領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本文以黃粉蟲蛋白、鮮牛奶為主要原料采用保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌做發(fā)酵劑,運(yùn)用正交實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)對(duì)黃粉蟲蛋白提取和酸奶加工工藝進(jìn)行實(shí)驗(yàn)研究。結(jié)果表明,黃粉蟲蛋白添加量為5%、蔗糖為8%、發(fā)酵劑為4%、發(fā)酵溫度42℃、發(fā)酵時(shí)間3.5h的工藝參數(shù),研制出色澤均勻、組織狀態(tài)良好、口感細(xì)膩、酸甜適宜、香氣協(xié)調(diào)的凝固型酸奶。
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