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—— 中國(guó)食品雜志社
本文研究變性淀粉作為壁材對(duì)DHASCO的微膠囊包埋效果及其氧化穩(wěn)定性。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,變性淀粉是一種優(yōu)良壁材,能有效地包埋DHASCO;特別是National變性淀粉包埋的DHASCO,其表面油和溶劑浸出率最低,包埋率最高,室溫存放6個(gè)月DHA僅降低3.26%;不過,與阿拉伯膠比較,變性淀粉的氧化穩(wěn)定性較差。
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