色婷婷基地,国产精品污WWW在线观看,国产小精品

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2002年第23卷09期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

蘆薈山藥酸奶的研制

內(nèi)容: 蘆薈山藥酸奶是以庫拉索蘆薈、新鮮山藥和脫脂奶粉為原料,用保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌以1:1混合作為發(fā)酵劑進(jìn)行乳酸發(fā)酵,制得的一種集蘆薈、山藥和酸奶于一體的新型保健乳品。通過單因素和正交試驗對蘆薈山藥酸奶的配方和發(fā)酵工藝條件進(jìn)行了優(yōu)化。研究表明,蘆薈山藥酸奶的最佳發(fā)酵工藝條件為:乳酸菌接種量4%,發(fā)酵溫度42℃,主酵時間5h;最佳配方為:粉水比為1:9,其中粉由山藥粉和脫脂奶粉以4:6配比而成,白砂糖7%,蘆薈汁10%,穩(wěn)定劑為黃原膠0.20%、CMC-Na0.16%和海藻酸鈉0.25%三者混合而成。在此工

閱讀量: 206 發(fā)表時間: 2017-06-07
冷凍干燥草莓巧克力的研制

內(nèi)容: 研究了草莓的冷凍干燥及巧克力涂衣方法的生產(chǎn)工藝,確定了凍干草莓的工藝參數(shù)及巧克力涂衣的兩種方法的生產(chǎn)參數(shù),其中以噴淋掛衣法為佳。

閱讀量: 195 發(fā)表時間: 2017-06-07
發(fā)酵牛蒡保健香腸的研制

內(nèi)容: 將牛蒡制成菜泥添加到肉餡中,以干酪乳桿菌和玫瑰色微球菌為發(fā)酵劑生產(chǎn)牛蒡發(fā)酵香腸。確定最佳工藝條件為:干酪乳桿菌和玫瑰色微球菌的比例為1:1,接種量107CFU/g,發(fā)酵溫度為30℃,發(fā)酵時間為8～12h,牛蒡添加量為10%。按此工藝生產(chǎn)出的牛蒡發(fā)酵香腸的腸衣表面干爽、完整、無斑點,截面顏色鮮艷,切面光潤;牛蒡泥分布均勻,結(jié)合緊密,無氣泡;肉質(zhì)鮮嫩,產(chǎn)品兼有發(fā)酵香腸和牛蒡的特殊味道,無異味;產(chǎn)品的理化和微生物指標(biāo)均符合國家標(biāo)準(zhǔn)。

閱讀量: 197 發(fā)表時間: 2017-06-07
甘草紅棗枸杞復(fù)合保健飲料的研制

內(nèi)容: 以甘草、紅棗、枸杞為原料,研制出一種營養(yǎng)豐富又具有保健作用的天然飲料。確定了甘草、紅棗、枸杞保健飲料的生產(chǎn)工藝流程以及操作要點。采用保溫浸提法對甘草、紅棗和枸杞在一定溫度下進(jìn)行保溫浸提,在浸提過程中添加0.02%的抗壞血酸對其進(jìn)行護(hù)色,以維持產(chǎn)品原有的色澤。對影響飲料風(fēng)味和品質(zhì)的幾個因素進(jìn)行了研究,通過正交試驗研究確定復(fù)合飲料的最佳配方為:甘草汁:紅棗汁:枸杞汁為1:3:2,白砂糖添加量為9%,檸檬酸添加量為0.2%,水的添加量為甘草汁、紅棗汁和枸杞汁總量的一倍。在此基礎(chǔ)上還對飲料的穩(wěn)定性進(jìn)行了研究,通過

閱讀量: 253 發(fā)表時間: 2017-06-07
螞蟻保健酸奶的加工工藝研究

內(nèi)容: 以螞蟻蛋白、鮮牛奶為主要原料,采用保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌作發(fā)酵劑,運用正交試驗設(shè)計,對螞蟻蛋白提取和凝固型酸奶加工工藝進(jìn)行試驗研究。結(jié)果表明,在螞蟻蛋白液添加量為2%,蔗糖為8%,發(fā)酵劑為4%,發(fā)酵溫度為42℃,發(fā)酵時間為3.5h的條件下,研制出色澤均勻、組織狀態(tài)良好、口感細(xì)膩、具有保健功能的凝固型螞蟻蛋白酸奶產(chǎn)品。

