑制率、EC50和AE來(lái)評(píng)價(jià)其抗氧化活性。結(jié)果表明,濃度越高,番石榴葉提取物清除自由基的能力越強(qiáng),其中AE是表示抗氧化活性的最有效的能數(shù)。本研究表明番石榴葉提取物是一種有效的、有開(kāi)發(fā)價(jià)值的天然抗氧化劑。

閱讀量: 133 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
高壓靜電場(chǎng)制備蛋白類物質(zhì)微膠囊的研究(二)

內(nèi)容: 通過(guò)對(duì)高壓靜電場(chǎng)制備的海藻酸鹽/BSA蛋白類物質(zhì)微膠囊基本性質(zhì)的研究,結(jié)果表明,BSA在微膠囊中仍以晶體的形式存在;配料比、殼聚糖濃度、CaCl2溶液的pH對(duì)包封率和芯材載入率有直接的影響;殼聚糖能顯著改善微膠囊的體外釋放性能,同時(shí),干燥方式的不同,也會(huì)對(duì)釋放性能產(chǎn)生一定的影響。

閱讀量: 117 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

上一頁(yè) 1 2 3 4 5 6 下一頁(yè) 頁(yè)

選擇期刊

2004年第25卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

2004年第12期 2004年第11期 2004年第10期 2004年第09期 2004年第08期 2004年第07期 2004年第06期 2004年第05期 2004年第04期 2004年第03期 2004年第02期 2004年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

聯(lián)系我們

平遥县| 娄烦县| 新野县| 田阳县| 根河市| 洛扎县| 巴林右旗| 双城市| 宾川县| 崇阳县| 开化县| 永吉县| 亚东县| 灌云县| 平阳县| 衢州市| 调兵山市| 兴隆县| 彭州市| 宜川县| 进贤县| 江源县| 江津市| 榆树市| 新干县| 遵化市| 延津县| 太原市| 南昌市| 孟州市| 贺州市| 崇州市| 永顺县| 洛浦县| 厦门市| 英德市| 田东县| 崇阳县| 黄山市| 富阳市| 遂川县|