領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本文采用正交實驗對凍干保加利亞乳桿菌的增菌培養(yǎng)基進(jìn)行了篩選,研究了保加利亞乳桿菌在增菌培養(yǎng)基中的活菌數(shù)及菌活力,以尋找凍干保加利亞乳桿菌發(fā)酵的最適收獲期。結(jié)果表明:凍干保加利亞乳桿菌的增菌培養(yǎng)基為:MRS基礎(chǔ)培養(yǎng)基、麥芽汁體積分?jǐn)?shù)為10%、番茄汁體積分?jǐn)?shù)10%、CaCO3的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.05%、乳糖的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1.0%。保加利亞乳桿菌的最適收獲期為發(fā)酵18h,此時為對數(shù)生長期后期,活菌數(shù)為3.96×1011cfu/g,OD值為0.922,菌活力為500T、pH4.46。增菌培養(yǎng)基增菌效果明顯,經(jīng)增菌培養(yǎng)基培養(yǎng)所得活菌數(shù)是基礎(chǔ)培養(yǎng)基的202倍,且菌活力也較基礎(chǔ)培養(yǎng)基強,OD值和滴定酸度分別是基礎(chǔ)培養(yǎng)基的5.6倍和1.3倍。
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