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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2006年第27卷11期返回列表

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目錄：

目錄文章

麥芽糖酯的合成及分析

內(nèi)容: 本實驗首次以麥芽糖漿為原料微乳化法合成麥芽糖酯,以酯得率為考察目標(biāo),主要探討了反應(yīng)過程中時間、溫度、反應(yīng)物配比等因素的影響,并對產(chǎn)品的理化性質(zhì)作初步分析。

閱讀量: 141 發(fā)表時間: 2017-06-07
海棒槌膠原蛋白的酶解工藝及其產(chǎn)物清除自由基活性的研究

內(nèi)容: 本文研究了低值的芋參科海參--海棒槌(Paracaudinachinensvar.)的膠原蛋白肽的制備、分離純化及其清除自由基的活性。利用菠蘿蛋白酶對海棒槌膠原進行酶解,通過正交試驗,確定菠蘿蛋白酶水解海棒槌膠原蛋白的最佳酶解條件為:酶解溫度40℃,加酶量240U/ml,底物濃度18mg/100ml(以羥脯氨酸計),pH5.2,酶解時間為4h。在此試驗條件下所得產(chǎn)物對超氧陰離子自由基的清除率可達到52.20%。采用超濾和SephadexG-25凝膠柱對酶解液進行分離純化,得到清除超氧陰離子和羥基自由基能力

閱讀量: 155 發(fā)表時間: 2017-06-07
超濾去除碭山酥梨汁中色素和多酚的研究

內(nèi)容: 本文研究超濾對碭山梨汁中色素和酚的去除作用。采用截留分子量分別為10、3和1k的聚醚砜(PES)超濾膜,對碭山酥梨汁進行過濾處理。10k膜和3k膜對色素有一定去除作用,1k對色素有顯著去除作用,1k膜對色素的去除濾可達51%。三種膜對多酚的去除均有顯著作用,去除率隨截留分子量的減小而增加。超濾膜對色素和酚類的去除是篩分和吸附共同作用的結(jié)果。超濾對梨汁的某些理化指標(biāo)有一定影響。再生可恢復(fù)超濾膜的性能。超濾對果汁中色素和酚類的去除能力使超濾在果汁加工中具有廣泛的應(yīng)用前景。

閱讀量: 149 發(fā)表時間: 2017-06-07
白鰱魚骨蛋白酶水解工藝研究

內(nèi)容: 以白鰱魚骨蛋白為對象,研究Alcalase、Flavorzyme兩種蛋白酶的適宜水解條件,并采用正交試驗對Alcalase與Flavorzyme分步水解白鰱魚骨蛋白的工藝進行了優(yōu)化。結(jié)果表明:Alcalase、Flavorzyme的適宜反應(yīng)溫度分別為55和50℃,適宜反應(yīng)pH值分別為7.5和6.0。分步酶水解的適宜條件是在料液比1:4(W/V),起始pH8.0時,用1500U/g、PrAlcalase于55℃水解2h后,再用1500U/g、PrFlavorzyme水解2h,水解度達30.05%,氮收率達7

閱讀量: 160 發(fā)表時間: 2017-06-07
乳酸乳球菌乳酸亞種高產(chǎn)膽鹽水解酶發(fā)酵條件的優(yōu)化研究

內(nèi)容: 本文利用從藏靈菇中篩選的產(chǎn)膽鹽水解酶的乳酸乳球菌乳酸亞種(Lactococcuslactissubsp.lactis)研究提高酶活力的環(huán)境因素。針對主要影響膽鹽水解酶合成的四個因素,采用四因素三水平L9(34)正交試驗確定了高產(chǎn)膽鹽水解酶優(yōu)化發(fā)酵條件:葡萄糖添加量為3%、大豆蛋白胨添加量為2%、發(fā)酵溫度為37℃、接種量為2%。在優(yōu)化條件下,膽鹽水解酶活力是優(yōu)化前的11.84倍。

