領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
豇豆乳酸發(fā)酵過程中,以0.5‰雙乙酸鈉作防腐劑,用米醋調(diào)節(jié)pH值至4.0～4.5,補(bǔ)充1%冰糖,食鹽濃度控制5%對(duì)促進(jìn)乳酸菌迅速形成優(yōu)勢(shì)菌群抑制雜菌有利,同時(shí)添加0.2%CaCl2可延緩組織軟化;對(duì)酸豇豆炒肉末商品化生產(chǎn),酸豇豆先干炒脫水、0.05%山梨酸鉀與0.05%苯甲酸鈉混合防腐、鋁膜復(fù)合袋包裝、85℃水浴30min間隔24h。兩次殺菌可盡量延長產(chǎn)品貨架期,確保產(chǎn)品脆度、色澤和風(fēng)味。
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