亚洲精品鲁一鲁一区二区三区,国产熟妇搡BBBB搡BBBB搡,国产69久久久欧美黑人A片

領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2021年第42卷11期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

苜蓿營養(yǎng)掛面的制作工藝初探

內(nèi)容: 新鮮苜蓿經(jīng)處理后,加入到100℃的含0.015%醋酸鋅和0.3%的碳酸鈉混合液中,燙漂3min,加工成漿糊狀,用5%環(huán)糊精包埋2d,按15%的比例加入到面粉中并加2%的活性面筋粉、2%食鹽、0.2%海藻酸鈉改善掛面品質(zhì),可制得營養(yǎng)豐富的綠色掛面制品,能較長時間保持綠色不變。

閱讀量: 201 發(fā)表時間: 2017-06-07
蠶豆膨化休閑食品的研制

內(nèi)容: 以干蠶豆為主要原料,以糯米粉和面粉及食鹽等為輔料,對蠶豆膨化脆片的制作工藝進行了實驗研究。通過實驗確定了產(chǎn)品的制作工藝、主要工藝條件及配方。結(jié)果表明,原料成分比為蠶豆泥45%、糯米粉14%、面粉14%、食鹽1%、增稠劑0.6%、乳化劑0.5%,干燥后的坯料水分含量在8%左右,油炸溫度為140℃時,所得產(chǎn)品呈黃色,膨化效果好,口感香、酥、脆。

閱讀量: 217 發(fā)表時間: 2017-06-07
乳酸發(fā)酵香辣牛肉干的研制

內(nèi)容: 本實驗通過對傳統(tǒng)風味牛肉干進行乳酸菌發(fā)酵,明顯地改善了傳統(tǒng)風味牛肉干的質(zhì)地、色澤和風味,確定了乳酸發(fā)酵香辣牛肉干配方和生產(chǎn)工藝條件。其生產(chǎn)工藝條件為:滅菌后的牛肉條添加食鹽0.3%、胡蘿卜汁2%、葡萄糖1%,在40℃條件下培養(yǎng)48h;鹵制入味溫度100℃,鹵制入味時間50min;烘烤溫度90℃,烘烤時間150min。

閱讀量: 201 發(fā)表時間: 2017-06-07
銀杏葉、枸杞、菊花保健飲料的研制

內(nèi)容: 銀杏葉枸杞菊花保健飲料是以銀杏葉、枸杞及菊花為主要原料,經(jīng)過一系列處理及科學方法配制而成。它是一種酸甜可口、風味獨特、營養(yǎng)豐富,適合于各類人群飲用,尤其是中老年飲用的保健性飲料。本文研究了銀杏葉及枸杞的浸提工藝,并通過正交試驗確定了保健飲料的最佳配方。

閱讀量: 213 發(fā)表時間: 2017-06-07
內(nèi)容:

閱讀量: 196 發(fā)表時間: 2017-06-07
從代謝調(diào)控的角度分析乳酸類食品的抗癌潛能和開發(fā)前景

內(nèi)容: 乳酸和乳酸代謝在生物體的代謝網(wǎng)絡中扮演著重要角色,它能通過調(diào)節(jié)丙酮酸的代謝流向,調(diào)節(jié)機體內(nèi)NADH/NAD+比值,調(diào)節(jié)機體的氧化還原和呼吸狀態(tài),從而可能起到了機體“還原力”庫的作用。本文分析了乳酸代謝途徑在不同環(huán)境條件下的調(diào)控規(guī)律,并提出了乳酸類食品可能在防癌和抗癌方面的潛在能力及食品開發(fā)前景。

閱讀量: 216 發(fā)表時間: 2017-06-07
利用微藻培養(yǎng)生產(chǎn)多不飽和脂肪酸研究進展

內(nèi)容: 多不飽和脂肪酸(PUFA),尤其是二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)在營養(yǎng)和醫(yī)學領域有著重要作用。目前PUFA主要從魚油中提取,工藝復雜,價格昂貴。微藻中含有豐富的多不飽和脂肪酸,利用微藻生產(chǎn)多不飽和脂肪酸具有廣闊的前景。本文綜述了微藻培養(yǎng)生產(chǎn)PUFA的研究進展,包括生理作用、合成途徑、來源分布及培養(yǎng)方式等。

閱讀量: 201 發(fā)表時間: 2017-06-07
生物技術在食品工業(yè)中的應用現(xiàn)狀與前景展望

內(nèi)容: 生物技術是一門新興的高新技術,對解決人類面臨的食物、資源、健康、環(huán)境等重大問題發(fā)揮著越來越大的作用。根據(jù)國內(nèi)外食品工業(yè)領域中生物技術的研究與應用,本文重點論述生物技術在食品工業(yè)中的應用現(xiàn)狀、存在問題和前景展望。

閱讀量: 201 發(fā)表時間: 2017-06-07
混濁蘋果汁生產(chǎn)中的酶促褐變及其防止研究進展

內(nèi)容: 介紹了蘋果中與酶促褐變有關的多酚氧化酶及酚類物質(zhì),以及在混濁蘋果汁生產(chǎn)中防止酶促褐變的各種方法。

閱讀量: 225 發(fā)表時間: 2017-06-07
加工對牛乳過敏原的影響

內(nèi)容: 簡單介紹了牛乳中主要過敏原成分β-乳球蛋白、酪蛋白、α-乳白蛋白的生化性質(zhì)及其過敏原表位。詳細陳述了加熱、加壓、酶解、糖基化、發(fā)酵等加工方法對牛乳過敏原的影響,對開發(fā)無過敏或低過敏的乳制品具有一定指導作用。

閱讀量: 197 發(fā)表時間: 2017-06-07

上一頁 1 2 3 4 5 6 7 ... 16 下一頁頁

選擇期刊

2021年第42卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

2021年第24期 2021年第23期 2021年第22期 2021年第21期 2021年第20期 2021年第19期 2021年第18期 2021年第17期 2021年第16期 2021年第15期 2021年第14期 2021年第13期 2021年第12期 2021年第11期 2021年第10期 2021年第09期 2021年第08期 2021年第07期 2021年第06期 2021年第05期 2021年第04期 2021年第03期 2021年第02期 2021年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權所有 @ 2023 中國食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號京ICP備14033398號-2

聯(lián)系我們

南江县| 沈阳市| 靖远县| 绩溪县| 武陟县| 都昌县| 博爱县| 新沂市| 宝丰县| 长宁县| 枣阳市| 甘南县| 方正县| 民乐县| 依兰县| 伊吾县| 偏关县| 津市市| 新疆| 城口县| 永德县| 宁安市| 普格县| 综艺| 含山县| 越西县| 榆中县| 报价| 肇州县| 宁津县| 始兴县| 和硕县| 固安县| 海安县| 从化市| 城口县| 瑞丽市| 博湖县| 庄浪县| 内江市| 理塘县|