閱讀量: 213 發(fā)表時間: 2017-06-07
冬瓜苦蕎碗團的研制

內(nèi)容: 本實驗以苦蕎粉、冬瓜、蛋清、焦山天然泉水為主要原料,通過適宜的工藝,制成綠色保健食品--"冬瓜苦蕎碗團"。采用L9(34)正交設(shè)計進(jìn)行最佳工藝選擇,結(jié)果表明,各因素對產(chǎn)品質(zhì)量的影響順序為:焦山天然泉水用量>苦蕎粉用量>蛋清用量>冬瓜用量,最佳配方為A1B3C1D2,即苦蕎粉100%、蛋清11%、冬瓜44%、焦山天然泉水172%。

閱讀量: 204 發(fā)表時間: 2017-06-07
風(fēng)味薇菜腌制品的研制

內(nèi)容: 本實驗以新鮮薇菜為原料,通過護(hù)色、脫苦、保脆處理后,分別采用湯漬和醬漬的方法進(jìn)行腌制,而后對腌制品進(jìn)行包裝、殺菌處理制成軟包裝風(fēng)味薇菜。此類產(chǎn)品脆嫩可口,風(fēng)味獨特,食用方便。

閱讀量: 187 發(fā)表時間: 2017-06-07
米豆腐復(fù)合新配方的研究

內(nèi)容: 本實驗對有營養(yǎng)功能的金黃玉米、大米米豆腐的加工工藝進(jìn)行了研究。金黃玉米、大米經(jīng)過浸泡、水磨、過濾處理,煮熟、成型、冷卻后制得黃色鮮嫩可口的米豆腐。主配料及配比為:去皮的金黃玉米粒10.0%,大米10.0%,鮮生石灰1.0%。

閱讀量: 220 發(fā)表時間: 2017-06-07
保健型黑木耳粉的研制

內(nèi)容: 利用黑木耳及黑芝麻這一類藥食兼用食品,再配以其它營養(yǎng)豐富的輔料,經(jīng)過精細(xì)加工及對各項理化指標(biāo)的嚴(yán)格控制,通過多次調(diào)配并利用L9(33)正交試驗確定最佳配方:木耳約10%,淀粉約25%,糖約35%。開發(fā)了一種新型、安全的營養(yǎng)保健食品。本品香甜可口,營養(yǎng)豐富,抗衰老、烏發(fā)養(yǎng)發(fā)、調(diào)節(jié)血脂,特別適合老年人群食用。

閱讀量: 203 發(fā)表時間: 2017-06-07
毛木耳蜜餞加工工藝研究

內(nèi)容: 以毛木耳為原料,制備毛木耳蜜餞。采用多次糖煮及冷凍處理,進(jìn)行正交試驗設(shè)計,考察了糖液濃度、料液比、糖煮溫度、時間、冷凍溫度、時間和浸漬時間等因素對蜜餞風(fēng)味品質(zhì)的影響,確定了毛木耳蜜餞的最佳加工工藝條件為:糖液濃度65%,料液比1:2,糖煮溫度160℃,時間10min,冷凍溫度-15℃,時間8h,浸漬時間8h。

閱讀量: 213 發(fā)表時間: 2017-06-07

上一頁 1 2 3 4 5 6 7 ... 17 下一頁頁

選擇期刊

2002年第23卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

2002年第12期 2002年第11期 2002年第10期 2002年第09期 2002年第08期 2002年第07期 2002年第06期 2002年第05期 2002年第04期 2002年第03期 2002年第02期 2002年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號京ICP備14033398號-2

聯(lián)系我們

台东市| 庄河市| 怀远县| 金堂县| 湟中县| 穆棱市| 红桥区| 福海县| 万源市| 阜康市| 墨江| 定陶县| 额济纳旗| 理塘县| 卫辉市| 七台河市| 吕梁市| 罗城| 恩平市| 乌兰察布市| 沙洋县| 白水县| 荔浦县| 津南区| 盱眙县| 绥德县| 英吉沙县| 亳州市| 米脂县| 和政县| 宜兴市| 沙坪坝区| 灵石县| 新密市| 河源市| 九江县| 阿尔山市| 政和县| 五指山市| 蒙自县| 吐鲁番市|