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—— 中國食品雜志社
本文采用聚賴氨酸對鮮切竹筍進(jìn)行處理,并用保鮮膜包裝后在4℃儲藏保鮮;實(shí)驗(yàn)表明:100mg/L的聚賴氨酸對鮮切竹筍中微生物有很好的抑制作用;聚賴氨酸應(yīng)用于鮮切竹筍中,可以減輕水分的損失;經(jīng)處理過的鮮切竹筍L值以及a值均高于對照;斷裂力、硬度和剛度有較好的相關(guān)度,而粘滯性、斷裂形變、回復(fù)形變與其他指標(biāo)的相關(guān)度較差。
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