領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
乳酸和乳酸代謝在生物體的代謝網(wǎng)絡(luò)中扮演著重要角色,它能通過(guò)調(diào)節(jié)丙酮酸的代謝流向,調(diào)節(jié)機(jī)體內(nèi)NADH/NAD+比值,調(diào)節(jié)機(jī)體的氧化還原和呼吸狀態(tài),從而可能起到了機(jī)體“還原力”庫(kù)的作用。本文分析了乳酸代謝途徑在不同環(huán)境條件下的調(diào)控規(guī)律,并提出了乳酸類(lèi)食品可能在防癌和抗癌方面的潛在能力及食品開(kāi)發(fā)前景。
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