領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本實(shí)驗(yàn)通過對(duì)傳統(tǒng)風(fēng)味牛肉干進(jìn)行乳酸菌發(fā)酵,明顯地改善了傳統(tǒng)風(fēng)味牛肉干的質(zhì)地、色澤和風(fēng)味,確定了乳酸發(fā)酵香辣牛肉干配方和生產(chǎn)工藝條件。其生產(chǎn)工藝條件為:滅菌后的牛肉條添加食鹽0.3%、胡蘿卜汁2%、葡萄糖1%,在40℃條件下培養(yǎng)48h;鹵制入味溫度100℃,鹵制入味時(shí)間50min;烘烤溫度90℃,烘烤時(shí)間150min。
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