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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2006年第27卷11期返回列表

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目錄：

目錄文章

酵母β-葡聚糖的功能活性及其分離提取研究進(jìn)展

內(nèi)容: 本文全面綜述了酵母β-葡聚糖的分離純化方法及活性功能方面的研究進(jìn)展,重點對酵母β-葡聚糖的常見提取方法,以及在免疫、降低膽固醇等方面的活性功能進(jìn)行系統(tǒng)分析,最后對目前酵母β-葡聚糖的發(fā)展方向、重點和趨勢進(jìn)行了展望。

閱讀量: 181 發(fā)表時間: 2017-06-07
傳統(tǒng)干腌火腿中霉菌菌相構(gòu)成及其安全性評價

內(nèi)容: 對國內(nèi)外傳統(tǒng)干腌火腿中霉菌菌相組成、作用等方面進(jìn)行了綜述,并闡述了傳統(tǒng)干腌火腿中霉菌的安全性評價。產(chǎn)毒霉菌的存在會給火腿帶來潛在的危險性,因此通過對自然生長的霉菌分離純化,篩選有益于火腿發(fā)色、成熟、產(chǎn)香和外觀的菌株作為發(fā)酵劑,這是解決傳統(tǒng)火腿制品安全性的一條重要途徑。

閱讀量: 165 發(fā)表時間: 2017-06-07
計算機(jī)視覺檢測技術(shù)在食品物流中的應(yīng)用與展望

內(nèi)容: 計算機(jī)技術(shù)的發(fā)展與計算機(jī)速度的提高和硬件成本的下降,使得計算機(jī)視覺檢測技術(shù)在食品物流領(lǐng)域中的應(yīng)用越來越廣泛,論述了國內(nèi)外計算機(jī)視覺檢測技術(shù)在食品物流中的應(yīng)用研究和發(fā)展情況,同時指出了進(jìn)一步研究的方向。

閱讀量: 166 發(fā)表時間: 2017-06-07
我國棗果生產(chǎn)的安全問題及對策研究

內(nèi)容: 棗果是我國食品中具有明顯比較優(yōu)勢和國際競爭力的保健食品,具有廣闊的發(fā)展前景。本文在概述我國棗果生產(chǎn)現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上,論述了發(fā)展無公害棗果食品生產(chǎn)的重要性,分析了我國棗果食品生產(chǎn)的安全問題,并提出了促進(jìn)我國棗果食品安全生產(chǎn)的對策。

閱讀量: 158 發(fā)表時間: 2017-06-07
加碘鹽與人體健康

內(nèi)容: 20世紀(jì)90年代以來,全世界實行普遍食鹽碘化(universalsaltiodization,USI)政策,在我國食鹽加碘是持續(xù)消除碘缺乏病的重要策略,關(guān)系到國計民生。本文對碘缺乏危害(IDD)進(jìn)行了詳盡的介紹,包括其概念、臨床癥狀以及缺碘與人口素質(zhì)的關(guān)系,對依照《全國碘鹽監(jiān)測方案》開展的碘鹽監(jiān)測結(jié)果進(jìn)行分析比較,并對今后IDD控制工作提出了建議。

閱讀量: 174 發(fā)表時間: 2017-06-07
堿性電解功能水對動物細(xì)胞的調(diào)控及其在醫(yī)療中的應(yīng)用

內(nèi)容: 活性氧自由基是引起生物大分子氧化損傷,導(dǎo)致許多疾病發(fā)生和老化的重要原因。水源污染促進(jìn)疾病和老化的進(jìn)程,危害人類健康,人們開始注意具有生理功能的活性水。電解功能水是通過電解方法得到的工程化水,包括酸性水、堿性水、臭氧和次氯酸溶液。本文就近年來國內(nèi)外對電解堿性功能水在動物細(xì)胞機(jī)能調(diào)控及其在醫(yī)療中的最新研究做一概要性論述,并指出功能水的研發(fā)具有廣闊的前景。

閱讀量: 168 發(fā)表時間: 2017-06-07
蜂王漿中生物活性物質(zhì)貯藏穩(wěn)定性的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 本文綜述了蜂王漿中生物活性物質(zhì)在貯藏過程中的穩(wěn)定性,以及這些生物活性物質(zhì)對蜂王漿品質(zhì)的影響,并在此基礎(chǔ)上探討了這些生物活性物質(zhì)作為檢測蜂王漿新鮮度標(biāo)記物的可能性。

閱讀量: 162 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品中金屬元素高效液相色譜檢測技術(shù)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 本文綜述了近年來食品中金屬元素的高效液相色譜檢測技術(shù)的研究進(jìn)展,從樣品的預(yù)處理技術(shù)、柱前衍生化及其衍生試劑的選擇、流動相及色譜條件的確定、聯(lián)用檢測技術(shù)等方面作了闡述。前人的實驗研究表明利用高效液相色譜技術(shù)對食品中金屬元素分析具有高選擇性,可快速、準(zhǔn)確地實現(xiàn)多種金屬元素同時測定,方法簡便快速。本文還展望了高效液相色譜技術(shù)在食品營養(yǎng)和污染元素評價和監(jiān)控的應(yīng)用前景。

閱讀量: 178 發(fā)表時間: 2017-06-07
聚賴氨酸在鮮切竹筍保鮮中的應(yīng)用研究

內(nèi)容:
本文采用聚賴氨酸對鮮切竹筍進(jìn)行處理,并用保鮮膜包裝后在4℃儲藏保鮮;實驗表明:100mg/L的聚賴氨酸對鮮切竹筍中微生物有很好的抑制作用;聚賴氨酸應(yīng)用于鮮切竹筍中,可以減輕水分的損失;經(jīng)處理過的鮮切竹筍L值以及a值均高于對照;斷裂力、硬度和剛度有較好的相關(guān)度,而粘滯性、斷裂形變、回復(fù)形變與其他指標(biāo)的相關(guān)度較差。

閱讀量: 185 發(fā)表時間: 2017-06-07
蠟樣芽孢桿菌發(fā)酵液對蘋果保鮮作用的初步研究

內(nèi)容: 本文研究了蠟樣芽孢桿菌發(fā)酵液對蘋果的保鮮作用。在實驗研究的時間內(nèi),經(jīng)蠟樣芽孢桿菌發(fā)酵液的浸泡處理,可在一定程度上防止蘋果水分的蒸發(fā),減緩蘋果的褐變,抑制由于霉菌等霉腐微生物的生長而導(dǎo)致的蘋果腐爛,減少蘋果營養(yǎng)成分,如VC、糖、蛋白質(zhì)等的損失,因而對蘋果具有保鮮作用。

閱讀量: 166 發(fā)表時間: 2017-06-07

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