領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
利用FlavourzymeTM風(fēng)味蛋白酶對(duì)羅非魚(yú)魚(yú)頭蛋白進(jìn)行酶解,制備羅非魚(yú)頭水解蛋白。以酶解液中α-氨基態(tài)氮含量為指標(biāo)對(duì)酶解進(jìn)程進(jìn)行了分析,得到了最佳酶解條件:溫度50～55℃,pH值6.5～7.0,加酶量20LAPU/g,酶解時(shí)間3h。在相同的酶解時(shí)間下,發(fā)現(xiàn)酶解液中α-氨基氮含量與lg[E/S]之間存在著線性關(guān)系,相關(guān)系數(shù)R2>0.95。
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