閱讀量: 136 發(fā)表時間: 2017-06-07
萬壽菊提取物中游離葉黃素的制備及純化

內(nèi)容: 以萬壽菊正己烷提取物為原料,系統(tǒng)地考察了由萬壽菊提取物制備游離葉黃素的條件,并對粗產(chǎn)品進行純化。在單因素試驗的基礎(chǔ)上,用L16(45)正交試驗對游離葉黃素的制備工藝進行優(yōu)化,以皂化液濃度、液料比、皂化溫度以及皂化時間為因素,以游離葉黃素的含量為指標(biāo)進行試驗,得到最佳的制備條件;并對硅膠柱層析純化的梯度洗脫條件進行摸索;采用薄層色譜掃描法進行測定。確定最佳皂化制備條件是:皂化液為35%的KOH-甲醇,液料比20:1(ml/g),皂化溫度55℃,皂化時間4h;在此條件下,可使游離葉黃素的含量由原料中的0.25

閱讀量: 137 發(fā)表時間: 2017-06-07
纖維素酶提取槐花蘆丁的新工藝研究

內(nèi)容: 以開花初期的洋槐為原料,經(jīng)恒溫干燥,然后通過單因素試驗、正交試驗和方差分析確定了纖維素酶提取槐花蘆丁的最佳工藝條件。結(jié)果表明,采用纖維素酶提取槐花蘆丁效果較好,確定最佳工藝參數(shù)為酶解溫度45℃、pH4.5、纖維素酶添加量0.03%、酶解時間2.0h、料液比1:55。

閱讀量: 164 發(fā)表時間: 2017-06-07
共軛亞油酸微膠囊化的乳化工藝研究

內(nèi)容: 研究了噴霧干燥法制備共軛亞油酸微膠囊的乳化工藝。采用大豆分離蛋白、麥芽糊精、玉米糖漿為壁材,以蔗糖酯為乳化劑,討論了微膠囊效果評價標(biāo)準(zhǔn)和均質(zhì)對乳化工藝的影響,并通過正交設(shè)計確定了最佳乳液制備的最佳工藝條件,即:預(yù)熱溫度80℃,預(yù)熱時間60min,乳化溫度30℃,乳化時間90min,乳化劑用量為水液的1.5%(W/V),在此條件下的微膠囊化產(chǎn)率和效率可分別達到96.19%和82.98%。

閱讀量: 127 發(fā)表時間: 2017-06-07
羅非魚頭的FlavourzymeTM蛋白酶水解工藝優(yōu)化（英文）

內(nèi)容: 利用FlavourzymeTM風(fēng)味蛋白酶對羅非魚魚頭蛋白進行酶解,制備羅非魚頭水解蛋白。以酶解液中α-氨基態(tài)氮含量為指標(biāo)對酶解進程進行了分析,得到了最佳酶解條件:溫度50～55℃,pH值6.5～7.0,加酶量20LAPU/g,酶解時間3h。在相同的酶解時間下,發(fā)現(xiàn)酶解液中α-氨基氮含量與lg[E/S]之間存在著線性關(guān)系,相關(guān)系數(shù)R2>0.95。

閱讀量: 137 發(fā)表時間: 2017-06-07
大孔吸附樹脂對酪蛋白酶解液的脫鹽作用研究

內(nèi)容: 本文研究了DA201-C、NKA-II、AB-8、XAD1180、XAD16和HZ-816六種大孔吸附樹脂在酪蛋白酶解液吸附和解吸附過程中的脫鹽作用。在了解樹脂物理參數(shù)的基礎(chǔ)上,通過靜態(tài)吸附實驗,篩選出脫鹽效果最佳的樹脂和洗脫液,然后進行動態(tài)吸附實驗研究。結(jié)果表明:DA201C對酪蛋白酶解液的脫鹽是最佳的,而且采用70%乙醇溶液為洗脫劑時洗脫率和脫鹽率均較高。

閱讀量: 133 發(fā)表時間: 2017-06-07

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