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—— 中國食品雜志社
淀粉的消化性與淀粉的營養(yǎng)價值密切相關(guān),因此淀粉的體外和體內(nèi)消化性越來越多的受到人們的關(guān)注。本文綜述了近年來國內(nèi)外有關(guān)淀粉消化性的研究進展,主要介紹了影響淀粉消化性能的內(nèi)在因素和外在因素,以及淀粉消化性能的分析測定方法。
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