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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2007年第28卷09期返回列表

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氣調(diào)包裝技術(shù)延長烘焙食品貨架期的研究

內(nèi)容: 大氣中的氧氣和需氧微生物腐敗是限制烘焙食品等食品貨架期的兩個主要因素。調(diào)整包裝內(nèi)的氣氛如氧氣、二氧化碳、氮氣的比例(氣調(diào)包裝)可使這些食品貨架期顯著延長。本文在簡述各種氣調(diào)包裝技術(shù)的原理及特點的基礎(chǔ)上,著重介紹了充氣包裝、吸氧劑包裝、乙醇蒸汽發(fā)生劑包裝等在延長烘焙食品貨架期中的應(yīng)用。討論了各種方法用于延長烘焙食品貨架期的優(yōu)點并對納米技術(shù)在氣調(diào)包裝材料上的應(yīng)用等前景作出了展望。

閱讀量: 116 發(fā)表時間: 2017-06-07
大豆制品生產(chǎn)廢水綜合開發(fā)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 豆制品生產(chǎn)中產(chǎn)生大量的有機(jī)廢水,這些廢水中含有多種多樣的營養(yǎng)物質(zhì),直接排放不僅污染環(huán)境而且浪費資源。文章闡述了從大豆制品生產(chǎn)廢水中提取功能性物質(zhì)如大豆低聚糖、大豆乳清蛋白、大豆異黃酮、大豆皂苷、大豆多糖等的研究進(jìn)展,為豆制品廢水的綜合利用提供理論依據(jù)和實踐基礎(chǔ)。

閱讀量: 119 發(fā)表時間: 2017-06-07
益生菌降壓肽的研究現(xiàn)狀及其國內(nèi)外新產(chǎn)品開發(fā)趨勢

內(nèi)容: 本文闡述了降壓肽的作用原理以及乳源性降壓肽獨特的降壓優(yōu)勢,概述了由益生菌研究開發(fā)的降壓肽產(chǎn)品的現(xiàn)狀,同時介紹了國內(nèi)外利用益生菌開發(fā)具降壓肽產(chǎn)品的研究成果以及研發(fā)的趨勢。根據(jù)國內(nèi)外市場的需求,在國內(nèi)開發(fā)具有降壓肽活性酸奶制品以及相關(guān)的產(chǎn)品必將會產(chǎn)生顯著的社會影響,帶來可觀的效益。

閱讀量: 115 發(fā)表時間: 2017-06-07
淀粉消化性分析研究進(jìn)展

內(nèi)容: 淀粉的消化性與淀粉的營養(yǎng)價值密切相關(guān),因此淀粉的體外和體內(nèi)消化性越來越多的受到人們的關(guān)注。本文綜述了近年來國內(nèi)外有關(guān)淀粉消化性的研究進(jìn)展,主要介紹了影響淀粉消化性能的內(nèi)在因素和外在因素,以及淀粉消化性能的分析測定方法。

閱讀量: 108 發(fā)表時間: 2017-06-07
初乳中生物活性物質(zhì)的開發(fā)與應(yīng)用

內(nèi)容: 初乳不同于常乳,它是哺乳動物為自己的后代準(zhǔn)備的第一份食品。牛初乳不僅含有哺乳動物所必需的各種營養(yǎng)物質(zhì)、礦物元素和氨基酸,還含有很多具有生物活性的多肽、底聚糖類物質(zhì)。其中研究較多的有:非肽類營養(yǎng)因子(nonpeptide trophic factors),激素(hormones),細(xì)胞因子(cytokines),生長因子(growth factors),表皮生長因子受體配基家族(epidermal growth factor receptor ligand family),表皮生長因子(epidermal

