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苜蓿營養(yǎng)掛面的制作工藝初探
來源：食品科學網 閱讀量: 262 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 祝美云, 張平安, 姜義寶, 王成章, 韓永福
關鍵詞: 苜蓿； 掛面； 護綠； 工藝；
摘要:

新鮮苜蓿經處理后,加入到100℃的含0.015%醋酸鋅和0.3%的碳酸鈉混合液中,燙漂3min,加工成漿糊狀,用5%環(huán)糊精包埋2d,按15%的比例加入到面粉中并加2%的活性面筋粉、2%食鹽、0.2%海藻酸鈉改善掛面品質,可制得營養(yǎng)豐富的綠色掛面制品,能較長時間保持綠色不變。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

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