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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2007年第28卷09期返回列表

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黑松和赤松花粉晶和松花粉奶片的研制

內(nèi)容: 通過對(duì)黑松和赤松花粉晶和奶片功能性食品研制中一些技術(shù)間題進(jìn)行試驗(yàn),包括濕潤(rùn)劑和粘合劑選擇,配方調(diào)配試驗(yàn)和潤(rùn)滑粉計(jì)量選擇等,研究出最佳粘合劑、配方和潤(rùn)滑粉用量。采用先進(jìn)的工藝流程,正確的技術(shù)操作,研制出黑松和赤松花粉晶和奶片。

閱讀量: 165 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蜂膠研究的最新進(jìn)展

內(nèi)容: 本文對(duì)近些年來蜂膠的化學(xué)成分多樣性、生理活性成分的提取方法、分析方法及其產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了綜述。

閱讀量: 151 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
人工甜味味覺傳感器的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 人工味覺傳感器按味覺響應(yīng)原理不同可分為電位型傳感器和伏安型傳感器,是近年來興起的一種用來檢測(cè)味覺的電化學(xué)生物傳感器形式。本文從味覺的仿生學(xué)角度介紹了人工味覺傳感器的原理,通過味覺檢測(cè)研究方法闡述了其構(gòu)建方法及研究現(xiàn)狀。主要概括了電位型味覺傳感器在甜味檢測(cè)方面的應(yīng)用,包括PVC薄膜傳感器對(duì)蔗糖的高敏感度選擇性檢測(cè)以及各類傳感器對(duì)軟飲料等甜味物質(zhì)的檢測(cè)。目前的實(shí)驗(yàn)研究表明,利用電化學(xué)生物傳感器對(duì)甜味物質(zhì)具有一定的選擇性識(shí)別,且操作簡(jiǎn)單快速,但在準(zhǔn)確度上還有待提高,同時(shí)人工味覺的仿生表達(dá)還需要更深入的研究。

閱讀量: 158 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
L-色氨酸生物技術(shù)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 依據(jù)國內(nèi)外關(guān)于色氨酸的研究報(bào)道,本文對(duì)其理化性質(zhì)、應(yīng)用領(lǐng)域、工業(yè)生產(chǎn)方法進(jìn)行了系統(tǒng)歸納,綜述了近年來國內(nèi)外色氨酸生物工程技術(shù)及其工業(yè)化的研究進(jìn)展。

閱讀量: 155 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
藥食兩用菌類降血脂作用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 本文闡述了高血脂癥及其危害,綜述了藥食兩用菌類降血脂作用的研究進(jìn)展,并對(duì)目前藥食兩用菌類降血脂作用的研究及應(yīng)用現(xiàn)狀進(jìn)行了分析,對(duì)其發(fā)展前景進(jìn)行了展望。藥食兩用菌類降血脂作用的研究取得了一定進(jìn)展,但是仍有許多亟待解決的問題。

閱讀量: 159 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
乳酸及其代謝工程生產(chǎn)

內(nèi)容: 乳酸是一種具有重要工業(yè)價(jià)值的有機(jī)酸。在體內(nèi),乳酸不僅是一種能源物質(zhì),而且可能作為一種信號(hào)分子,對(duì)維持機(jī)體代謝網(wǎng)絡(luò)的平衡起到了重要作用。本文分析了目前乳酸生產(chǎn)存在的主要問題,介紹了近年來應(yīng)用代謝工程改進(jìn)乳酸生產(chǎn)的一些實(shí)踐,并展望了代謝工程用于乳酸生產(chǎn)的潛能及發(fā)展趨勢(shì)。

閱讀量: 143 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
玉米花粉功能食品的研究與開發(fā)

內(nèi)容: 玉米花粉富含蛋白質(zhì)、糖類、氨基酸、核酸、維生素等營養(yǎng)成分,具有增強(qiáng)免疫、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、降血壓等保健功能。玉米花粉經(jīng)過破壁處理后,可以分離提取其中的多糖、黃酮類等活性成分。玉米花粉既可以加工成口服液、花粉膠囊、花粉飲料和花粉酸奶等保健飲品,也可以開發(fā)出花粉面包、花粉面條等功能性食品。東北地區(qū)玉米花粉資源豐富,具有良好的開發(fā)前景。

閱讀量: 160 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食用油脂的營養(yǎng)及安全性分析

內(nèi)容: 隨著我國人民生活水平的提高,脂肪攝入量日益增多,食用油已與消費(fèi)者健康息息相關(guān)。如果人們對(duì)油脂的攝入總量、品種搭配以及食用方法控制不當(dāng),非但不能促進(jìn)人體健康,甚至?xí)a(chǎn)生一定的負(fù)面影響。必須要正確引導(dǎo)人們?nèi)妗⑾到y(tǒng)地掌握油脂與營養(yǎng)之間的內(nèi)在聯(lián)系;在日常飲食中合理地控制食用油的攝入量;正確選擇食用油的品種并以科學(xué)的方法合理食用。

閱讀量: 136 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
大蒜生物活性功能及蒜粉微膠囊化的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 大蒜是一種很重要的功能性食品資源之一,本文綜述了大蒜的生物活性功能、生物活性成分,并對(duì)蒜粉的微膠囊化方法、微膠囊化壁材選擇、微膠囊化壁材溶劑選擇以及微膠囊化工藝進(jìn)行了探討。

閱讀量: 145 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
牛初乳中生物活性成分的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 牛初乳中含有大量的免疫調(diào)節(jié)因子和生長(zhǎng)因子,這些生物活性成分具有免疫調(diào)節(jié)等一系列的生物學(xué)功能。本文綜述了牛初乳中主要生物活性物質(zhì)-免疫球蛋白、乳鐵蛋白、胰島素樣生長(zhǎng)因子的生物學(xué)功能、免疫調(diào)節(jié)以及提取利用方面的研究現(xiàn)狀。

閱讀量: 146 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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