閱讀量: 139 發(fā)表時間: 2017-06-07
復(fù)配葉綠素銅鈉對草莓的保鮮研究

內(nèi)容: 探討了復(fù)配葉綠素銅鈉保鮮涂膜在常溫下對草莓的貨架期的影響,通過草莓腐爛度、總酸度、VC和可溶性糖的含量變化來評定保鮮效果。結(jié)果表明:用葉綠素銅鈉、NOCC和丙二醇-1,2復(fù)配制成的保鮮涂膜具有較好的水溶性和成膜性,在貯藏期間能有效降低草莓的呼吸強(qiáng)度,減少水分及營養(yǎng)物質(zhì)的損失,推遲草莓的衰老,使草莓的貨架期達(dá)到5d,比未處理的草莓貨架期延長4d。

閱讀量: 120 發(fā)表時間: 2017-06-07
檸檬酸對南瓜面條的護(hù)色效果

內(nèi)容: 通過單因素試驗及L9(3)4正交試驗的色差測定分析,研究了在光照條件下檸檬酸、食用堿和食鹽的添加對南瓜面條色澤的影響。結(jié)果表明:單獨添加檸檬酸對南瓜面條制品的色澤無明顯的增色作用,同時在光照條件下也無護(hù)色效果。食用堿和食鹽的單獨使用具有一定的增色作用和護(hù)色效果。正交試驗各因素中,光照期是南瓜面條退色的最主要影響因素,檸檬酸和食用堿的同時添加對南瓜面條退色的影響較小。

閱讀量: 93 發(fā)表時間: 2017-06-07
高氧氣調(diào)包裝鮮切洋蔥的研究

內(nèi)容: 本研究對比三種氣體比例包裝(空氣包裝、5%O2+10%CO2+85%N2、80%O2+20%CO2)并結(jié)合使用三種不同濃度(0.5%、1%、1.5%)的檸檬酸溶液浸泡處理鮮切洋蔥研究貯藏期間對品質(zhì)和安全性的影響。通過測定其貯藏期間的硬度、多酚氧化酶活性、細(xì)菌總數(shù)等的變化來比較保鮮的效果。結(jié)果表明:(80%O2+20%N2)氣調(diào)包裝并采用1.5%檸檬酸溶液浸泡處理,對鮮切洋蔥的保鮮效果較好,在4℃下貯藏17d仍能保持較好的品質(zhì)。

閱讀量: 120 發(fā)表時間: 2017-06-07
生物保鮮劑對兔肉保鮮效果的影響研究

內(nèi)容: 采用L9(34)正交試驗設(shè)計方法,對三種天然生物保鮮液乳酸鏈球菌肽、溶菌酶、殼聚糖浸漬處理鮮兔肉,經(jīng)雙向尼龍拉伸袋真空包裝,在0～4℃條件下的保鮮效果進(jìn)行了研究。通過感官、TVB-N、H2S、pH、菌落總數(shù)的檢測,結(jié)果表明:0.75g/L乳酸鏈球菌肽+1.0g/L溶菌酶+2.0g/L殼聚糖保鮮劑處理結(jié)合真空包裝保鮮效果最好,可使兔肉在0～4℃條件下保鮮期達(dá)到27d。

閱讀量: 104 發(fā)表時間: 2017-06-07
板栗采后水浴處理時間對貯藏期間品質(zhì)變化的影響

內(nèi)容: 為探討采后水浴處理時間對貯藏板栗品質(zhì)的影響,將"燕昌"經(jīng)不同時間水浴處理(冒泡、冒泡+1d、冒泡+2d、冒泡+3d)后,裝入打孔塑料袋內(nèi)在0±0.5℃下冷藏,定期取樣測定貯藏效果和品質(zhì)變化。結(jié)果表明:水浴處理可有效降低板栗的腐爛率和貨架期的發(fā)芽率。綜合各指標(biāo)分析,"冒泡+2d"處理能有效保持板栗在貯藏期間的可溶性糖和蛋白質(zhì)的含量,降低淀粉的水解速度,提高了板栗的貯藏品質(zhì)。

閱讀量: 104 發(fā)表時間: 2017-06-07

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