領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以具有代表性的兩類病原菌:金黃色葡萄球菌和大腸桿菌為實驗菌種,研究了不同的酸溶液、金屬離子、離子強度和pH等非生物性因素對殼聚糖抗菌活性的影響。結(jié)果表明:在殼聚糖的酸溶液中,低碳數(shù)的有機酸比高碳數(shù)的有機酸和常見的無機酸更有利于殼聚糖抗菌活性的發(fā)揮;在pH6.0的環(huán)境中,殼聚糖的抗菌活性最強;由于與殼聚糖的螯合作用,Zn2+的加入對于殼聚糖的抗菌效率影響最大,Mg2+的影響相對最小;離子強度的增大可以更好地提高殼聚糖的抗菌活性。
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