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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2007年第28卷07期返回列表

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目錄：

目錄文章

板栗乳飲料的研究

內(nèi)容: 對板栗乳飲料的加工技術(shù)進(jìn)行了研究,確定了板栗漿防褐變、飲料穩(wěn)定性等工藝條件。

閱讀量: 172 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
黃粉蟲蛋白酸奶的工藝研究

內(nèi)容: 本文以黃粉蟲蛋白、鮮牛奶為主要原料采用保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌做發(fā)酵劑,運(yùn)用正交實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)對黃粉蟲蛋白提取和酸奶加工工藝進(jìn)行實(shí)驗(yàn)研究。結(jié)果表明,黃粉蟲蛋白添加量為5%、蔗糖為8%、發(fā)酵劑為4%、發(fā)酵溫度42℃、發(fā)酵時(shí)間3.5h的工藝參數(shù),研制出色澤均勻、組織狀態(tài)良好、口感細(xì)膩、酸甜適宜、香氣協(xié)調(diào)的凝固型酸奶。

閱讀量: 188 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
豇豆乳酸發(fā)酵工藝控制及酸豇豆炒肉末保質(zhì)初探

內(nèi)容: 豇豆乳酸發(fā)酵過程中,以0.5‰雙乙酸鈉作防腐劑,用米醋調(diào)節(jié)pH值至4.0～4.5,補(bǔ)充1%冰糖,食鹽濃度控制5%對促進(jìn)乳酸菌迅速形成優(yōu)勢菌群抑制雜菌有利,同時(shí)添加0.2%CaCl2可延緩組織軟化;對酸豇豆炒肉末商品化生產(chǎn),酸豇豆先干炒脫水、0.05%山梨酸鉀與0.05%苯甲酸鈉混合防腐、鋁膜復(fù)合袋包裝、85℃水浴30min間隔24h。兩次殺菌可盡量延長產(chǎn)品貨架期,確保產(chǎn)品脆度、色澤和風(fēng)味。

閱讀量: 192 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
酶解玉米蛋白生產(chǎn)生物活性多肽的研究現(xiàn)狀及開發(fā)趨勢

內(nèi)容: 本文概述了酶解玉米蛋白制備生物活性多肽的現(xiàn)狀及趨勢,并提出了利用玉米蛋白制備生物活性多肽需要進(jìn)一步探究的幾個問題以及它的開發(fā)潛能。

閱讀量: 196 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
運(yùn)用企業(yè)過程再造理論再造中國綠色食品產(chǎn)業(yè)競爭力

內(nèi)容: 入世和全面建設(shè)小康社會為我國綠色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了廣闊的空間和市場,同時(shí)給我國綠色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來巨大挑戰(zhàn)。本文運(yùn)用企業(yè)過程再造(BPR)新理論,探討綠色食品產(chǎn)業(yè)組織、結(jié)構(gòu)、制度、科技、業(yè)態(tài)、營銷方式、觀念、市場等方面的再造與創(chuàng)新,重塑綠色食品產(chǎn)業(yè)競爭力,保護(hù)產(chǎn)業(yè)安全,促進(jìn)綠色食品產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

閱讀量: 194 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
冬蟲夏草多糖的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 多糖是冬蟲夏草所含活性物質(zhì)中最重要最豐富的類群之一,本文綜述了冬蟲夏草多糖的提取、結(jié)構(gòu)和藥理學(xué)活性的研究進(jìn)展,并提出了目前冬蟲夏草多糖研究中存在的問題,為冬蟲夏草多糖的進(jìn)一步研究開發(fā)提供依據(jù)。

閱讀量: 193 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
現(xiàn)代物流包裝系統(tǒng)氣調(diào)效應(yīng)呼吸數(shù)學(xué)模型的建立

內(nèi)容: 根據(jù)目前我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)存在的弱點(diǎn)、焦點(diǎn)和難點(diǎn)問題,分析了理想狀態(tài)下的運(yùn)輸包裝氣調(diào)系統(tǒng)數(shù)學(xué)模型,并針對物流環(huán)境下包裝系統(tǒng)的特點(diǎn),建立了現(xiàn)代物流運(yùn)輸中具氣調(diào)效應(yīng)的生鮮園藝產(chǎn)品包裝系統(tǒng)呼吸數(shù)學(xué)模型,此數(shù)學(xué)模型對包裝材料生產(chǎn)、園藝產(chǎn)品流通安全保證等方面具有一定的現(xiàn)實(shí)指導(dǎo)意義。

閱讀量: 194 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
我國食品安全管理工作的現(xiàn)狀與思考

內(nèi)容: 本文介紹了食品安全的概念和我國食品安全管理的現(xiàn)狀,對我國食品安全領(lǐng)域目前存在的主要問題進(jìn)行了初步分析,對今后的工作從進(jìn)一步理順行政管理體制、切實(shí)轉(zhuǎn)變政府職能、推進(jìn)和完善法制化建設(shè)、加強(qiáng)市場監(jiān)管、建立統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)化體系、加強(qiáng)安全監(jiān)測網(wǎng)絡(luò)建設(shè)和廣泛開展宣傳教育活動等方面提出了對策建議。

閱讀量: 214 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
復(fù)合生物保鮮劑在貽貝保鮮中的試驗(yàn)研究

內(nèi)容: 本文介紹了新鮮貽貝經(jīng)處理后用不同配方的復(fù)合生物保鮮劑進(jìn)行保鮮冷藏,結(jié)果表明:溶菌酶、Nisin等復(fù)合生物保鮮劑保鮮效果良好。

閱讀量: 192 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
強(qiáng)制通風(fēng)預(yù)冷風(fēng)速選擇研究

內(nèi)容: 預(yù)冷是保證貯藏果蔬品質(zhì)的一個重要措施。通過建立果蔬預(yù)冷時(shí)溫度降速率、壓力降速率及溫度變化率的相關(guān)偶合式,分析了在一定擺放方式條件下的最好預(yù)冷風(fēng)速,并通過預(yù)冷實(shí)驗(yàn)進(jìn)行了驗(yàn)證。結(jié)果表明,偶合式能與實(shí)驗(yàn)結(jié)果相符合,并且在實(shí)驗(yàn)條件下,預(yù)冷風(fēng)速在0.9～1.5m/s時(shí),預(yù)冷方式能取得最好的效果。

閱讀量: 183 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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